京都割烹 月

京都産黒毛和牛のローストビーフを、最低でも４８時間以上熟成させた京都牛を使用します。

京都の夏に欠かせない食材・鱧。脂の乗った淡路産の鱧を一匹余す所なくお召し上がり頂きたいとの思いより一皿で鱧、鱧笛、鱧もつ、鱧腸、鱧骨をお楽しみ頂けます。鱧笛は湯引きで、鱧腸は酒煎りで。鱧もつは一匹で一つしか取れない希少部位。肝がもつ独特の臭みがなく食べやすく、生姜醤油で焚いた肝はたまらない逸品です。

京都産もち豚・京野菜・うどん付き

京都産鮎と3種の塩をブレンドした鮎の塩焼を、笹と一緒に焼き石に乗せ酒をふりかける事により、鮎がもつ川魚独特の生臭さを消し、鮎の香りと苦み、旨みを最大限に引き出す技法のお料理を五感でお楽しみください。お客様の目の前で風味豊かに仕上げます。

京都では古くから恵まれた自然を生かし、また長年に渡る農家の努力により資質の優れた肉質の良い名牛が生産されてきました。その味は近県の滋賀・近江牛、兵庫・神戸牛、但馬牛に勝るとも劣らず。京都の肉は、延慶3年(1310年)に書かれた「国牛十図」に「丹波牛」として取上げられた程関西一円の近江牛・但馬牛・神戸牛に比べても一際長い伝統があります。他府県では取扱店が少ない貴重な京都の高級黒毛和牛を是非ご賞味下さい。

脂の乗った淡路産の鱧の上に、贅沢に北海道は利尻産のうにを乗せ焼き上げました。鱧の旨みとうにのコクを酸味を抑えた自家製ポン酢ジュレにてお召し上がりください。

京都産黒毛和牛のロースと、特上品とされている上賀茂産の賀茂茄子を交互にはさみ、京野菜の旨みの入った当店特製のタレにてお召上がりください。

◆こだわり◆ 肉と米の味を引き出した最強のひつまぶしです。お肉には京都産黒毛和牛のA４ランクを使用。肉の部位はもも肉を使用。赤身とさしを絶妙のバランスを誇る内もものお肉を選定しました。またお米には「東の魚沼、西の丹波」とい言われるほど高い評価を得ているのが丹波産のコシヒカリを使用。そしてお客様がお召し上がりになるまで最低でも３日間かかる丹精込めたタレを絡めた最強のひつまぶしを是非ご賞味ください。

一本釣りであがった造りでもお召上がり頂ける高知県産鰹と、梅肉と紫蘇を湯葉で包み、風味・まろみをとじ込めました。油物ではございますがお造りにも負けないほどの鰹の風味や梅肉、紫蘇の香りそして湯葉のまろみが口の中で絡み合う逸品です。

海老・キス・鱧・万願寺・賀茂茄子

当店の料理人が試行錯誤を繰り返し、大豆の風味をうまく引き出した味の濃いまろみのあるお豆腐です。ブレンド節を利用し、鰹だしよりもコクがあるだしになっております。揚げたての自家製豆腐とだしの調和を是非ご賞味ください。