ナポリ、アマルフィ料理 Ti picchio 中目黒

まずはシェフがナポリ・アマルフィ海岸で学んだ郷土料理、マンマの味をお伝えしたい。という思いを強く持っております。現地ではレストランの味はもちろんですが、マンマの味にとても驚かされました。例えばナポリのジェノヴェーゼにしてもみんな作り方も味も色も合わせるパスタも異なります。玉ねぎを炒めるのか、茹でるのかなどを現地のマンマが会話をしているのも聞きます。レストランでの修行はもちろんですが、ナポリのマンマと暮らし、マンマの料理を毎日見ることができたことが私たちの財産であり、皆様にお伝えできればと願っております。また、現地の味を雰囲気とともにお楽しみいただければうれしいです。ランチタイムは目黒川沿いのゆったりとした雰囲気、日差しがアマルフィ海岸を思い出させてくれ、また雨の日も憂鬱にならずに雨を見ながらお食事をしていただける空間を楽しんで欲しいです。ディナータイムは田舎の森の中のように木々のみが見える空間で人通りを気にせず、ゆっくりしていただけます。イタリアにはイタリア料理というものは存在せず、それぞれの地方の郷土料理が存在しているというイメージです。ナポリ、アマルフィで出されている食事は驚くほどシンプルで、食材を最大限生かすお料理が多いです。それはひとえに素材が美味しい、食材に恵まれているという背景があると思います。そんなシンプルな料理がびっくりするほど美味しい。イタリアではシンプルな食材からどれだけ食材の持っている味を引き出すか。を学びました。伝統を守り、長年当たり前に家庭でもレストランでも造られてきた料理は決して派手さはありませんが、心の底から美味しい。と思える料理です。現地で学んだからこそ表現できる味、自分が感じた滋味深い一皿を目指しています

ナポリ、アマルフィという場所はパスタ発祥の地グラニャーノに近く、家庭でもいろんな種類のパスタを使う地域でもあります。特にグラニャーノ産のパスタは乾燥時間も長く、もちもちとした食感ですが、コシもある、理想的なパスタです。このパスタを食べると他のパスタを食べられなくなるくらいしっかりとしたパスタです。料理によってたくさんの種類のパスタを使い分けておりますので、パスタとソースの相性もぜひ感じていただければと思います。当店のお客様はショートパスタを楽しみにされている方がたくさんいらっしゃいます。

アマルフィ海岸、ナポリともにパスタの産地グラニャーノが近いせいかはわかりませんが、手打ちパスタはあまり作りません。ただ、このシャラティエッリは歴史的には比較的新しいもので魚貝に合わせてお出しするパスタとして存在しています。もちもちした食感がお好きな方はぜひお召し上がりください。あさり、手長えびのパスタなどでお出ししております。

カンパーニャ州のワインは初めての方はたくさんいらっしゃると思います。日本では知名度は高くないのですが、ナポリ、アマルフィが属するカンパーニャ州は古代よりワイン造りが盛んです。ポンペイの遺跡からもワインが飲まれていたことがわかっています。赤ワインはアリアニコ、ピエディロッソ、白ワインはグレコ、フィアーノ、ビアンコレッラなどの品種から造られる素晴らしいワインがたくさんあります。料理をより引き立ててくれるワインを取り揃えておリますので、この機会にカンパーニャ州のワインをぜひお試しください。

アマルフィ海岸といえば手長えびが真っ先に思い浮かぶほどよく食べられているパスタで、当店でも一番食べられる方が多いパスタです。ズッキーニとプチトマトを合わせるこのソースはとてもナポリ、アマルフィを思い出させてくれる味です。プチトマトから仕上げていくので、味わい深く、手長えびの味をしっかり感じていただけると思います。

アマルフィ海岸はレモンの産地であり、たくさんの料理にレモンが登場します。レモンチェッロ（レモンのお酒）が有名ですが、パスタにもレモンを使います。さっぱりしたレモンとクリームの組み合わせがとても合います。パスタにもレモンが練り込まれたリッチョリを使っています。本場アマルフィ海岸の味をお試しください。本場のレモンクリームのパスタは具は入れず、シンプルにレモンとクリームです。フィアーノディアヴェッリーノを合わせていただきたいです。

コラトゥーラをご存知でしょうか。イタリアにはいくつかの魚醤がありますが、これはアマルフィ海岸チェターラの魚醤です。アマルフィ海岸の漁村チェターラで取れた片口鰯を開き、塩をして24ヶ月以上（当店が使用しているものは）樽で熟成させオイルを絞り出したものがコラトゥーラです。チェターラで作られたものしかコラトゥーラとは呼ばないはずですので、小さな町で取れた魚醤はとても希少なものです。チェターラではニンニク、鷹の爪、コラトゥーラを使ったシンプルなパスタが存在し、このシンプルなパスタがたまらなく美味しいです。現地の味をぜひお召し上がりください。

