トポロバンポ

ザポテックのひだのある（およびその他の伝統的な）トマト、カリッとした木炭グリルのオアハカトルティーヤ、チンテクスル（オアハカのパシージャ、ローストガーリック）、甘辛トマトジャム、柔らかいトライプの「ベーコン」、自家製ケソフレスコ、若いアマランサスの葉、ピピチャ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・グロ・ノール、バンドール・ロゼ、コート・ド・プロヴァンス、フランス 2016

爽やかなスペアミントとトーストした玉ねぎ、農場の卵、"ピエドラソ"クルトン、スパイシーなオアハカオイルのドリズルを添えたリッチなガルバンゾクリーム。ワインペアリング：J.L. シャーヴ セレクション、サン・ジョセフ・ブラン、"サーカ"、ローヌ渓谷、フランス 2015

煮込まれたガンサーポートのスラブベーコン、海の幸（ハドソンキャニオンのホタテ、バハのムール貝、アラスカのキングクラブ）、ハーブ入りオアハカのグリーンモーレ（トマティーヨ、ハラペーニョ、コーンマサ、ハーブ）、豚肉の伝統的な白いんげん、フレッシュガーニッシュ。ワインペアリング：ドクター・ブルクリン＝ヴォルフ、リースリング、「ルッパーツベルガー・ホーヘブルク」、P.C.、ファルツ、ドイツ 2015

赤いチリのウサギのバルバコア（香り高いアボカドの葉付き）、じっくり煮込んだウサギのサドル、オアハカのイエローモーレ（グアヒーヨとプーヤのチリ、ローストトマト、ハーブのピティオナ）、白いサツマイモのタマル、地元のズッキーニの花。ワインペアリング：ラング＆リードワインカンパニー、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパバレー、カリフォルニア2013

ホークスヒルのエルクストリップロイン、土の香りのチチロモーレ（3種類の乾燥チリ、アーモンド、レーズン、香り高いスパイス）、ライム風味のイエローチリラハス、黒豆チョチョヨテス、グリルしたグリーンビーンクレマ。ワインペアリング：ラ・ポデリーナ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、トスカーナ、イタリア 2011

鮮やかな赤いアプリコットのソルベ、季節の地元の果物、ペチュガメスカルで和えたオレンジのアテ、酸っぱいテパチェの宝石、ペチュガメスカルの雫。ワインペアリング：ケイブスプリング、リースリングアイスワイン、VQA、ナイアガラ半島、オンタリオ州、カナダ 2014

オアハカのタマラかぼちゃ、挽きたてのコーンマサ、生砂糖の蒸しケーキ；自家製のタバスコカカオのチョコレートソース、ロシータ・デ・カカオアイスクリーム、スパイス入りゼリー、ダークチョコレートテハ。ワインペアリング：フェルシーナ、ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラッシコ、トスカーナ、イタリア 2005

クラシックなエスパディンアガベ。フルーツとテラコッタ、軽いスモーク

土で蒸留された野生のバリルアガベ。シトラスの皮、クリーミーで甘いミント

赤いプランテン、リンゴ、鶏肉で三回蒸留。バジル、レモン、海塩、プラム

注文に応じて剥かれます。トマティーヨ・ハバネロの「ミニョネタ」、スモーキーなチポトレ・ガーリックサルサ、そして新鮮なライム。今日のセレクションについてはサーバーにお尋ねください

一ダースの牡蠣とその付け合わせ、クラシックセビーチェ、トロピカルフレッシュツナコクテル

クラシックセビーチェ、エビとホタテのセビーチェ・ベルデ、トロピカルフレッシュツナコクテルのサンプリング

刺身グレードのハドソンキャニオンのホタテ、フロリダ産のピンクエビ、地元のメロンのピコ・デ・ガロ、スパイシーでスモーキーなアグアチレのスープ（ライム、オレンジ、モリタチリ）、マリーゴールド

スモークしたカリフラワー（紫、ロマネスコ）、グリルした屋上のパクチョイ、クリーミーな保存されたグリーンアーモンド、グリーンサルサマチャ（セラーノチリ、ローストガーリック、アーモンド、保存された酸っぱいオレンジ、バハオリーブオイル）、ミニバジル。ワインペアリング：J.L.シャーヴセレクション、サン・ジョセフ・ブラン、「サーカ」、ローヌ渓谷、フランス2015

焼きたての伝統的なトウモロコシのトルティーヤ、2種類の舌（カリカリの煮込み、黒胡椒で cured）、スモーキーなモルカヘテサルサ（ローストしたセラーノ、焦がしたトマト、甘いニンニク）、ライムでマリネしたサボテン、揚げたケイパー、クリーミーなフォアグラ。ワインペアリング：ラング＆リードワイン社、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパバレー、カリフォルニア 2013

