ビストロ ラマージュ

旬や市場の関係で仕入れ状況は変わってきます。基本的にコース内容はシェフにお任せいただければと思いますが、アレルギーや苦手な物、反対にどうしても食べたい食材等がございましたら、お手数ですがお電話にてご確認くださいませ。

※旬の食材やその時の仕入れによってコースを作りますので、その旨ご了承ください

ラマージュで20年以上定番としてお出ししています。贅沢にウニをコンソメジュレの中に添えております。

肉厚でジューシーな鴨の胸肉を少し分厚いカットで…。

「天国に一番近い島」として知られるニューカレドニアの美しい海で育った「天使のエビ」。甘味・旨味が強く、その味は高級クルマエビ以上と言われています。様々な野菜・果物とともにサラダに仕上げます。ソースもその食材に合ったものに変えてご提供させて頂きます。

地鶏の笹身とマッシュルームのデュクセルで作ったムースを花に詰めて蒸し上げております。クレメしたマディラソースにソテーしたマッシュルームを加え、全体に回しかけて仕上げます。

オマール海老と香味野菜をたっぷり使って作る濃厚な風味のポタージュ。35年ほど前に、ベルギーのレストランで味わった記憶をたどり毎回お作りしています。野菜と天使のエビを添えて。シェフにとって大切な一品です。

初夏にしか味わえない希少なホワイトコーンのポタージュ。その甘味は格別です。

羊肉と聞くと「臭みがある」と思われる方が多いと思います。しかし、的確な処理を施してやることで羊肉本来の美味しさが引き立ち、病み付きになること間違いなしです。特に、骨の周りのお肉は柔らかさ・旨味ともに抜群です。羊肉の美味しさに気付いて頂く自信があります。是非ラマージュで本物の羊肉をご堪能いただければと思います。

ナイフを使わなくてもお肉が切れるほどトロトロになるまで赤ワインで煮込んでおります。シェフ自慢の一品でございます。

フォアグラの脂肪の旨味をバランスよく味わって頂くため、あえてオーストラリア産の穀物飼育の牛フィレと合わせました。チーズを効かせた松茸のリゾットを添えて、赤ワインとバルサミコを煮詰めたソースで召し上がって頂きます。

シンプルに下味をつけ、低温の油で柔らかく煮込みます。お出しする直前に、オーブンで皮目がパリッとなるように焼き上げます。ラマージュで定番人気の一品です。

ふっくらカリッと焼き上げた真鯛にラタトゥイユを添え、パセリと白ワインのソースの上に…

ぷりぷりのオマール海老をオリーブオイルと澄ましバターでふっくらと仕上げています。発芽マスタードのソースを加え、バターで軽くモンテして出来上がりです。