門前茶屋

『深川めし』は、古くから深川漁師の船上食として親しまれてきました。当時の『深川めし』は、主に、あさりの味噌汁をご飯にかけたぶっかけ飯のようなものであったと聞きます。また、現在では、ご飯とあさりを一緒に炊く炊き込みご飯も一般化しております。

門前茶屋では、この土地で親しまれてきた『深川あさりめし』を、単なるご当地食を越えて、更に美味しく、より繊細な一品料理として提供したいと考え、日本料理の伝統的な技法である『炊き合わせ』を駆使し『蒸籠』で蒸しあげた『深川あさり蒸籠めし』として誕生させました。

あさりは、毎日、新鮮なものを使用して、葱、油揚げを加えて、風味を損ねないようにふっくらと炊きあげます。そのまま冷暗所に保存して熟成を待ちます。ご飯は、良質な昆布を出汁敷きして、当店で使用するあさりから抽出したエキスを加えた炊き汁で炊きます。当店では、お客様のご注文をいただいてから蒸籠にご飯を盛り、その上に先の熟成させたあさりを乗せて高温高圧の蒸し器で一気に蒸し上げます。密封状態で短時間に高温の蒸気で蒸すので、あさりが固くならず、芳醇な味わいが更に増して、ご飯とまろやかに一体化します。これが炊き合わせの技術であり、蒸籠蒸しの力です。ぶっかけ飯や炊き込みご飯とは異なる門前茶屋でしか味わうことのできない独自の『深川あさり蒸籠飯』として、創業以来、皆様に親しまれております。門前茶屋の『元祖料亭風 深川あさり蒸籠飯』を、是非、ご賞味下さい。

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お持ち帰り願っても、品質の落ちない『お土産専用深川あさり竹蒸籠めし』もございます。通風性の良い「竹蒸籠」容器に包み込んであります。召し上がる時は電子レンジで温めてください。風味を落とさない為にも、冷蔵庫には保管せず、なるべく早くお召し上がりください。尚、5月～10月初旬の販売は致しておりません。

煙も美味さの要素です当店は、欅原木造りの丸炉カウンターを備え、海鮮、川魚、大山鶏、野菜等の厳選した食材を使用し、バラエティに富んだ炉ばた焼を御提供しております。焼きの名人がお客様の膳前で臨場感たっぷりに焼きあげます。外国からのゲストのおもてなしなど、大きなしゃもじを使用した伝統的なスタイルでご提供することも。

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2本

2個

〈おすすめ〉〈売れ筋〉天然塩を配合した火山灰で一昼夜熟成しながら魚を干しあげる灰干し熟成魚本来の旨味成分が驚くほど増し脂質、食感など総ての旨味が最大限引き出されています

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