小倉 真空間
Kokura Shinkuukan
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評価
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メニュー
虎河豚と黒毛和牛を中心に、北九州ならではの味覚を取り入れた特別コース。虎河豚の薄造りや極上胡麻さば、削りたての鰹節で仕上げる虎河豚の茶わん蒸しなど、旬の逸品を丁寧にご用意しました。名物の黒毛和牛糠味噌炊きやミル貝の蟹味噌焼き、カツサンドなど多彩な一皿が続きます。メインは旨味豊かな黒毛和牛もつ鍋、締めはちゃんぽんで。最後まで心に残るひとときをお過ごしください。※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
鼈・虎河豚・天然クエ・黒毛和牛など、厳選した高級食材を贅沢に味わう割烹コース。生き血の焼酎割に始まり、鼈出汁の茶わん蒸しやふかひれ春巻き、生雲丹と和牛の逸品など、滋味と贅沢を兼ね備えた一皿が続きます。メインは鼈・クエ・虎河豚の旨味を重ねた特製鍋。締めは濃厚な雑炊で。接待や特別な日にふさわしい、記憶に残るひとときをご提供いたします。※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
フグコースが〈お一人様8,000円〉の超特価です。 とらふぐ・フグ白子・黒毛和牛に、 春野菜や春の魚など、 自信を持っておすすめできる食材だけを揃えました。 お鍋以外は、すべて一品一品を個別盛りに。 それぞれのお客様にゆっくりと味わっていただけるよう、 盛り付けやタイミングにもこだわってお出しします。 大切な一席をお任せいただけるよう、 最高のおもてなしでお迎えいたします。
その日の仕入れで厳選した旬の食材を使用した割烹コース。鰹節と鮮魚から丁寧に引いた出汁の椀物、天然真鯛や黒毛和牛炙りのお造り、あおりいかのズワイガニ蟹味噌焼きなど、季節の味覚を贅沢に盛り込みました。カラスミの茶碗蒸しやイサキのグリルと続き、締めはトウモロコシの土鍋ご飯で。最後まで満足いただける一コースです。※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。
渡り蟹のカンジャンケジャンメインのコース 当店ならではの和の技法で仕立てた特別コース 特製ダレに付け込んだ渡り蟹は、殻を割ると濃厚なカニ味噌と内子があふれ出します とろけるカニ身の甘みと深い旨味のタレが絡み合う贅沢な味わい。さらに旬の鮮魚のお造り、黒毛和牛料理など季節の食材を織り交ぜた会席仕立てでお楽しみいただけます。
初夏の味覚「鱧」と特選黒毛和牛を中心に、季節の食材を織り込んだ贅沢なコースをご用意いたしました。丁寧に骨切りした鱧は、落とし・お椀・鍋と様々な調理でご提供。さらに黒毛和牛のカツサンドや出汁しゃぶでお楽しみいただけます。最大限に引き出した一皿一皿を、完全個室の落ち着いた空間でご堪能下さい。接待や特別な日にもおすすめです
九会(くえ)を中心に、旬の食材と共にご用意する特別会席です 削りたて鰹節とその日の魚のアラで取る【命の出汁】をベースに、クエ薄造り・しゃぶしゃぶ・土鍋ご飯など様々な調理法でクエの旨味をお楽しみ頂けます また、小倉真空間名物の蟹味噌焼きや黒毛和牛も織り交ぜ、接待・記念日・県外からの御客様にも御満足頂ける内容となっております
