金山 個室創作居酒屋 弦虎邸

岐阜県飛騨の契約農家より直送の飛騨牛“コウネ”を使用。濃厚ながらもさっぱりとした極上の肉質と、とろけるような脂の甘味を橙酢を使用した特製ポン酢とお好みの薬味でお楽しみください。

雲に見立てた綿砂糖で仕立てる特製の割り下で、岐阜県産飛騨牛“コウネ”を上品に仕上げます。

スモークウッドでじっくり燻し、さばのうまみを閉じ込めました。

ガーリックを効かせた特製アリオリソース仕立て

ノルウェー産の上質なサーモンにアクセントとしてブラックキャビアを添えた贅沢な逸品

低温熟成させた極上ローストビーフをカルパッチョ仕立てに

食感の良い豚タンにミネラルを豊富に含んだ岩塩を丁寧に刷り込みスモークしました

飼料にこだわり80日間長期飼育の銘柄鶏”みつせ鶏”を辣油とスパイスを効かせた特製ソースで

自慢の飛騨牛と食感の良い赤玉ねぎ“アーリーレッド”をさわやかな辛味の本わさびのドレッシングで

愛知県産のフレッシュなトマトをイタリアンドレッシングで甘酢に漬けた生姜をアクセントに

じっくり燻し旨味を凝縮させたさばの燻製にさっと揚げた茄子がよく合います。柚子がさわやかな醤油ドレッシングで

三種のチーズを合わせたシーザーズドレッシングで

※季節により内容が変わります※2人前より承ります料理長が漁港まで目利きに行き厳選した新鮮なお造り盛り合わせ。旬の味をお楽しみください。

脂ののった焼津産の鰹の表面を高温で一気に焼き上げ仕上げます。トリュフ香る特製ポン酢でお召し上がりください。

正式名称は“アオメエソ”という深海魚。身はほろほろと柔らかく淡白ながらしっかりとした味わいで知る人ぞ知る非常に美味しい逸品です。

淡白な味が特徴のうしお鯛を昆布塩で締め旨味を引き出しました。塩昆布と共にお召し上がりください。

やわらかい肉質で程よい脂の悠味鶏を九州産青柚子胡椒で

もっちりとした優しい味わい。

脂がのり、ほろほろとした肉質はお酒のお供に最適です。

産地からこだわったソーセージを盛り合わせ

たっぷりと卵を抱え、脂のりも抜群の逸品

ジューシーな悠味鶏を大根おろしと共にあっさりと

香り高い白トリュフを使用した贅沢な逸品

コクのある赤みそを使用

食感の良い岩蛸を卵白を使用した衣で揚げました。

滋味深い味わいの牛蒡をサクサクの衣で包みました。

プリプリの天然海老をスパイスを効かせた特製ソースで

北海道産大豆の豆富を使用。揚げたての味をお楽しみください。

ふわふわのはんぺんを濃厚なチーズで仕上げます。

具にピリッと辛い島唐辛子を練り込みスパイシーに仕上げました。

文房具・・・！？ではなく、揚げたて中華風の海老せんべいです。

大人気のエビチリをとろとろの卵とともに。アクセントに九条ネギを添えて

宇治茶を使用し薫り高く仕上げた蕎麦。鰹・昆布・椎茸の旨味を凝縮した特製つゆでお召し上がりください。

新鮮な鯛を熱々ご飯にのせ鰹の風味豊かなお出汁で

京都宇産の抹茶を使用し上品な甘さに仕上げます。滑らかな口当たりのマスカルポーネの深い味わい。

アールグレイを茶葉ごと練りこんだ繊細な味わい。エスプーマ生クリームを添えて

甘すぎない大人の味

ほのかな酸味が特徴の宮崎県産の日向夏を使用