カリカリのソフトシェルクラブ、クラシックな「アルパストール」アドボ（赤唐辛子、ローストガーリック、甘いスパイス、フルーツビネガー）、ローストパイナップル・トマティーヨサルサ、アチョーテのヒント。ワインペアリング：ショーン・サックリー＆カンパニー、「プレイアデス XXV」オールドバインズ、セバストポール、カリフォルニア NV

低温で調理されたガンソープの子豚（アチョーテ、バナナの葉）、スモークされたバリャドリッド風ロングアニサソーセージ、ピクルスにした赤玉ねぎ、ランナービーンズ、大根、ハバネロ、コリアンダー。ワインペアリング：ラ・リオハ・アルタ、"ビーニャ・アルダンザ" リゼルバ、リオハ、スペイン 2008

ヘーゼルナッツダクワーズケーキ、バターミルクホワイトチョコレートとブラックベリーのフィリング、ジャマイカ風ポーチドピーチ、ピーチライムソルベ、ブラックベリー。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」、アミンデオン、フロリナ、ギリシャ 2013

ダークブロス（パシージャチリで香り付け）、木炭グリルの鶏肉、アボカド、メドウバレー農場の手作りジャックチーズ、発酵クリーム、マサクリスプ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ、"レ・フジェレ" サヴニエール、ロワール渓谷、フランス 2014

軽く調理された太平洋のキングサーモン、グアヒーロ・アルボルサルサ（マカダミア、ピーナッツ、ローストガーリック）、トカヨ煮込みのリーク、地元の伝統的トマト、ベイレスガーデンのルビーストリークの温かいサラダ。ワインペアリング：ドメーヌ・ヴァンソン・デュレイユ＝ジャンティアル・リュリー、1erクリュ「ル・メイ・カド」コート・シャロネーズ、フランス2014

エンジェルヘアの伝統的トルティーヤ、地元のナス2種類、ポルチーニマッシュルーム、黒いテパリービーンズ、ローストしたトマティーヨ・モリタチリのサルサ、クリーム、当店独自のボラ・ロハ熟成山羊チーズ。ワインペアリング：シャトー・ド・ピエルー、ブルイイ、ラ・レゼルヴ・デュ・シャトー、ボージョレ、フランス2011

木炭で焼いた帝国和牛、インキー・モーレ・ネグロ（チルワクレ・チリと28種類の他の材料）、アボカドの葉を使った滑らかな黒豆、屋上の長い豆、クリスピーな舞茸。パン・シアード・フォアグラ追加 $15。ワインペアリング：レモ・ファリーナ、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ、ヴェネト、イタリア 2013

サクサクのクレープ、ミシガン産ラズベリー、自家製カヘタ、ショコラのソルベ、チョコレートクランブル、ハイビスカスとグアヒーロのゼリー。ワインペアリング：ワーリの「オティマ」10年トーニー、ドウロ渓谷、ポルトガルNV

サクサクのメレンゲ、タルトチェリーとライチのソルベ、レモンバーベナアイスクリーム、レモンクッキー、ブラックチェリーソース、グラヘアス、レモンバーベナクレマ。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」アミンデオン、フロリナ、ギリシャ 2013

バンヘズメスカル、ノースショアジン、イエローチャートリューズ、カルパノアンティカ

ノースショアジン、ギファールピーチリキュール、アールグレイ、カンパリ、ライム

テキーラ・オチョ・ブランコ、スイカ、アペロール、ホハ・サンタ、ライム

ユニオンメスカル、ノースショア #6 ジン、カンパリ、チンザーノ ロッソ、アンチョ レイエス

モンテロボス・メスカル、アンチョ・レイエス、デメララ

テンプルトンライ, バンヘズメスカル, カルパノアンティカ, ベネディクティン, ビター

ドン・フリオ 1942、グラン・マルニエ 100、新鮮なライム、アガベシロップ

ミラグロレポサド、トーレスオレンジリキュール、自家製リモナーダ、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショット価格にプラス$3

ミラグロレポサド、トーレスオレンジ、新鮮なライム、テタンジェ・ラ・フランセーズシャンパンでスパークした

コラソンブランコテキーラ、コアントロー、新鮮なライム、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショット価格にプラス$3