玄海灘・響灘の旬魚と、黒毛和牛を使用した 6月限定の特別コースを御用意致しました。 誕生日 記念日 会食 接待などにお勧めです
【のどぐろ尽くし特別会席 22,000円(税込)】 “白身のトロ”とも称される高級魚・のどぐろを、炙り・焼き・蒸し・しゃぶしゃぶ・土鍋御飯まで、余すことなく御堪能頂ける特別会席です。 削りたて鰹節と、その日の魚アラで丁寧に引く“命の御出汁”を軸に、素材本来の旨味を一皿一皿に表現しております。 炙りで香ばしさを引き出したのどぐろのお造り、脂の旨味が溢れる半身塩焼き、唐墨の香りを纏わせた茶碗蒸し、旨味を潜らせるしゃぶしゃぶ。 締めには、のどぐろとイクラを贅沢に使用した土鍋御飯を御用意致しました。 接待・記念日・県外ゲストのおもてなしにもおすすめの、完全予約制特別会席です。
「喜楽長」ならではの造り込まれた深い味わいの麹によって、米の旨味と日本酒度+14の辛味が両立した唯一無二の味わいです。辛いだけではない、日本酒本来の旨味、そして変化する余韻の辛味にご注目ください。イカ、白身魚の刺身や塩の天ぷらなどとの相性◎
レギュラーの特別純米酒の数あるモロミの中から、より最良の元気の良いモロミを選び、発酵を進ませ辛口にもって行った酒です。レギュラーの特別純米酒の味を持たせながら、シャープに切れるスマートな酒です。油料理などのもたつきをサッと洗い流してくれる酒です。冷やしてからぬる燗までがおすすめです。
ぶどうを思わせる様な爽やかで柔らかな香り、凝縮された米の旨味とそれをまとめる酸が見事に調和した、“飲んで美味しい、食べて美味しい”食中酒です。【蔵元コメント】 糸島酒造の位置する福岡県糸島市は、全国的にも名をはせる酒米・山田錦の生産地です。その素晴らしいお米と真っ直ぐ向き合い、心意気で醸し、伝統のハネ木で優しく搾りました。山田錦の「田」んぼの「中」から生まれた酒「田中六五」どうぞご賞味ください。
「仙禽 モダン 壱式 (火入)」は、火入れながらも驚くほどみずみずしく、フレッシュな味わいが楽しめる日本酒です。果実を思わせる爽やかな香りが印象的で、その香りは口に含むことでより際立って感じられます。まるで高級なシャインマスカットを頬張っているかのよう♪また、甘味と酸味のバランスが絶妙で、軽快でクリアな飲み心地を演出!13%という日本酒としては低いアルコール度数ながら、生もと造りならではの深み、原酒としてのしっかりとした味わいも感じられました。発酵由来の炭酸ガスによりピチピチとした口当たりもあります。日本酒に慣れていない方でも親しみやすい仕上がりですので、日本酒ビギナーの方にもぴったりの一本です!
口に含んだ瞬間、その上質な味わいに心を奪われます。まず香りは、青りんごや洋梨を思わせる香り。この香りだけでも、どこか特別な気分に浸れることでしょう。舌の上に広がるのは丸みを帯びた米の旨味。甘味と酸味のバランスが取れておりどんな料理とも合わせやすいのが特徴。冷酒ではキレの良さと爽やかさが際立ち、温めるとまろやかで深いコクが楽しめるまさに飲む温度で表情を変える酒。後味にはほんのりとした心地よい渋みが残り、次の一口を誘います。和食はもちろん、クリーム系の料理や軽めの洋風料理にも相性抜群。幅広いシーンで楽しめる万能な一本です。
