和欧食堂 CROPS 1991

東京都畜産試験場が7年間の研究の上、生み出した”幻の豚”ただでさえ美味極上な肉質を更にアップさせ、カツレツに仕上げた一品TOKYO-X＝肩腕部使用(TOKYO Xアソシエーション契約）

東京都畜産試験場が7年間の研究の上、生み出した”幻の豚”ただでさえ美味極上な肉質を更にアップさせ、ステーキに。フレンチ最高峰 トリュフソースを纏わせ仕上げた一品TOKYO-X＝肩腕部使用(TOKYO Xアソシエーション契約）

国産上質豚肉を低温加熱熟成で、持てる全てをアップさせカツレツに仕上げた一品自家製ウスターソース&フランス産ディジョンマスタードで提供＊国産上質豚肩ロース＊夜＝1850（昼＝1800）/単品価格(ピクルス付）

国産上質豚肉を低温加熱熟成で、持てる全てをアップさせカツレツに仕上げた一品トマト、アンチョビ、オリーブ油、パルミジャーノ、バルサミコ酢で爽やかさをプラス＊国産上質豚肩ロース＊夜＝1900（昼＝1850）/単品価格(ピクルス付）

国産上質豚肉を低温加熱熟成で、持てる全てをアップさせステーキに仕上げた一品山形庄内産の極上藻塩とフランス産ディジョンマスタードで提供＊国産上質豚肩ロース＊夜=1650（昼＝1600）/単品価格(ピクルス付）

国産上質豚肉を低温加熱熟成で、持てる全てをアップさせステーキに仕上げた一品メープル、醤油、ビネガー、デミグラスソースで甘旨・コク・苦み・深みを一体化させて提供＊国産上質豚肩ロース＊夜=1850（昼＝1800）/単品価格(ピクルス付）

国産上質豚肉を低温加熱熟成で、持てる全てをアップさせステーキに仕上げた一品3種チーズ(ゴーダ、チェダー、モッツアレラ)のコクと、実山椒のピリリを乗せて焼き上げ、ジャポネーズソースで提供＊国産上質豚肩ロース＊夜=1900（昼＝1850）/単品価格(ピクルス付）

ABEL STOCK FARM＊所要時間25分

極上のステーキの上にマルセイユバターを乗せ、ジャポネーズソースで仕上げた一品＃マルセイユバター：トマト、大蒜、パルミジャーノ、発酵バター＊夜2200（昼＝2150）/単品価格(ピクルス付）

2年間寝かせた熟成六角醤油と刻みワサビで召し上がる一品＊夜2150（昼＝2100）/単品価格(ピクルス付）＊夜3700（昼＝3650）/肉倍量/単品価格(ピクルス付）

仔羊肉とTOKYO-Xの極上の脂肉を粗挽きで合わせて、肉汁ソースとクーリトマトソースで引締めた一品＊夜=1800（昼＝1850）/単品価格(ピクルス付）

トリュフバター&ジャポネーズソースバターナッツカボチャ&オールスパイス(期間限定)＊単品価格(ピクルス付）

【真空調理】小鶏から成鶏になる間の肉質、味共にベストの状態(〇九)で半身骨付きで香草レモンでマリネ。香ばしくグリルした一品＊食べやすいように”骨”は腕と脚のほんの一部だけ付いています。＊夜のみ　/単品価格(ピクルス付）

【真空調理】新鮮な国産鶏をソミュール浸潤で柔らかく香り高く仕上げた一品＊昼のみ　/単品価格(ピクルス付）

＊夜（昼＝）/単品価格(ピクルス付）(期間限定)

＊夜（昼＝）(期間限定)

中東スパイスマジョラム&ローズマリーディジョンマスタード＊要御予約

＊夜=3650写真は2本付け版1本付け=2050(夜2100)

タプナード=オリーブ/アンチョビ/ニンニクのペースト＊夜=2200

欧風スパイスと上質ブイヨンで仕上げた正統カレーソース＆もち麦入りオリーブライス＊薬味、サラダ付価格

欧風スパイスと上質ブイヨンで仕上げた正統カレーソース＆もち麦入りオリーブライスにコンフィカツレツを乗せた一品＊薬味、サラダ付価格

＊夜（昼＝）(期間限定)

＊夜（昼＝)(期間限定)

昔ながらの西洋料理製法の”THE PUDDING ”コアントロー風味

フレンチクラシカル濃厚な”チェリージュビリーソース”と紅茶アイスのマリアージュ

アプリコットソース＆ショコラ

新鮮なサーモンを香草とオリーブオイルで真空調理#ミ・キュイ：瞬間燻製で周りだけ火入れ、燻香を纏わせたレア料理。

海老、甲イカ、飯蛸、螺貝から出た濃厚エッセンスをニンニクオイル、粒マスタード、ワインビネガー、オリーブ、レモンでマリネしまとめ上げたペルー料理

低温加熱熟成にかけたうま味濃い肉をスライスし香ばしくグリル。野菜(トレヴィス＆オニオン＆マスタードリーフ)の苦み、香りと共に。粒マスタード＆ジャポネーズソースで

チョリソー/サルビアポーク/ラム＆ポーク/パンチェッタ＊全て自家製

カマンベール/シェーブル/ブルサンポワブル/ゴルゴンゾラ/変則無花果赤ワイン煮、枝付きレーズン、クランベリー自家製全粒粉バゲット