完全個室 肉とワインの燻製居酒屋 燻製工房 武蔵中原

食材を燻煙（後述）することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食です。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に様々な食材を燻製すると、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まり、旨みもぎゅっと凝縮！！当店でしか味わえないオリジナルメニューも多数★ぜひご来店ください！

本来燻製は食材の水分を飛ばし、加塩して保存性を高めるものですが、当店の燻製は、程よい塩加減で、食材本来のジューシーさや美味しさを保った状態のままの燻製にこだわりました。店内で毎日燻製をしているからこそなせる業です。しっとりジューシーな燻製料理、新感覚です。

しっとりなめらかな舌触り。贅沢な燻製です。

鴨肉の甘みと脂の旨みが堪能できる逸品です。

イタリア産の豚肉『ドルチェポルコ』を使用したボリュームある1品。従来のものよりもさらに柔らかくジューシーになった自家製ベーコンは格別です！！！

柔らかなもも肉の質感と凝縮された脂の旨味は白ワインにぴったり！

厚切りにした牛タンの燻製は噛むほどに香りと旨味が味わえます。

しっとり系に仕上げました。焼肉とは一味違ったハラミの美味しさが味わえます。

じっくり燻して風味別格！ハイボールにぴったりなフランクです。

しっとりとした食感はそのままに燻香が旨さを引き立てます。

外側に燻香を付け、中はとろっと明太子の舌触りそのまま。癖になる逸品です。

なめらかな舌触りに燻香が加わったホタテは白ワインによく合います。

脂ののった〆鯖が燻製をかけて美味しさ倍増！クセになる逸品です。

低温燻製でレアの状態をキープしました。ひと手間かけたサーモンのお刺身です。

ふっくらした身と脂の旨みは燻香との相性抜群です。

ハラスの塩味とこってりした脂の旨みはお酒がすすむ逸品です。

定番の一夜干しを燻製に。あと引く旨さです。

エイヒレの香りをさらに芳ばしく！酒肴感たっぷりです。

とろとろ感とコクのあるまろやかな風味は癖になります。

燻製したてのとろっとしたスモークチーズ。温かいうちにお召し上がりください。

ブルーチーズ独特の風味と燻製の絶妙な相性をご堪能下さい。

ガーリック風味のチーズの燻製は後を引く美味しさです。

クセのないクリームチーズも燻製で贅沢な味わいに！

スモークチーズで仕上げたラザニアは、コクも香りも一味違います。

柔らかく煮込んだ牛スジに燻香漂うオーブン焼きです。

サラダ感覚の珍しい野菜の燻製。

燻香とホクホクの食感を一度に楽しめる新感覚の野菜燻製。

ほっくりと優しい味わいの燻製玉子。

クリームチーズのような舌触りです。

いぶりがっこでお馴染のたくあんの燻製。もちろん自家製です。

◆アーモンド◆クルミ◆ピスタチオ◆カシューナッツ◆ミックスナッツ

特製オリエンタルソースでクセになるから揚げです。

カツオ出汁をたっぷりきかせました。

ごぼうの香りが芳ばしい、あと引く美味しさです。

お馴染みの一品も燻製ソースで新感覚！！

鰹出汁をたっぷり使い、ふんわり焼き上げました。

自家製ベーコンとスモークチーズで風味とコクがたっぷりのサラダです。

ポテトサラダを大胆にも燻製にしました。

さっぱりとヘルシーなサラダです。

さっぱりした大根がスモークサーモンと良く合います。

釜上げしらすと花ガツオの和風サラダです。