割烹料理 福やす

主に瀬戸内産の鱧を、小さな鍋に仕上げた一品。見事な包丁さばきで調理された鱧はフワフワと、驚くほど柔らかです。たっぷり入った松茸の上品な香りが鼻に抜け、食感と香りを一度に楽しめます。

蓮根をすりおろし、蒸して団子の形に仕上げた一品。モチッとした不思議な食感の中に、蓮根本来の素朴な甘さが垣間見えます。あんかけ状にしただしは、トロリと口当たり滑らか。シンプルながら美しい料理です。

季節ごとに脂の乗った魚を西京焼きとして提供しています。写真は鰆ですが、秋冬には銀鱈やマナガツオを使用。たっぷりの脂にしっかりと火入れすることで、ジュワッとした旨みを引き出しています。

主に瀬戸内産の鱧を、小さな鍋に仕上げた一品。見事な包丁さばきで調理された鱧はフワフワと、驚くほど柔らかです。たっぷり入った松茸の上品な香りが鼻に抜け、食感と香りを一度に楽しめます。