セカンドネームの「鶺鴒(せきれい)」は、蔵の前を流れる錦川の水面すれすれを一直線に滑るように翔ける鶺鴒の軌跡にも似た、清清しい飲み心地をイメージしたもの。メロンのような果実を感じさせる優雅な香味と仄かな甘味で満たされた後に、きれいな余韻が一筋に続くお酒です。
芳醇でコクがあり、しっかりとした味わいのある「雄町」を、庭のうぐいすらしい飲み飽きしない、おかわりしたくなるお酒し仕上げました。上立ち香は爽やかな印象があり、口に含むとの見応えのあるお酒です、定番品とはは一味違う美味しさをお楽しみください。
味わいの方向性は、「甘さ」「香り」「アルコール」を限りなく少なく、ダイニングでボトル1本飲める日本酒を展開いたします。最近飲んだアルコールの低い日本酒の中で一番衝撃的だったのが日日です。クリアでソフトな口当たりなのに、繊細なお米の旨味がしっかりと感じられます。水の美しさとお米の味わいがとても丁寧に表現されていて、「日本に生まれてよかった!」と思えるお酒でした。兵庫県旧東條町の最北に位置する秋津エリアは東条の中でも標高が高く3つの村(西戸村、常田村、古家村)で構成されており、最も理想的な地形を誇るエリア。ここでしか生まれない力強い旨味を表現します。最近飲んだアルコールの低い日本酒の中で一番衝撃的だったのが日日です。クリアでソフトな口当たりなのに、繊細なお米の旨味がしっかりと感じられます。水の美しさとお米の味わいがとても丁寧に表現されていて、「日本に生まれてよかった!」と思えるお酒でした。
新政(あらまさ)酒造が手がける「No.6 S-type」は、日本酒の中でも非常に人気が高く、ワインのように楽しめるフルーティーで繊細な味わいが特徴です。“S”は「Superior(上級)」の略。その名の通り、No.6シリーズの中でもバランスに優れたワンランク上の一本として知られています。軽やかな甘みと爽やかな酸味、微発泡の舌触りが絶妙にマッチし、日本酒初心者から通の方まで幅広く愛されています。冷やして飲むと、フレッシュな果実の香りが際立ち、まるで白ワインのような印象を受けることも。「日本酒はちょっと苦手かも…」という人にこそ、ぜひ一度試してもらいたい一本です。
黒龍の数あるラインナップの中でもワンランク上に位置づけされる逸品。今では一般的になった「大吟醸」の先駆けであり、1975年に発売されて以来、長年愛され続けるロングセラー商品です。兵庫県産の山田錦を40%精米で使用。7代目蔵元・水野正人氏がフランスで学んだワインの熟成を応用し、低温でじっくりと熟成させて仕上げたこだわりの大吟醸酒です。
『松の司』の歴史の中で一つ一つ積み重ねられた日本酒造りの技によって丁寧に醸し出されるモダンに洗練された大吟醸酒。原料は酒米栽培の特A地区である兵庫県産東条山田錦の特上米を30%まで精米した最高のものを使用しています。「根源的な」「究極の」といった意味を併せ持つ“Ultimate”の語源である“Ultimus(アルティマス)”という名を冠した『松の司』の最高峰です。通常は1年以上の熟成を経ての出荷となる当蔵の大吟醸クラスの中で、新酒のフレッシュさを感じさせながらも穏やかな品格を持った唯一無二の味わいを心ゆくまでお楽しみください。
酒米の王様として知られる山田錦の中でも、 最高峰である「特A地区東条産山田錦」を全量使用した純米吟醸熟成酒!「中取り」とよばれる酒の最良部分だけを最低3年以上熟成し、さらに数種類以上ブレンドすることによって、熟成ならではの重厚さを持ちつつ、調和のとれた仕上がりになっております。義侠ファンなら誰もが飲みたいこのお酒は自分へのご褒美に、またはお祝いごとなどの贈り物などにも大変喜ばれる日本酒です
