鳥源氏

コラーゲンが最も多く含まれる焼鳥の定番。

臀部。軟骨を取り除き、余分な脂を落として焼き上げます。

胸骨。塩も醤油もどちらも合います。

首肉。厚めに串打ちし、ジューシーに焼き上げます。

鶏には歯がないため、餌をすりつぶす器官。

心臓。開かずに丸々焼いております。

ふわっとしたつくねはタレが合います。

胸肉を皮で抱いた、ねぎ間。

大ぶりにカットし、肉汁を閉じ込めています。

希少部位の肩肉。柔らかくジューシーです。

肝臓。ミディアムレアでご用意致します。

骨を外しておりますので、そのままお召し上がりください。

椎茸のスープと共にどうぞ。

生醤油で美味しく焼き上げます。

アスパラガスを豚バラで巻いて焼き上げます。

焼鳥のタレに一夜漬けしたモッツァレラを炭火で。

ハツ元・つなぎとも呼ばれる心臓と肝臓を繋ぐ動脈。

砂肝の周りについているエンガワの部分。砂肝5本でやっと1本の砂みみが取れるくらいの希少な串

ももの内側の少しだけ赤身の濃い部分。普通のもも串よりも弾力がある。

ももと腰の付け根の骨に少しだけ窪みがありそこについている肉。もも串よりも柔らかい。

言わずと知れた膝なんこつ。両脚に一粒づつついているものを3羽分集めて1本の串に。

低温調理した白レバーのお刺身です。ゴマ油と岩塩でお召し上がりください

いぶりがっこの食感と味わいが癖になるポテサラ。

さっぱり定番の冷やしトマトです

ポン酢と出汁に漬け込んだ、おつまみの定番。

レバーが苦手な方も食べれるかも？！

食後のおつまみにいかがでしょうか。

ヤゲン軟骨入りの梅水晶。

手羽ガラを１０時間以上煮込んだ、甘みのある白湯スープ。

オレンジ色の黄身が濃厚な厳選卵をかけたご飯です。

大人気の親子丼　鳥源氏スペシャル

１０時間以上煮込んだスープこれをラーメンでご用意