鮨 つきうだ

煮崩れしないよう、塩と醤油で丁寧に煮た蛸は、お酒との相性抜群。甘くなく、蛸本来のおいしさを最大限に引き出した逸品です。ついついお酒が進んでしまいます。

店主自ら市場に出向き、業者と話してその時にいいものを厳選仕入れ。国産の生マグロにこだわっているそうで、口の中でとろけるような食感が食べる者を魅了してやみません。

一口サイズにカットされた鮑を昆布だしと鮑の肝でつくった肝醤油でしゃぶしゃぶして味わいます。サッと火を入れた鮑の柔らかい食感、凝縮された旨みがたまりません。

一尾35gの車海老にこだわって厳選。産地にはこだわらず、その時にいい産地のものが使われています。1分火入れして、半生の状態に。口の中で海老の味噌がとろけるような食感です。

最近の主流である、浅めに〆た小肌。

鮨に一番合うと言われるスミイカを使用。キャビアの塩味だけでスミイカをいただきます。柔らかい食感。

長崎対馬産の穴子にこだわった仕入れ。煮詰めをつくって穴子に味を入れてあります。少し甘みがあり、くせになる味わいです。