5年に及ぶ試行錯誤から、黒龍の創業200周年の2004年に燗用の大吟醸として生まれた「九頭龍 大吟醸」。2年の熟成を経て出荷される黒龍本来が持つ繊細で上品な酒質を保ちながら、まろやかで大吟醸らしい芳醇な香りが飲む者を夢見心地にさせてくれます。
契約栽培の田んぼで育てた無農薬の山田錦を使用し、手間暇かけた丁寧な生もと造り。独楽蔵の進む道を照らすお酒になってほしいとの思いもあり、手火(たひ=手に持って道を照らす火)の意味を込めています。これまでの独楽蔵のニュアンスを残しつつ、まだ若さの残る硬い印象。生もとらしい酸は常温でも心地よく感じ、お燗にすると少し和らぎ米のナチュラルな旨みを感じることができます。
オシャレに 『どんなシーンでも素敵に飲める日本酒』 をコンセプトに,飲みやすく,女性を素敵に演出するお酒として誕生しました♪ 地元基山の契約農家で栽培された山田錦を使用し,50%まで磨き上げ,背振山系の伏流水で仕込んでおります。 フルーティーな香りと繊細な甘みのバランスが口の中で拡がります! 瓶内二次発酵させ、自然な発泡性を得たお酒です。まろやかな味わいと程よい炭酸の爽やかな飲み口をお楽しみください。
屋久島は、1993年に「世界自然遺産」に登録され、その特異な地形から年間降水量も多く、豊かで質の良い焼酎造りに適した水が湧き出ています。
黒麹仕込み独特の力強さとしっかりしたボディを表現し、コガネセンガンの香ばしい香りとインパクトのある甘さを持っています。
ななめらかさの手造り製法で出来上がった芋焼酎です。 上品な香り・味わい・余韻を楽しめます。農家の皆様をはじめ、多くの方々のご協力がないと生まれない、努力の塊のような焼酎です。
こだわりの原料を元に黒麹を用いて昔ながらの甕で仕込み丁寧に仕上げ「旧酎」と表現しました。幻の芋と幻の米で造られた芳醇な香りと濃厚な旨味が楽しめる逸品を是非お楽しみください。
2種類の麹を贅沢に使うことによって、醸成される旨みは比類なき味わいです。
麦焼酎発祥の地で造られる、壱岐焼酎。壱岐産米と大麦で仕込んだ麦焼酎です。減圧蒸留と常圧蒸留のブレンド。スッキリとした飲み口で、フルーティーな味わいをお楽しみいただけます。特に魚料理との相性が抜群です。オススメの飲み方は、ロック、水割りなど。夏は炭酸割り炭酸3:焼酎1がオススメ。その名もシュワッちんぐ!米麹の甘味が炭酸で引き立ちます。是非お試しください。
瞬く間に広がる麦の香ばしい香りの「佐藤 麦」。原料に麦と麦麹を使用し、焦がした麦のような香ばしい香りの中に、チョコやバニラのような甘い香り。無濾過で作られるやわらかで、コク深くしっかりとした甘み広がります。
日本酒が醸す本格焼酎をコンセプトに、蔵で醸された純米吟醸・大吟醸の酒粕を主原料に使用して仕込まれています。麹は、純米大吟醸と同じ種麹(黄麹)で造られ、酵母も、純米大吟醸で使用する清酒酵母を使用。蒸留の際に沸点を低くして、雑味を含まない原酒を取り出すことができる減圧蒸留で仕込んだ焼酎です。
「壱乃醸 朝日」は、四代目「喜禎浩之」が杜氏として初めて仕込んだことから命名された、朝日の限定醸造です。「壱乃醸 朝日」の最大の特徴は、良質の黒糖を贅沢に使用して(通常の朝日の2.5倍)仕込むことで、黒糖の香りがはっきりと表れ、黒麹を使うことぬよりスッキリとした甘さを実現。インパクトのある芳醇な香りを感じ、口当たりは柔らかくスッキリとした甘さと独特の深みのある味わい。
