鮨 大門

大きく、脂のノリも抜群な北海道産のまぐろ。トロリとした口当たりが印象的。長年の経験から生み出した３種の酢をブレンドしたシャリとの相性が抜群です。

軽く酢で締めることで、身の食感を引き立たせた逸品。美しい見た目もさることながら、シャリとのバランスが絶妙に保たれています。

表面だけを炙ることで、レアな状態に。トロリとした白子の濃厚さが口の中いっぱいに広がります。

香箱蟹の身とゼリー寄せにした外子が詰まった華やかな逸品。これにはお酒もついつい進みます。

左から鰆、甘鯛、のどぐろ。魚津の海で獲れた魚を3点盛りに。

一晩熟成することで、より脂が乗ったのどぐろ。皮目を中心に炙ることで抜群のうま味を引き出します。