ワハカ・ホベン・エスパディン・メスカル、トーレス・ブランデー、ペイショー・ビターズ、自家製リモナーダ

ワハカ・メスカル（ゲロチリとコリアンダーを infused）、新鮮なグレープフルーツ、リモナーダ、ハチミツ、グレープフルーツビター

新鮮なライムジュース、スパークリングウォーター

氷冷たく、酸味のある真紅のハイビスカス「花」のお茶

日替わりの新鮮なフルーツ「水」

フレッシュライムエード、「ハイビスカス」ティー、ペイショッドビター

バドワイザーまたはトポ・チコのスパークリング、エビアンのスティル

ベイレスグリーン、トーストしたくるみ、くるみ油、ライム、チリスレッド

パシージャブロス、チキン、クリスピートルティーヤ、アボカド、地元のチーズ、クリーム

アルバコア、ライム、トマト、セラーノ、チリ、オリーブ、シラントロ

今日のフィーチャー フィッシュ、クリスピーな黒豆入りトルティーヤ、白ワインエスカベチェ（オリーブオイル、キャラメライズドオニオン、甘いスパイス、シェリー酢）、ニコルズファームの野菜、ピクルス赤玉ねぎ、ウズラの卵

木炭で焼いた自然飼育のフランクステーキ、オアハカの黒モーレ、チェピルタマル、タトゥメ

カリカリのトルティーヤ、ローストしたトマト・ハバネロソース、フリズルエッグ、アボカド・フリゼサラダ

メキシコのバニラミルクチョコレートアイスクリーム、メキシコのチョコレートブラウニー、カヘタ、ホイップクリーム、メレンゲ

メロン-ノパルソルベ、夏の果物（ラズベリー、メロン、キュウリ）、ハーブライムの「ブロス」

マッシュしたミチョアカンアボカド、シラントロ、ライム、グリーンチリ、トマト。作りたてのトルティーヤチップス

新鮮なトウモロコシのトルティーヤ、自家製フレスコケソ、甘いプランテン、チョリソ、滑らかな黒豆、ベラクルスサルサネグラ

注文に応じて剥かれた、チポトレサルサネグラ、トマティーロハバネロ「ミノネタ」ライム

ダースのオイスター、伝統的な付け合わせ、クラシックセビーチェ、トロピカルツナカクテル

ハワイアンアルバコア、ライムトマト、オリーブ、シラントロ

フロリダのピンクエビとバハ湾のホタテを使ったクリーミーなハーブグリーンのセビーチェ

トマティーヨ-アボカドサルサ、トロピカルフルーツサルサ

刺身グレードのハドソンキャニオンのホタテ、フロリダのピンクエビ、地元のメロンのピコ・デ・ガロ、スパイシーでスモーキーなアグアチレのスープ（ライム、オレンジ、モリタチリ）、マリゴールド

ダークブロス（パシージャチリで香り付け）、ウッドグリルチキン、アボカド、メドウバレー農場ジャックチーズ、クレマ、マサクリスプ

ベイレスグリーン、くるみ油、ライム、トーストしたくるみ、チリスレッド

赤いチリのウサギのバルバコア（香りの良いアボカドの葉付き）、オアハカの黄色いモーレ（グアヒーヨとプーヤのチリ、ローストトマト、ハーブのピティオナ）、白いサツマイモのタマル、地元のズッキーニの花

ローストエッグプラント、トカヨ煮込みリーク、エアルームトマト、グアヒーロ-アルボルサルサ（マカダミア、ピーナッツ、ローストガーリック）、ベイレスガーデングリーンの温かいサラダ

グリルで焼いたガンソープ鶏胸肉をティンガポブラナ（焼きトマト、スモーキーでスパイシーなチポトレ、キャラメライズオニオン）で、手作りの新鮮なチーズとクリスピーなチョリソクリーム、さらに伝統的な新鮮なガーニッシュを加えて、自分だけの体験を作り上げます

カリカリのトルティーヤ、ローストしたトマト・ハバネロソース、フリズルエッグ、アボカド・フリゼサラダ

小麦粉トルティーヤ、サルサ、ベイレスガーデンのグリーン。具材の選択肢：ウイットラコーチェ、ウッドランドマッシュルーム、コーン、トリュフオイル、サルサネグラ；煮込みショートリブ、ほうれん草、焦げたトマト「サルサウエボナ」；スモークガンサーポークロイン、自家製チョリソ、クリスピーベーコンビッツ、ポブラーノチリ、マッシュドピントビーンズ

今日のフィーチャー フィッシュ、クリスピーな黒豆入りトルティーヤ、白ワインエスカベチェ（オリーブオイル、キャラメライズオニオン、甘いスパイス、シェリー酢）、ニコルズファームの野菜、ピクルス赤玉ねぎ、ウズラの卵

グリルしたメキシコ湾のエビ、ローストしたマイタケ、焦げたコーンエスキテス、ウイトラコチェプディング、クリーミーなコーンブロス（チレペキン、エパソテ、ロブスターストック）、黒ライムのドライジャックチチャロン

