GONZ Kyu-Karuizawa

富山県産の蛍烏賊は味、サイズ共に◎

しっかりと血抜きした臭みのないレバーの赤ワイン煮込み。ワインだけではなく日本酒にも◎

春の両食材をシンプルにからし醤油で和えて、鰹節で仕上げます。

北海道産の2年熟成じゃがいも…甘みが旨い。

フレッシュマッシュルームをエシャロット、粗塩、美味しいイタリア産オリーブオイルで仕上げます。

初夏からは軽井沢産のフルーツトマトにてお作りします。

自家製合わせ味噌…春はふきのとうを練り込んだ味噌とオリーブオイルで。

お出汁や醤油を入れた山芋を衣にすることで「ふわとろ」食感に仕上がります。

和の食材である大葉と茗荷を使ったドレッシングが鮮魚と相性抜群。群馬市場から届くお魚をお楽しみ下さい。

旬食材でお作りするアヒージョ、バケットと共にお出しします。春は小槍イカと生青海苔です。

自家製ドレッシング2種類と絡み合う野菜と魚介が◎

炭焼きで中を生に仕上げたサーモンとお出汁の効いた大根おろしといらくで仕上げます。

炭火で焼き上げた鴨胸肉と照焼き風ソースが相性抜群。

旬の食材を練り込んだ合わせ味噌を塗り、焼き上げます。ふきのとうや葱、唐辛子などを練り込まみます。

スタイルは季節によって変わりますが、マスタード・エシャロット・パセリなどで仕上げます。

1ヶ月熟成させた国産骨付きロース肉を炭火焼きで…。シンプルにお塩とマスタードでお召し上がりください。

自家製ブレンドのスパイスが効いたカレーうどん…大人の味です。

明太子や鮭ハラス、シラスなどその時の食材でお出しします。

焼き上げたとは思えない「口どけ」をお楽しみ下さい。