ペペロッソ

【コース一例】※季節によって内容が変わるため、一例です。●本日の始まりの小さい一皿●毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種●冷菜ペペロッソ名物釣り魚のマリネトリエステ風西洋わさびとミルクのソース●温菜釣り魚のスープ●手打ちパスタ１うなぎの全てを余すことなく溶かし込んだ活ウナギのソースウンブリア州を代表するのもちもち食感の手打ちパスタ”ウンブリチェッリ”あえ●手打ちパスタ２たっぷりの玉ネギでお肉を煮込んだカンパーニャ州の茶色いジェノヴェーゼ●メインメニュー野鳥料理の宝庫マルケ州の仕立てで焼き上げたラカン産の鳩の１羽焼き
イナゴ豆のソース
蕎麦粉のポレンタ添え●ソルベ長野県中野市”マスニ農園”のリンゴのソルベビーツのソース シチリア産オリーブオイルかけ●ドルチェ自家製の無添加パネットーネ
卵黄のソース●カフェナポリ伝統のレバー式エスプレッソマシーンで抽出したコーヒー各種or千葉県四街道市の畑で育てているセージを使ったハーブティー


【コース一例】※季節によって内容が変わるため、一例です。
●【ペペロッソのオリジナルの生ハム。完熟した黒いちじくを添えたポッジボンシの一皿。】×【Contadi Castardi Frannciacorta Saten 2012】●【江戸の魚文化をイタリア的に再解釈した熟成方法で長期熟成させたマナガツオのマリネ。ミルクと西洋ワサビを溶かし込んだパンのソース。幸せの四葉のクローバー添え。】×【Villa Bucci Villa Bucci Riserva di Verdicchio Classico】●【リエービトマードレと呼ばれるイタリアの天然酵母の技法を用いて発酵させた自家製パン。天然酵母自体はつなぎ続けておりまさにペペロッソの歴史そのもの。】●【マントヴァ産のカボチャのクレーマ。25年熟成させたバルサミコのソース。金箔を添えてかつてのイタリア貴族を想わせるシーン。】×【Castello della Sala Cervallo della Sala】●【私たちが千葉県四街道市の畑で育てているお野菜をたっぷり使った手打ちパスタ。お野菜を育てるところから仕込んでいます。】×【Dario Princic Jakot】●【その季節によって採れる品種が変わる天然キノコと旬の魚介を使った手打ちパスタ。キノコの季節は実は秋だけではありません。四季折々によって違う表情を見せてくれる天然キノコの世界へようこそ。×【Ridolfi Brunello di Montalcino】●【フィレンツェ近郊の鳩屋さんにお願いしてオリジナル飼育していただいている鳩のロースト。バローロキナートのソース。】×【Rocche Viberti Barolo Rocche di Castiglione】●【自家熟成させたイタリア産チーズの盛り合わせ。】×【Baglio Curatolo Alini 1875 Marsala Superiore Riserva Storica 3,000ml】●【岡山県産天然クマイチゴのソルベ】×【San Giusto a Rentennano Vin Santo】●ペペロッソのパネットーネ。卵黄のソース。●イタリア郷土お茶菓子の盛り合わせ

【コース一例】※季節によって内容が変わるため、一例です。●本日の始まりの小さい一皿●毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種●冷菜ペペロッソ名物釣り魚のマリネトリエステ風西洋わさびとミルクのソース●温菜釣り魚のスープ●手打ちパスタ１うなぎの全てを余すことなく溶かし込んだ活ウナギのソースウンブリア州を代表するのもちもち食感の手打ちパスタ”ウンブリチェッリ”あえ●手打ちパスタ２たっぷりの玉ネギでお肉を煮込んだカンパーニャ州の茶色いジェノヴェーゼ●メインディッシュトスカーナ州の伝統的の厚焼きメインディッシュといえばビステッカ骨から煮出したスーゴと呼ばれるソースをつけてお召し上がりくださいませ●ソルベ長野県中野市”マスニ農園”のリンゴのソルベビーツのソース シチリア産オリーブオイルかけ●ドルチェ自家製の無添加パネットーネ
卵黄のソース●カフェナポリ伝統のレバー式エスプレッソマシーンで抽出したコーヒー各種or千葉県四街道市の畑で育てているセージを使ったハーブティー