調理法を選んでください：木炭で焼いたクリークストーンリブアイ、スパイシーサルサウエボナ、自家製クレマとフレッシュチーズの甘いコーンタマル、グリルしたノブオニオン；木炭で焼いたクリークストーンリブアイ、オアハカの黒モーレ、チェピルタマル、タトゥメ

ザポテックのひだのある（およびその他の伝統的な）トマト、カリカリの木炭グリルのオアハカトルティーヤ、チンテクスル（オアハカのパシージャ、ローストガーリック）、甘辛トマトジャム、柔らかいトライプの「ベーコン」、自家製ケソフレスコ、若いアマランサスの葉、ピピチャ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・グロ・ノール、バンドール・ロゼ、コート・ド・プロヴァンス、フランス2016

豊かなガルバンゾクリームにスペアミントとトーストオニオン、農場の卵、"ピエドラソ"クルトン、スパイシーなオアハカオイルのドリズル。ワインペアリング：J.L.シャーヴセレクション、サン・ジョセフ・ブラン、"サーカ"、ローヌ渓谷、フランス2015

煮込んだガンソープのスラブベーコン、海の幸（ハドソンキャニオンのホタテ、バハのムール貝、アラスカのキングクラブ）、ハーブ入りオアハカのグリーンモーレ（トマティーヨ、ハラペーニョ、コーンマサ、ハーブ）、豚肉の伝統的な白い豆、新鮮なガーニッシュ。ワインペアリング：ドクター・ブルクリン-ヴォルフ、リースリング、「ルッパーツベルガー・ホーヘブルク」、P.C.、ファルツ、ドイツ 2015

赤いチリウサギのバルバコア（香り高いアボカドの葉付き）、低温で調理されたウサギのサドル、オアハカの黄色いモーレ（グアヒーロとプーヤチリ、ローストトマト、ハーブのピティオナ）、白いサツマイモのタマル、地元のズッキーニの花。ワインペアリング：ラング・リード・ワイン・カンパニー、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパ・バレー、カリフォルニア 2013

ホークスヒルエルクストリップロイン、アーシーチチロモーレ（3種類の乾燥チリ、アーモンド、レーズン、香り高いスパイス）、ライム風味のイエローチリラハス、ブラックビーンチョチョヨテス、グリルしたグリーンビーンクレマ。ワインペアリング：ラ・ポデリーナ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、トスカーナ、イタリア2011

鮮やかな赤いアプリコットのソルベ、季節の地元の果物、ペチュガメスカルで和えたオレンジのアテ、酸っぱいテパチェの宝石、ペチュガメスカルの雫。ワインペアリング：ケイブスプリング、リースリングアイスワイン、VQA、ナイアガラ半島、オンタリオ、カナダ 2014

オアハカのタマラかぼちゃ、挽きたてのトウモロコシのマサ、生砂糖の蒸しケーキ; 自家製のタバスコカカオのチョコレートソース、ロシータデカカオアイスクリーム、スパイス入りゼリー、ダークチョコレートテハ。ワインペアリング: フェルシーナ、ヴィン・サント・デル・キアンティ・クラシコ、トスカーナ、イタリア 2005

クラシック・エスパディン・アガベ。フルーツ・テラコッタ、ライト・スモーク

野生で採取されたバリルアガベを粘土で蒸留。シトラスの皮、クリーミーで甘いミント

赤いプランテン、リンゴ、鶏肉で三回蒸留。バジル、レモン、海塩、プラム

注文に応じて剥かれます。トマティーヨ-ハバネロの「ミノネタ」、スモーキーなチポトレ-ガーリックサルサ、新鮮なライム。今日のセレクションについてはサーバーにお尋ねください

一ダースの牡蠣とその付け合わせ、クラシックセビーチェ、トロピカルフレッシュツナコクテル

クラシックセビーチェ、エビとホタテのセビーチェベルデ、トロピカルフレッシュツナコクテルのサンプリング

刺身グレードのハドソンキャニオンのホタテ、フロリダのピンクエビ、地元のメロンピコ・デ・ガヨ、スパイシーでスモーキーなアグアチレブロス（ライム、オレンジ、モリタチリ）、マリゴールド

スモーク カリフラワー (パープル, ロマネスコ), グリルド ルーフトップ パクチョイ, クリーミー プレザーブド グリーン アーモンド, グリーン サルサ マチャ (セラーノ チリ, ローステッド ガーリック, アーモンド, プレザーブド サワー オレンジ, バハ オリーブ オイル), ドワーフ バジル. ワイン ペアリング: J.L. シャーヴ セレクション, サン・ジョセフ ブラン, "サーカ", ローヌ バレー, フランス 2015

