千代田 鮨 菖蒲

江戸前鮨の定番とも言える『鮪の漬け』は、コースで必ずいただけるネタ。5時間以上醤油ダレに漬け込み、鮪の旨味をギュッと閉じ込めています。赤身の食感を生かし、その美味しさを堪能できる一品です。

前日から仕込む、手間ヒマのかかった一品。和食の基本の味を作る昆布をお酒で拭き、三枚におろした鯛の身全体に貼りつけ、一晩ねかせています。昆布の旨味成分が染み込んだ鯛の身の、優しい味わいを楽しめます。

骨を1本ずつ取り除き、穴子をとろとろになる限界まで煮込んでます。提供する際は、笹の葉の上に載せた煮穴子を、備長炭を入れた七輪で炙ってカウンターに。ほんのり香る笹の香りと、フワフワの食感がたまりません。

江戸前鮨の定番とも言える『鮪の漬け』は、コースで必ずいただけるネタ。5時間以上醤油ダレに漬け込み、鮪の旨味をギュッと閉じ込めています。赤身の食感を生かし、その美味しさを堪能できる一品です。