État d'esprit LABO

宮古島の食文化と食材を軸に構築した、 現在のエタデスプリが考える“完成形”のガストロノミーコース。 技術・構成・表現を一皿ずつ積み重ねた、 私たちのスタンダードを体験していただく内容です。

レストランが完成するまでの“プロセス”そのものを味わっていただく、実験的なコースです。 研究中の技法や新しい試みを、自由な発想でお届けします。