煮干し中華そば 江古田 三四郎

煮干しの種類によっては濾し方を変え、時には圧搾せずに静かにドリップを待ち雑味を抑える事もある。煮干しの全てを極限まで抽出した究極の煮干しそば。

頭や腹わたを取り除いた煮干しだけを沸騰させず、時間をかけて煮出す事で苦味・えぐみまでも旨味に変えた一杯。初めての方はこちらがお薦め。※写真は味玉トッピング（+150円）

煮干しの香りをたたせる為、三種の醤油を合わせた特製かえしには酸味にも拘わり、ワインの旨味やバルサミコのコクをプラス。

煮干し香る特製オイルの旨み全開。丼に沈む激ニボだれを卵黄と一緒に麺に絡めて食す一杯。ニンニク・辛味噌とご一緒に。

厳選した天然塩を使用し、純煮干し・鶏ガラの旨味を引き出した一杯。

魚介を丁寧に炊き上げ、天然塩と煮干しのバランスが奥行を生む贅沢な一杯。

※特盛は「つけそば「油そば」のみ可。