木山

カウンターでは、三種の節を削り分けて引く“出汁パフォーマンス”を間近に。立ちのぼる香り、澄み切った旨味、重なりゆく余韻が、煮物をはじめとする品々の印象を豊かに広げます。井戸から汲む清らかな水が素材の輪郭を際立て、四季折々の恵みを静かに、力強く引き上げる。伝統技法に現代的な感覚を融かし込んだ、Kiyamaならではの懐石をお楽しみください。

京の路地に佇む一軒家に足を踏み入れると、余白の美が息づく和の空間が広がります。特に二階のカウンターは、洗練された茶室を思わせる設え。心地よい間合いの中で、削る音、湯気の香り、磨かれた所作までもが景色となり、一皿の深みを五感で味わっていただけます。大切な日にも、静かに心ほどける時間を。

2017年4月、京都・丸太町ほど近くに『木山（Kiyama）』は誕生しました。開業から一年でミシュラン一つ星を獲得し、食べログ 日本料理 WEST 百名店にも選出。出汁を核とする懐石で、京都の水文化と四季の移ろいを映し出す――その揺るぎない信念のもと、日々研鑽を重ねています。

1981年、岐阜市生まれ。18歳で料理の道へ。地元の日本料理店での修業を経て『和久傳』に入社し、『はしたて』料理長、のちに京都和久傳の料理長を歴任。36歳で『木山』を開業しました。三種の節を削り分け、井戸水の清冽さを生かす――出汁の可能性を起点に、季節の旨味を端正に、そしてしなやかに立ち上げること。ひと椀の澄んだ旨味に、京都の風土と今の感性を宿すことを目指しています。