焼きたての伝統的なトウモロコシのトルティーヤ、二通りの舌（カリカリの煮込み、黒胡椒で cured）、スモーキーなモルカヘテサルサ（ローストしたセラーノ、焦げたトマト、甘いニンニク）、ライムでマリネしたサボテン、揚げたケイパー、クリーミーなフォアグラ。ワインペアリング：ラング・リード・ワイン・カンパニー、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパバレー、カリフォルニア 2013

カリカリのソフトシェルクラブ、クラシックな「アルパストール」アドボ（赤唐辛子、ローストガーリック、甘いスパイス、フルーツビネガー）、ローストパイナップル・トマティーヨサルサ、アチョーテのヒント。ワインペアリング：ショーン・サックレイ社、「プレイアデスXXV」オールドバインズ、セバストポール、カリフォルニアNV

低温で調理されたガンソープの子豚（アチオテ、バナナの葉）、スモークされたバリャドリッドスタイルのロンガニサソーセージ、ピクルスにした赤玉ねぎ、ランナービーンズ、大根、ハバネロ、シラントロ。ワインペアリング：ラ・リオハ・アルタ、「ビニャ・アルダンザ」リゼルバ、リオハ、スペイン2008

ヘーゼルナッツダクワーズケーキ、バターミルクホワイトチョコレートとブラックベリーのフィリング、ジャマイカ風ポーチドピーチ、ピーチライムソルベ、ブラックベリー。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」、アミンデオン、フロリナ、ギリシャ2013

ダークブロス（パシージャチリで香り付け）、木炭グリルの鶏肉、アボカド、メドウバレー農場の手作りジャックチーズ、発酵クリーム、マサクリスプ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ、"レ・フジェレ" サヴニエール、ロワールバレー、フランス 2014

軽く調理された太平洋のキングサーモン、グアヒーロ・アルボルサルサ（マカダミア、ピーナッツ、ローストガーリック）、トカヨ煮込みのリーク、地元のエアルームトマト、ベイレスガーデンのルビーストリークの温かいサラダ。ワインペアリング：ドメーヌ・ヴァンソン・デュレイユ-ジャンティアル・リュリー、1erクリュ「ル・メイ・カド」コート・シャロネーズ、フランス2014

エンジェルヘアの伝統的トルティーヤ、地元のナス2種類、ポルチーニマッシュルーム、黒いテパリービーンズ、ローストしたトマティーヨ・モリタチリのサルサ、クリーム、当店独自のボラ・ロハ熟成山羊チーズ。ワインペアリング：シャトー・ド・ピエルー、ブルイイ、ラ・レゼルヴ・デュ・シャトー、ボージョレ、フランス2011

木炭で焼いた帝国和牛、濃いモーレ・ネグロ（チルワクレチリと28種類の他の材料）、アボカドの葉を使った滑らかな黒豆、屋上のインゲン、クリスピーなマイタケ。パンシアードフォアグラ追加$15。ワインペアリング：レモ・ファリーナ、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ、ヴェネト、イタリア2013

サクサクのクレープ、ミシガン産ラズベリー、自家製カヘタ、ショコラのソルベ、チョコレートクランブル、ハイビスカスとグアヒーロのゼリー。ワインペアリング：ワーリの「オティマ」10年トーニー、ドウロ渓谷、ポルトガルNV

クリスプメレンゲ、タルトチェリーとライチのソルベ、レモンバーベナアイスクリーム、レモンクッキー、ブラックチェリーソース、グラヘアス、レモンバーベナクレマ。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」アミンデオン、フロリナ、ギリシャ2013

バンヘズ メスカル、ノースショア ジン、イエロー シャルトリューズ、カルパノ アンティカ

ノースショアジン、ギファールピーチリキュール、アールグレイ、カンパリ、ライム

テキーラ オチョ ブランコ テキーラ、スイカ、アペロール、ホハ サンタ、ライム

ユニオン メスカル、ノースショア #6 ジン、カンパリ、チンザノ ロッソ、アンチョ レイエス

モンテロボス・メスカル、アンチョ・レイエス、デメララ

テンプルトンライ, バンヘズメスカル, カルパノアンティカ, ベネディクティン, ビターズ

ドン・フリオ1942、グランマルニエ100、新鮮なライム、アガベシロップ

ミラグロ レポサド、トーレス オレンジ リキュール、自家製リモナーダ、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショットの価格にプラス$3

ミラグロレポサド、トーレスオレンジ、新鮮なライム、テタンジェラフランセーズシャンパンでスパーク

コラソンブランコテキーラ、コアントロー、新鮮なライム、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショット価格にプラス$3

