モントラシェ

ダックとコニャックのパフェ、オレンジ、ブリオッシュ

リンゴのコンポートと一緒に提供されます

プレスした豚の頭のテリーヌ、ピクルス野菜、ラヴィゴットソース、バゲット

注文に応じて剥かれた生牡蠣、ミニョネットソース付き

注文に応じて剥かれた生牡蠣をフォアグラバターとソーテルヌでグリルしました

新鮮なバゲットと共に

キャラメル玉ねぎバター付き

フレンチオニオンスープ、グリュイエールトースト

シトラスとパスティスでマリネしたオラ・キング・サーモンのフィレ、フリゼとフェンネルのサラダ、ポテトフォンデュ、フロマージュ・ブラン、ヴェルジュス・ビネグレット

低温調理されたグレイシャー51トゥースフィッシュ、日本の調味料、リンゴとセロリアック、ユズサバイヨン

ロックフォールとオランダクリームのじゃがいもニョッキ、キャラメリゼした玉ねぎバターでソテーし、ベーコン入りの煮込みカブ、ヌーサの土のきのこ

バターナッツかぼちゃと山羊のチーズ、穀物、焼きナス、ソレルドレッシング

カニ肉とグリュイエールチーズを使った二度焼きのスフレ、軽いクリームビスクで仕上げました

パン粉をまぶした子羊の脳、パースニップ、エシャロット、ラズベリー酢のガストリック、コスレタス

ガーリックバター、トマト、ほうれん草とともに小さな鍋で焼かれ、パイ生地の蓋がトッピングされたカタツムリ

日替わりの魚をオーブンで焼き、煮込んだエルサレムアーティチョークと大根、シトラスとブリオッシュバターソース

シーフードブイヤベース - マルセイユの漁師のスープ、地元の湾の海産物をトマト、フェンネル、サフラン、自家製ストックで煮込み、ルイユとクルトンを添えたもの

塩漬けしてじっくりローストした鴨の胸肉、塩焼きビーツ、コンフィしたパースニップ、根菜のピューレ、パンジュース

選ばれた有機野菜とハリコ豆をキノコのブロスで煮込み、自然発酵のライ麦パンと共に

パンで焼いたカタラクトゴージのラムラック、焼き人参、キャラメリゼした玉ねぎのタルト、ホイップフォアグラ、ラムジュ

お好みに調理されたアイフィレと、グリーンサラダ、自家製フライドポテト、ソース（ベアルネーズまたはグリーンペッパーコーン）を添えて提供します。

タイムとガーリックバターでキャラメリゼされた牛肉、アリゴポテト、タラゴンビーンズ、フレンチサラダ、ラギオールソースを添えて - 2人分

グレーズした人参とスモークポークベリー

ソテーしたグリーンビーンズ

地元のマッシュルームをニンニク、パセリ、レモンでソテーしました

焦がした砂糖のクルスを使った伝統的なフランスのカスタード

ラズベリーとフランジェリコのコンポート、マカダミアプラリネ入りライムムース、ラズベリーソルベ

自家製プラムジャムとアイスクリームを添えたスペキュラーススフレ

シャノンの受賞歴のあるデザート - パリ 2010。グランマルニエのブリュレ、パッションフルーツのカスタード、チョコレートヘーゼルナッツ、プラリーヌムース、ストロベリーソルベ

リッチなクロテッドクリームとバターのような風味を持つシルキーでクリーミーなトリプルクリームブリー - 純粋な贅沢

コンテはグリュイエールとしても知られ、口の中で溶けるしっかりとした柔らかい生地を持ち、甘い味わいを残します

このソフトチーズの起源はシャンパーニュ地方のラングル高原です。表面のわずかなへこみで簡単に認識できます。強い香りを持つ皮は常に湿っていて、べたべたして光沢があります。固いが柔らかいペーストは口の中で溶け、その豊かな風味を引き出します。

非常にクリーミーでバターのような、微妙な青カビチーズで、いくつかの青カビチーズに見られる鋭いアンモニアのノートはありません

この特別なロックフォールは、最初に白いペーストと広く多数の空洞にある濃い青の豊かな筋によって特徴づけられます。口の中では、そのリッチで柔軟なテクスチャーが美味しいフォンデュを展開し、典型的なバランスの取れた長続きする味わいが伴います。

地元で生産されたヤギのミルクを使用したこのシグネチャーシリーズは、フランスのポワトゥ・シャラント地方のチーズにスタイルを合わせています