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もはや「スープ」という言葉で片付けられるような代物ではない。一杯につき20個という常軌を逸した物量で投入し、極限まで炊き上げた「牡蠣の結晶」である。口に含んだ瞬間、味覚を蹂躙する圧倒的な潮の香りが吹き抜け、ザラリとした舌触りが旨味の飽和状態を突きつける。喉を通る刹那、胃の底にまで響く重苦しいまでのコクは、他の追随を許さない。余計な加水を一切排除し、牡蠣本来の塩味と滋味のみで構築されたこの一杯を飲み干すことは、海そのものを体内に取り込むという儀式に等しい。本品は、牡蠣の成分が極めて高濃度に凝縮されているため、心から牡蠣を愛する者以外のご注文は推奨しない。

牡蠣を食べるより牡蠣を感じてもらえるように。荒々しい、牡蠣を”超える”牡蠣ラーメン。牡蠣ペースト×豚×鶏のトリプルスープ。スープに負けないくらい主張する麺は、低加水の平打ち麺

エグミを主張させ、牡蠣をラーメンに調和させる。100％牡蠣を”活かした”大人の牡蠣ラーメン。牡蠣のエグミをあえて主張した、牡蠣出汁のみを使用した清湯スープ。牡蠣油、牡蠣返しと、100％牡蠣を使用しているため、やや苦みも感じる。麺は加水率45％の手もみちぢれ麺。

"遊び"心をいつまでも忘れない。牡蠣と麺を追求しました。いや、追求しすぎたのかもしれません。限界まで煮詰めた牡蠣ペーストに、豚骨を加えたことで、より深みが増したスープ。有名製麺屋さんの『棣鄂』と長い時間かけ開発したオリジナル麺は、他に類を見ない長方形の平打ち麺。海老昆布水と牡蠣の相乗効果は、まさに遊びを極めたネクストシカクの唯一無二。

生肉の旨さを引き立たせ、専門店に匹敵する炙り肉寿司。

大粒の牡蠣を使用し、レモンと塩でいただく揚げたてのカキフライ。

こだわりの原材料で配合した自家製の醤油ダレで、一晩漬け込んだ、揚げたて熟成唐揚げ。

ホワイトオークで香り付けした燻製玉子。ウイスキーの樽を使用しているので、ほのかに甘い香りがする。

フランス料理の「ポー・サレ」という塩漬け肉の技法を使用。無駄な味付けはせず、豚本来の旨味を味わっていただくために、塩しか使用しておりません。熟成させオーブンで焼き上げたシンプルだが、インパクトのあるチャーシュー。