ワハカホーヴェンエスパディンメスカル、トーレスブランデー、ペイショウドビターズ、ハウスメイドリモナーダ

ワハカ・メスカル（ゲロ・チリとコリアンダーでインフューズ）、新鮮なグレープフルーツ、リモナーダ、ハチミツ、グレープフルーツ・ビターズ

新鮮なライムジュース、スパークリングウォーター

氷冷たく、酸味のある赤いハマイカの「花」のお茶

毎日変わる新鮮なフルーツの「水」

フレッシュライムエード、"ハイメイカフラワー"ティー、ペイショッドビターズ

バドワイザーまたはトポチコのスパークリング、エビアンのスティル

ベイレスグリーン、トーストしたくるみ、くるみ油、ライム、チリスレッド

パシージャブロス、チキン、クリスピートルティーヤ、アボカド、地元のチーズ、クリーム

アルバコア、ライム、トマト、セラーノ、チリ、オリーブ、シラントロ

今日のフィーチャー フィッシュ、クリスピーな黒豆入りトルティーヤ、白ワインエスカベチェ（オリーブオイル、キャラメライズドオニオン、甘いスパイス、シェリー酢）、ニコルズファームの野菜、ピクルスした赤玉ねぎ、ウズラの卵

木炭で焼いた自然飼育のフランクステーキ、オアハカの黒モーレ、チェピルタマル、タトゥメ

カリカリのトルティーヤ、ローストしたトマト・ハバネロソース、フリズルエッグ、アボカド＆フリゼサラダ

メキシコのバニラミルクチョコレートアイスクリーム、メキシコのチョコレートブラウニー、カヘタ、ホイップクリーム、メレンゲ

メロン-ノパルソルベ、夏の果物（ラズベリー、メロン、キュウリ）、ハーブライムの"ブロス"

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ダークブロス（パシージャチリで香り付け）、ウッドグリルチキン、アボカド、メドウバレー農場ジャックチーズ、クレマ、マサクリスプ

ベイレスグリーン、くるみ油、ライム、トーストしたくるみ、チリスレッド

赤いチリウサギのバルバコア（香り高いアボカドの葉付き）、オアハカのイエローモーレ（グアヒーヨとプーヤチリ、ローストトマト、ハーブのピティオナ）、白いサツマイモのタマル、地元のズッキーニの花

ローストエッグプラント、トカヨの煮込みリーク、エアルームトマト、グアヒーヨ-アルボルサルサ（マカダミア、ピーナッツ、ローストガーリック）、ベイレスガーデングリーンの温かいサラダ

グリルで焼いたガンソープ鶏の胸肉をティンガ・ポブラナ（焼きトマト、スモーキーでスパイシーなチポトレ、キャラメライズした玉ねぎ）で、手作りの新鮮なチーズ、クリスピーなチョリソーとクレマ、さらに伝統的な新鮮なガーニッシュを加えて、自分だけの体験を作り上げます

カリカリのトルティーヤ、ローストしたトマト・ハバネロソース、フリズルエッグ、アボカド＆フリゼサラダ

小麦粉トルティーヤ、サルサ、ベイレスガーデンのグリーン。具材の選択肢：ウイットラコーチェ、森林のキノコ、トウモロコシ、トリュフオイル、サルサネグラ；煮込んだショートリブ、ほうれん草、焦げたトマト「サルサウエボナ」；スモークガンソープポークロイン、自家製チョリソ、クリスピーベーコンビッツ、ポブラーノチリ、マッシュピントビーンズ

今日のフィーチャー フィッシュ、クリスピーな黒豆入りトルティーヤ、白ワインエスカベチェ（オリーブオイル、キャラメライズオニオン、甘いスパイス、シェリー酢）、ニコルズファームの野菜、ピクルス赤玉ねぎ、ウズラの卵

グリルしたメキシコ湾のエビ、ローストしたマイタケ、焦げたコーンエスキテス、ウイトラコチェプディング、クリーミーなコーンブロス（チレペキン、エパソテ、ロブスターストック）、乾燥したジャックチチャロンとブラックライム

調理法を選んでください：木炭で焼いたクリークストーンリブアイ、スパイシーサルサウエボナ、自家製クレマと新鮮なチーズを使った甘いコーントマル、グリルしたノブオニオン；木炭で焼いたクリークストーンリブアイ、オアハカの黒モーレ、チェピルタマル、タトゥメ

ザポテックのひだのある（およびその他の伝統的な）トマト、カリカリの木炭グリルのオアハカトルティーヤ、チンテクスル（オアハカのパシージャ、ローストガーリック）、甘辛トマトジャム、柔らかいトライプの「ベーコン」、自家製ケソフレスコ、若いアマランサスの葉、ピピチャ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・グロ・ノール、バンドール・ロゼ、コート・ド・プロヴァンス、フランス2016