「久米島の久米仙」を代表する、アルコール度数が30度の泡盛。沖縄本島の那覇から西に100km離れた島、久米島。大自然と澄んだ水と空気。その久米島の天然湧き清水で仕込み、古来から伝えられた伝統的な製法で造り上げた、爽やかでほんのり甘味を感じることができる飲み口が特徴。
アメリカ カルフォルニアカベルネソーヴィニヨンフルボディ
フランス ボルドーメルローフルボディ
フランス ニュイ・サン・ジョルジュピノ・ノワールフルボディ
フランス ブルゴーニュカベルネソーヴィニヨンフルボディ
スペイン ナバラソーヴィニヨンブラン辛口
フランス ブルゴーニュシャルドネ辛口
フランス ブルゴーニュシャルドネ辛口
フランスシャンパーニュ辛口
フランスシャンパーニュ辛口
フランスシャンパーニュ辛口
フランスシャンパーニュ辛口
アメリカカルフォルニア辛口
その日市場で仕入れた旬魚を、職人が一番良い状態で御提供致します。真空熟成クエ・アオリイカ・イサキ・真名鰹など、九州近海を中心に厳選。土佐醤油・自家製ポン酢・薬味と共に、素材本来の旨味をお楽しみ下さい。内容はその日の仕入れによって変わります。
長崎産の上質なクエを真空熟成し、旨味を最大限に引き出しました。もっちりとした食感と上品な脂の甘みが特徴です。妻一式・浅月・紅葉卸しを添え、土佐醤油または自家製ポン酢でお召し上がり下さい。
【虎河豚薄造り】丁寧に仕込んだ虎河豚を、職人の技で美しい薄造りに。繊細な食感と噛むほどに広がる上品な旨味をお楽しみ頂けます。浅月・紅葉卸し・自家製ポン酢でお召し上がり下さい。
【太刀魚のお刺身】鮮度の良い太刀魚を丁寧に仕立て、お刺身にて御提供。上品な脂の甘みと、繊細でとろける様な食感をお楽しみ頂けます。土佐醤油でお召し上がり下さい。
上品な旨味を持つ高級魚「きじはた」を、鮮度の良い状態でお刺身に。程良い弾力と、噛むほどに広がる繊細な甘みをお楽しみ頂けます。妻一式・浅月・紅葉卸しを添え、土佐醤油または自家製ポン酢でお召し上がり下さい。
【鱧炙り刺し】丁寧に骨切りした鱧を香ばしく炙り、お刺身仕立てに。皮目の香りと、ふわりと広がる上品な旨味をお楽しみ頂けます。梅肉醤油 酢味噌でお召し上がり下さい。
長崎産の上質なたいらぎ貝を、表面だけ香ばしく炙り薄造りに。噛むほどに広がる濃厚な甘みと、磯の香りが特徴の逸品です。自家製土佐醤油・薬味と共に御堪能下さい。
【アオリイカのお刺身】上質なアオリイカを、鮮度の良い状態でお刺身に。ねっとりとした食感と、口いっぱいに広がる上品な甘みをお楽しみ頂けます。生姜・浅月を添え、土佐醤油でお召し上がり下さい。
A5黒毛和牛の希少部位「クリミ」を絶妙な火入れで炙りました。口の中で広がる上質な脂の甘みと、赤身本来の旨味が特徴の逸品です。山葵・土佐醤油と共に御堪能下さい。
香ばしく炙った黒毛和牛に、北海道産生雲丹を贅沢に合わせました。和牛の濃厚な旨味と、雲丹の甘みが口いっぱいに広がる逸品です。卵黄・山葵・土佐醤油と共にお召し上がり下さい。
上質な脂を蓄えた特大サイズのドラゴン太刀魚を使用。職人が丁寧に骨を抜き、素材本来の旨味を引き立てる様に焼き上げました。ふわりと広がる上品な脂の甘みを、酢橘と共に御堪能下さい。
