木山

『木山』の核は出汁。3種の節を使い分け、香り・旨み・余韻のバランスを一椀ごとに最適化します。澄み切った出汁が主役の煮物をはじめ、季節替わりの一皿一皿に伝統技法と現代的な感性が息づき、味わいは重なり合いながら波のように広がる。井戸水の柔らかな口当たりが素材本来の甘みを引き出し、最後の一滴まで美しい余韻を描きます。懐石の流れに寄り添う酒もご用意し、出汁の世界を多層に楽しんでいただけます。

京都の町にひっそり佇む清雅な一軒家。扉を開けば、木の温もりと端正な設えが広がります。特に二階のカウンターは、洗練された茶室を思わせる佇まい。調和の取れた間合いの中で所作が静かに奏でられ、出汁の香りがふわりと立ちのぼる。喧騒から離れた心地よい空間で、五感で味わうひとときをお過ごしください。

2017年4月開業。地下鉄「丸太町」駅から徒歩約5分の地に店を構え、開業から1年でミシュラン一つ星を獲得。さらに食べログ 日本料理 WEST 百名店にも選出され、多くの食通に支持される一軒となりました。これからも京都の風土と水に根ざし、出汁の魅力を磨き続けます。

1981年岐阜市生まれ。18歳で料理の道へ。地元の日本料理店での修業を経て「和久傳」に入社。「はしたて」料理長、のちに京都和久傳の料理長を務め、36歳で『木山』を開業。清冽な水と出汁を軸に、伝統を丁寧に受け継ぎながら現代の感性で再構築するのが信条です。一椀のために削る節、一滴のために選ぶ水。その積み重ねが、記憶に残る一献を生むと信じ、日々鍛錬を重ねています。