ぎょらん亭 本店

煮玉子　　　　150円ねぎ　　　　　150円メンマ　　　　150円のり　　　　　100円きくらげ　　　100円チャーシュー　300円

国産げんこつを圧力鍋で10時間以上炊きあげ、骨のエキスのみを乳化させて抽出した高濃度の豚骨スープ。合わせる「かえし」は北九州ヤマ二醤油の濃口をベースに、チャーシューのタレを加えた「甘め」が特徴。丼に注ぐ直前にミキシングすることで、クリーミーでまろやかな口当たりの「泡系スープ」が完成します。独自ブレンドの粉でつくる中太の硬麺は、とろみのあるスープとベストマッチ。丼を彩る厚切り1枚チャーシューも食べ応え十分です。トッピングの背脂を溶かしつつ味わうと、さらなるスープの奥行きが。百聞は一見にしかず。「豚骨」の概念を覆す一杯をぜひどうぞ。

ほんのり甘い「かえし」を使った濃厚な「泡系ラーメン」に、しっとりやわらかく仕上げた厚切りチャーシューを豪快に盛り付けた一杯。チャーシューの旨味＋クリーミーなスープのマリアージュは、さながら和製カルボナーラ。麺は中太の硬麺でご提供します。

新鮮な卵と国産米を高火力で炒めた後に焼豚を加え、醤油で香り付けします。黄金色に輝く炒飯はラーメンとの相性も良く、絶妙な油分と塩分のバランスが人気です。いっさい妥協の無い一皿に仕上げました。