とこぶしに、濃厚な蟹味噌を合わせ香ばしく焼き上げました。磯の香りと蟹味噌のコクが広がる、贅沢な逸品です。酒の肴としてもおすすめの一皿です。
脂の乗ったイサキを丁寧に焼き上げ、磯香る生海苔餡を合わせました。上品な白身の旨味と、生海苔の風味が広がる一皿です。季節野菜と共にお楽しみ下さい。
佐賀県産黒毛和牛の希少部位「クリミ」を、旨味を閉じ込める様に焼き上げました。赤身の濃厚な味わいと、柔らかな食感をお楽しみ頂けます。山葵・焼き野菜と共にお召し上がり下さい。
濃厚な内子・蟹味噌を蓄えた渡り蟹を、特製醤油ダレに漬け込んだ韓国料理。とろける様な蟹身の甘みと、奥深い旨味をお楽しみ頂けます。
濃厚な旨味を持つ虎河豚の白子を、香ばしく焼き上げました。外は香ばしく、中はとろける様なクリーミーさをお楽しみ頂けます。浅月を添えてお召し上がり下さい。
上質なクエを丁寧に酒蒸しにし、素材本来の旨味を引き出しました。ふっくらとした身質と、上品な脂の甘みをお楽しみ頂けます。出汁の香りまで御堪能下さい。
駿河湾産桜海老を贅沢に使用した真薯を、丁寧に揚げ出汁仕立てに。ふわりと広がる桜海老の香ばしさと、魚出汁の深い旨味をお楽しみ頂けます。
A5黒毛和牛の希少部位「クリミ」を絶妙な火入れでカツサンドに仕立てました。サクッとした衣と、上質な脂の甘みが広がる贅沢な逸品です。乃が美のパン・自家製タルタルソースと共に御堪能下さい。
丁寧に骨切りした鱧を、軽やかな衣で天ぷらに仕上げました。外はサクッと、中はふっくらとした食感をお楽しみ頂けます。藻塩・天出汁・柑橘と共にお召し上がり下さい。
丁寧に骨切りした鱧を、軽やかな衣で天ぷらに仕上げました。外はサクッと、中はふっくらとした食感をお楽しみ頂けます。藻塩・天出汁・柑橘と共にお召し上がり下さい。
【太刀魚天ぷら】脂の乗った太刀魚を、軽やかな衣で天ぷらに仕上げました。外はサクッと、中はふっくらとした食感と上品な旨味をお楽しみ頂けます。藻塩・天出汁・柑橘と共にお召し上がり下さい。
【とうもろこし天ぷら】甘みの強い旬のとうもろこしを、香ばしく天ぷらに仕上げました。サクッとした衣の中に広がる、粒立ちの良い自然な甘みをお楽しみ頂けます。藻塩と共にお召し上がり下さい。
瑞々しい穂付きヤングコーンを、香ばしく天ぷらに仕上げました。ひげまで美味しくお召し上がり頂ける、旬を感じる一皿です。藻塩でお楽しみ下さい。
鰹節と魚アラから丁寧に引いた“命の出汁”をたっぷり使用しただし巻き卵。ふわりと広がる出汁の旨味と、優しい口当たりをお楽しみ頂けます。焼き立てで御提供致します。
時間を掛けて丁寧に仕上げた自家製唐墨を、香り立つ様に軽く炙りました。濃厚な旨味と塩味、余韻まで楽しめる贅沢な酒肴です。柑橘を軽く絞って御堪能下さい。
旬のそら豆を、素材の旨味を活かす様にシンプルに塩茹でに。ほくほくとした食感と、優しい甘みをお楽しみ頂けます。お酒のお供にもおすすめの一品です。
旬の野菜をいろいろな技法で
その日市場で仕入れた旬魚を贅沢に盛り込んだ海鮮重。アオリイカ・クエ・イクラなど、季節によって内容が変わります。
【生海苔の冷やし讃岐うどん】香り豊かな生海苔をたっぷり使用した、喉越しの良い冷やし讃岐うどん。出汁の旨味と磯の香りが広がる、暑い季節におすすめの一品です。薬味と共にさっぱりとお召し上がり下さい。
小さい お子様用のプレート用意出来ますアレルギーなど要望にも応えられます予約時にお伝えください 2000円~お応え出来ます ※要予約
