RESTAURANT SALT

レコード針の先についたダイヤモンドチップに見立てたカナッペ。坂戸市の無添加生ハムの塩気を、煮詰めたバルサミコ酢とイチゴの酸味が引き立てるアミューズです。エシャロットやくるみなどがリズミカルに奏でます。

鴨から油をつくり、生姜と葱を合わせ真空状態でコンフィ。炭火焼きで仕上げれば、トロッとした深谷葱の甘みと香ばしさの中に、生姜の香りが立ち込めます。アクセントの“葱炭パウダー”をつけていただきます。

埼玉県産A5ランクの「武州和牛」の旨味と柔らかさ際立つ一品。焦がしバターで焼き色を付け、太白胡麻油とバターを合わせた油で、アロゼと休憩を何往復か。中までしっとり柔らかく丁寧に美味しさを引き出しています。