これぞナポリのソウルフードを再現。ナポリでは必ずお肉屋さんに売っているソースで、ナポリの人たちは大好物です。この辛いソースをパンをつけてもしくは、パスタのとしてもお召し上がりいただきます。こちらにはぜひ、アリアニコ（赤ワイン）を合わせてください。これ以上ないくらい合います。

サルシッチャ（ソーセージ）もナポリ料理には欠かせないもの。もちろん自家製です。

アマルフィ海岸のきつい日差しの中、ランチタイムで食べたフリットを思い出させてくれる、アマルフィを感じていただけるフリットです。ぜひアマルフィ、イスキアの白ワイン,もしくはスパークリングファランギーなと合わせてみてください。びっくりするほど合います。カンパーニャ州のスパークリングワイン、ファランギーナ、ロゼとの相性も抜群です。

手長エビとズッキーニ、プチトマトを合わせたシンプルですが、ナポリの代表的なパスタです。当店で一番リピートされているパスタはこちらです。シンプルですが、味の奥深さを知っていただけると思います。パスタの種類はより南イタリアを感じるパッケリがおすすめです。

これはたこのルチアーノ風という料理で真だこをプチトマトと煮込んでいくナポリの代表的な前菜です。パンをつけてお召し上がりいただきます。ナポリ料理店の定番の料理で、ナポリ人の大好物です。

真だこを茹でて、丸い容器で押し固めたものスライスしています。別名はたこのサラミです。レモン、塩胡椒でさっぱりとお召し上がりいただきます。シンプルな味わいを想像しますが、しっかりとたこを感じていただける一品です。

いわゆる、ペスカトーレ（漁師風）と呼ばれる魚貝のトマトソースなのですが、当店ではアマルフィ海岸のコラトゥーラというイワシのオイルを使い、より魚貝の旨みを際立てています。いかすみが練りこんであるパスタとの相性をお楽しみください。

ナポリのジェノヴェーゼは玉ねぎを煮込んだソースで、ナポリではどの家庭でも作られるマンマの味です。ジェノヴェーゼの定義は大量の玉ねぎを煮込んでいくもので、こちらは真だこを玉ねぎと煮込んだソースです。

いいだこをプチトマトで煮込んだソースはオレキエッテで合わせるのがナポリ風です。

パプリカのマリネ 夏の定番の前菜です。写真はパプリカのマリネですが、パプリカのソテー、パプリカとパン粉のソテーなどを夏の期間はお出しいたします。

これぞ！アマルフィ、ナポリ共に定番の前菜です。絶対に片口いわしで作るのが現地の味です。ビネガーの酸味と鷹の爪を効かせて。最近入荷が非常に不安定になってきております。メニューにない場合もございますので、ご了承ください。

ムール貝の黒胡椒蒸し煮という名称のナポリの代表的な前菜です。これぞというナポリ料理のひとつです。

手長エビ、ムール貝、たこ、あさりなどの蒸し煮。少し辛くしてお召し上がりいただきます。ナポリでは専門店があるくらい人気の料理です。塩分は加えませんが、魚貝そのものの塩味をダイレクトに感じるかと思いますので、塩味が苦手な方はお控えいただいた方がいいかと思います。パンをべっとり浸してお召し上がりいただくのがナポリの定番のお召し上がり方です。

いいだこをプチトマトと煮込んだナポリの代表的な料理。パンをつけて前菜としてお召し上がりいただきます。秋頃〜春頃までですが、入荷量が少ないので、ない場合がございます。2000円〜

豚の内臓を赤ワイン、トマトペーストで煮込んだソース。ナポリのソウルフードといった食べ物で、現地では必ずお肉屋さんに売っているソースで、ナポリの人たちは大好物です。辛いソースをパンをつけてお召し上がりいただきます。ナポリが誇る赤ワイン（アリアニコ）とぜひ合わせてください。

食感もお楽しみください

ナポリでモッツアレラチーズは欠かすことができないものです。毎週ナポリから空輸されてくる当店のモッツザレらチーズはオリーブオイルだけをかけてお召し上がりいただきます。本物のナポリの味です。日本ではどうしても柔らかくなってしまうのですが、硬めのものが本物のモッツアレラです。

パルマ産の生ハム（24ヶ月）、ミラノのサラミ、ナポリのサラミの盛り合わせ。現在イタリアでの豚コレラの影響でイタリア産サラミ、生ハムはお出ししておりませんので、ご了承ください。

野菜のマリネ、燻製など日替わりでお出しいたします。

ナポリでは真だこはセロリと合わせますが、アマルフィ海岸アトラーニでは小麦と合わせレモンと合えます。当店ではスペルト小麦（古代小麦）と合わせています。

真だことセロリを合わせ、塩、こしょう、レモンでさっぱりお召し上がりいただきます

シャラティエッリはアマルフィ地方で食べられる手打ちパスタです。1970年代後半に作られ始めた比較的新しい手打ちパスタです。プチトマトを使ったシンプルなボンゴレべラーチなど魚貝のトマトパスタに合います。