豊かなガルバンゾクリームにスペアミントとトーストオニオン、農場の卵、"ピエドラソ"クルトン、スパイシーなオアハカオイルのドリズル。ワインペアリング：J.L.シャーヴセレクション、サン・ジョセフ・ブラン、"サーカ"、ローヌ渓谷、フランス2015

煮込んだガンソープのスラブベーコン、海の幸（ハドソンキャニオンのホタテ、バハのムール貝、アラスカのキングクラブ）、ハーブ入りオアハカのグリーンモーレ（トマティーヨ、ハラペーニョ、コーンマサ、ハーブ）、豚の伝統的な白い豆、新鮮なガーニッシュ。ワインペアリング：ドクター・ブルクリン-ヴォルフ、リースリング、「ルッパーツベルガー・ホーヘブルク」、P.C.、ファルツ、ドイツ 2015

赤いチリのウサギのバルバコア（香り高いアボカドの葉付き）、低温で調理されたウサギのサドル、オアハカの黄色いモーレ（グアヒーヨとプーヤのチリ、ローストトマト、ハーブのピティオナ）、白いサツマイモのタマル、地元のズッキーニの花。ワインペアリング：ラング＆リード・ワイン・カンパニー、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパ・バレー、カリフォルニア2013

ホークスヒルエルクストリップロイン、アーシーチチロモーレ（3種類の乾燥チリ、アーモンド、レーズン、香り高いスパイス）、ライム風味のイエローチリラハス、ブラックビーンチョチョヨテス、グリルしたグリーンビーンクレマ。ワインペアリング：ラ・ポデリーナ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、トスカーナ、イタリア2011

鮮やかな赤いアプリコットのソルベ、季節の地元の果物、ペチュガメスカルで和えたオレンジ、酸っぱいテパチェの宝石、ペチュガメスカルの雫。ワインペアリング：ケイブスプリング、リースリングアイスワイン、VQA、ナイアガラ半島、オンタリオ、カナダ 2014

オアハカのタマラかぼちゃ、挽きたてのトウモロコシのマサ、生砂糖の蒸しケーキ; 自家製のタバスコカカオのチョコレートソース、ロシータデカカオアイスクリーム、スパイス入りゼリー、ダークチョコレートテハ。ワインペアリング: フェルシーナ、ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラシコ、トスカーナ、イタリア 2005

クラシック・エスパディン・アガベ。フルーツとテラコッタ、軽いスモーク

野生で採取されたバリルアガベを粘土で蒸留。シトラスの皮、クリーミーで甘いミント

赤いプランテン、リンゴ、鶏肉で三回蒸留。バジル、レモン、海塩、プラム

注文に応じて剥かれます。トマティーヨ・ハバネロの「ミノネタ」、スモーキー・チポトレ・ガーリックサルサと新鮮なライム。今日のセレクションについてはサーバーにお尋ねください

一ダースの牡蠣とその付け合わせ、クラシックセビーチェとトロピカルフレッシュツナコクテル

クラシックセビーチェ、エビとホタテのセビーチェベルデ、トロピカルフレッシュツナコクテルのサンプリング

刺身グレードのハドソンキャニオンのホタテ、フロリダのピンクエビ、地元のメロンピコ・デ・ガヨ、スパイシーでスモーキーなアグアチレブロス（ライム、オレンジ、モリタチリ）、マリゴールド

スモーク カリフラワー（パープル、ロマネスコ）、グリルド ルーフトップ パクチョイ、クリーミー 保存された グリーン アーモンド、グリーン サルサ マチャ（セラーノ チリ、ロースト ガーリック、アーモンド、保存された サワー オレンジ、バハ オリーブ オイル）、ドワーフ バジル。ワイン ペアリング：J.L. シャーヴ セレクション、サン・ジョセフ ブラン、「サーカ」、ローヌ バレー、フランス 2015

焼きたての伝統的なトウモロコシのトルティーヤ、二通りの舌（カリカリの煮込み、黒胡椒漬け）、スモーキーなモルカヘテサルサ（ローストしたセラーノ、焦げたトマト、甘いニンニク）、ライム漬けのサボテン、揚げたケイパー、クリーミーなフォアグラ。ワインペアリング：ラング＆リードワインカンパニー、カベルネ・フラン、「トゥー・フォーティーン」、ナパバレー、カリフォルニア2013

カリカリのソフトシェルクラブ、クラシックな「アルパストール」アドボ（赤唐辛子、ローストガーリック、甘いスパイス、フルーツビネガー）、ローストパイナップル・トマティーヨサルサ、アチョーテのヒント。ワインペアリング：ショーン・サックリー＆カンパニー、「プレイアデスXXV」オールドバインズ、セバストポール、カリフォルニアNV

