プレーゴクアトロ

専属の熟成士、新保氏に４０日のドライエージングに仕上げてもらい風味と余韻を楽しんでいただける一品

熟成和牛肉のミートボール、ソースは南イタリアのウンドゥイヤ（生ハムのペーストとペペロンのペーストを混ぜ込んだソース）。レアで仕上げることで、熟成肉の香りの余韻を楽しんでいただけます。

Black ＆　Whiteといわれるくらいしっかりと揚げ焼きすることで、外はカリッと中はレアで仕上げることで熟成香がとても楽しめます。

セモリナ粉と卵黄をしっかり効かせたパスタ

北海道、様似で自然と共に育てる「完全放牧野生牛　ジビーフ」ディズニーランド５個分の敷地面積を獣医でもある西川奈緒子さんが一人でお世話をしておられます。野草などを食べている牛、年々味わいが綺麗になってきています。