あさりとズッキーニの組み合わせも定番のナポリのパスタの一つです。こちらはトマトを入れずに仕上げます。イカ墨を練り込んだスパゲッティとの相性が抜群です。

アクアパッツァをパスタと合わせることも可能です。オーダーの際にパスタをご要望ください。

ナポリを代表するパスタはあさりのパスタです。ナポリではボンゴレビアンコでもなく、ロッソでもなくボンゴレベラーチ（本物のボンゴレ）と呼びます。プチトマトだけを合わせた、ベラーチ（本物）をぜひ。イカスミを練り込んだグラニャーノ産のパスタ、筒状のパスタパッケリも合います。

牛もも肉と玉ねぎを煮込んだナポリの伝統的なパスタ、これをナポリではジェノベーゼと呼び、どこの家庭でも食べられているマンマの味です。たくさんの玉ねぎを使い、かなりの時間をかけて作るパスタです。マンマは教会の礼拝が終わって家族のみんなが集まる日曜日のランチタイムに合わせて土曜日の夜から煮込み始めます。毎土曜日ではないのですが、土曜日の夜は家中このジェノベーゼの香りに包まれていました。最近はイタリアでも家族が集まることは減ってきているのかも知れませんが、ナポリのマンマの忘れられない味です。家庭により味は千差万別ですが、これは私が暮らしたナポリのマンマイーダのジェノベーセです。

手長エビ、ズッキーニ、プチトマトを合わせたソースのパスタは、リングイネまたは、パッケリでお召し上がりいただきます。写真はパッケリで、グラニャーノ産のパスタを使っているのでもちもちした食感がよりアマルフィ海岸を思い出させてくれると思います。

いいだこ、真蛸の溺れ煮（トマトソース煮込み）をオレキエッテという耳たぶのパスタと合わせます。タコの入荷があればご用意できますので、ぜひお召し上がりください。

魚貝のトマトソース、別名ペスカトーレですが、アマルフィ海岸チェターラの漁醤（コラトゥーラ、いわしのオイル）を使用することにより、ソースによりコクが出て、深みのある味わいになります。コラトゥーラを使ったパスタをぜひお試しください。

ナポリのジェノベーゼはナポリのマンマの味ですが、アマルフィ地方のジェノベーゼはマグロです。こちらは玉ねぎとマグロを煮込んだソースのパスタです。興味のある方はぜひ。

カジキマグロ、なす、アーモンドを合わせるのはシチリア流の合わせ方ですが、そこにアマルフィ海岸のコラトゥーラ（いわしのオイル）を使用することでアマルフィの味に仕上げております。複雑な味が混ざり合い、コラトゥーラが入ることで和のようなイタリアンのような味わいです。

豚の内臓をトマトペースト、赤ワインなどで煮込んだ少し辛いソースにリガトーニを合わせます。ナポリでは必ず肉屋さんに売っている程よく食べるソースです。本場ナポリの味をぜひ。

◇ナポリではアクアパッツァに貝類は入れません。プチトマト、オリーブなどを使った本場ナポリのアクアパッツァをぜひお召し上がりください。◇ジャガイモ、黒オリーブを使ったアクアパッツァはアマルフィ海岸で作られます。アマルフフィ海岸のアクアパッツァもぜひお召し上がりください。なお、天候により入荷しない場合もございますので、ご了承ください。

当店のアクアパッツァはじゃがいもと黒オリーブで煮込んだアマルフィのアクアパッツァです。アクアパッツァは煮込み料理ですが、トマトだけで煮込むものもありますし、ウイキョウ、にんじんと煮込んでもアクアパッツァです。

カジキマグロのグリルはシンプルにレモンと塩、胡椒でお召し上がりいただきます。シンプルですが、きっとアマルフィ海岸にいるような気分になっていただけると思います。

2名様より。仔羊はカンパーニャ州の中でも山側の地域で多く食べられます。少し酸味のあるソースはアリアニコ以外の選択肢はないほど合います。当店で他種ご用意しておりますので、ぜひ合わせてください。

ナポリのソーセージとは、フェンネルシードの風味がしっかりとついたもので、何もかけずにそのままお召し上がりいただくのがナポリの定番です。

ナポリのカツレツは豚肉です。薄くのばした豚肉をオリーブオイルで揚げます。レモンをかけてさっぱりお召しあがりいただきます。＊事前にご予約が必要です。

レモンの皮、レモンチェッロを使ったアマルフィの味ですコーヒー味のティラミスとは全く違うアマルフィの味をぜひお試しください。

プリンが凍ったような冷たいデザートです。溶ける前にお召し上がりください。

※Pane e Coperto パン代、席料としておひとり様500円いただいております。※お料理のご要望などございましたら、お気軽にお申しつけください。※表示価格は店舗へお問い合わせください。