低温で調理されたガンソープの子豚（アチオテ、バナナの葉）、スモークされたバリャドリッドスタイルのロングアニサソーセージ、ピクルスにした赤玉ねぎ、ランナービーンズ、大根、ハバネロ、シラントロ。ワインペアリング：ラ・リオハ・アルタ、「ビニャ・アルダンザ」リゼルバ、リオハ、スペイン 2008

ヘーゼルナッツダクワーズケーキ、バターミルクホワイトチョコレートとブラックベリーのフィリング、ジャマイカ風ポーチドピーチ、ピーチライムソルベ、ブラックベリー。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」、アミンデオン、フロリナ、ギリシャ2013

ダークブロス（パシージャチリで香り付け）、木炭グリルの鶏肉、アボカド、メドウバレー農場の手作りジャックチーズ、発酵クリーム、マサクリスプ。ワインペアリング：ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ、"レ・フジェレ" サヴニエール、ロワール渓谷、フランス 2014

軽く調理された太平洋のキングサーモン、グアヒーロ・アルボルサルサ（マカダミア、ピーナッツ、ローストガーリック）、トカヨ煮込みのリーク、地元のエアルームトマト、ベイレスガーデンのルビーストリークの温かいサラダ。ワインペアリング：ドメーヌ・ヴァンサン・デュレイユ-ジャンティアル・リュリー、1erクリュ「ル・メイ・カド」コート・シャロネーズ、フランス2014

エンジェルヘアの伝統的なトルティーヤ、地元のナス2種類、ポルチーニマッシュルーム、黒いテパリービーンズ、ローストしたトマティーヨ・モリタチリのサルサ、クリーム、当店独自のボラ・ロハ熟成山羊チーズ。ワインペアリング：シャトー・ド・ピエルー、ブルイイ、ラ・レゼルヴ・デュ・シャトー、ボージョレ、フランス2011

木炭で焼いた帝国和牛、濃いモーレ・ネグロ（チルワクレチリと28種類の他の材料）、アボカドの葉を使った滑らかな黒豆、屋上のインゲン、クリスピーな舞茸。パンセaredフォアグラ追加$15。ワインペアリング：レモ・ファリーナ、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラシコ、ヴェネト、イタリア2013

サクサクのクレープ、ミシガン産ラズベリー、自家製カヘタ、ショコラソルベ、チョコレートクランブル、ハイビスカス・グアヒーヨゼリー。ワインペアリング：ワーリの「オティマ」10年トーニー、ドウロ渓谷、ポルトガルNV

サクサクのメレンゲ、タルトチェリーとライチのソルベ、レモンバーベナアイスクリーム、レモンクッキー、ブラックチェリーソース、グラヘアス、レモンバーベナクレマ。ワインペアリング：アルファエステート、レイトハーベスト、「オメガ」アミンデオン、フロリナ、ギリシャ2013

バンヘス メスカル、ノースショア ジン、イエロー シャルトリューズ、カルパノ アンティカ

ノースショアジン、ギファールピーチリキュール、アールグレイ、カンパリ、ライム

テキーラ オチョ ブランコ テキーラ、スイカ、アペロール、ホハ サンタ、ライム

ユニオン メスカル、ノースショア #6 ジン、カンパリ、チンザノ ロッソ、アンチョ レイエス

モンテロボス・メスカル、アンチョ・レイエス、デメララ

テンプルトンライ, バンヘズメスカル, カルパノアンティカ, ベネディクティン, ビターズ

ドン・フリオ1942、グランマルニエ100、新鮮なライム、アガベシロップ

ミラグロ レポサド、トーレス オレンジ リキュール、自家製リモナーダ、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショットの価格にプラス$3

ミラグロレポサド、トーレスオレンジ、新鮮なライム、テタンジェラフランセーズシャンパンでスパーク

コラソンブランコテキーラ、コアントロー、新鮮なライム、テーブルサイドでシェイク。お気に入りのテキーラを使いたいですか？ショット価格にプラス3ドル

ワハカホーヴェンエスパディンメスカル、トーレスブランデー、ペイショウドビターズ、ハウスメイドリモナーダ

ワハカ・メスカル（ゲロ・チリとコリアンダーを infused）、新鮮なグレープフルーツ、リモナーダ、ハチミツ、グレープフルーツ・ビターズ

新鮮なライムジュース、スパークリングウォーター

氷冷たく、酸味のある赤いハマイカの「花」のお茶

毎日変わる新鮮なフルーツの「水」

フレッシュライムエード、"ハイマイカフラワー"ティー、ペイショッドビターズ

バドワイザーまたはトポチコのスパークリング、エビアンのスティル