Calore

北海道の糖度の高い月光百合根と甘酒を滑らかなムースにしました。兵庫県の香住蟹を柚子でマリネし牛蒡香るコンソメジュレと合わせました。

新田牧場の新鮮、良質な牛乳を主原料に、ミルクの味をそのまま残したモッツァレラをミルキーなストラッチャテッラにし熊本県の馬肉と合わせました。ビーツのソースでお楽しみください。

旬で脂の乗っている寒鰤を大根のからし漬けと広島県の珍味子持ちこんにゃくで合わせました。大根のピュレと黒胡椒のアクセントでお召し上がりください。

優しく火入れをした大分県の鯖を燻製にしローストした蜜柑と香ばしさを合わせた一皿になります。ホワイトアスパラガスをフェンネルの葉と蜜柑の皮でマリネし合わせました。

例、ウフマヨ、トンナートソース、モルタデッラソーセージ、フィノッキオーナサラミバターナッツスカッシュのピュレ、ヤリイカのマリネ、生麩田楽、磯つぶ貝

山形県黒毛和牛のトリッパと小腸を丁寧な下処理しオニオングラタンスープに仕上げました。チーズは穏やかな口当たりとクリーミーさが特徴のイタリアのタレッジョを使用しております。

カリフラワーはスフォルマートにし、くたくたに煮た下仁田葱と福井県の甘海老と合わせました。甘海老で作ったアメリーヌソースでお楽しみください。

北海道の鱈を塩漬けにしインカのめざめと合わせてパン粉焼きに、海苔のクリームと合わせました鱈の白子はバターでソテーし添えてある発酵唐辛子はお好みでご利用ください。

宮崎県の有田牛テールを柔らかくなるまでポルチーニ茸と煮込みマッシュポテトと発酵させた黒キャベツのピュレと合わせました。

甘みの強いほうれん草とオレンジ香るリコッタチーズを詰めたラビオリです。フレッシュトマトの爽やかなソースとカリカリにしたパルメザンの食感をお楽しみください。

宮城県の濃厚な味わいの牡蠣とクレソンを使用しました。ほろ苦いルッコラと胡桃で作ったソースでお楽しみください。

Caloreの看板メニューのA5佐賀牛を使ったボロネーゼです。

自家製グアンチャーレをじっくり焼き旨味をだしマッシュルームペーストと合わせたカルボナーラです。トリュフの香りとお召し上がりください。

一夜干しにし旨味を凝縮したヤリイカはローストし、塩辛と山わさびのリゾットと合わせました。オリーブの粉末は香りとアクセントとしてお楽しみください。

当店の看板メニューです。A5の和牛を低温でローストしました。フォンドヴォーとマッシュルームのソースとパリパリの竹炭塩とお楽しみ下さい。

産地直送のジビエです。鹿や猪などのご用意がありますので内容はスタッフにお聞き下さい。

お肉の盛り合わせになります。内容はスタッフにお聞き下さい。

店名の意味でもある「熱」を意味するドルチェです。チョコの器の中にマスカルポーネ、エスプレッソのジュレ、アマレッティ、胡桃が入ってます。火が消えたらお召し上がりください。

ヘーゼルナッツを使ったパンナコッタです。イチゴと薔薇のマルメラータでお楽しみください。

ピスタチオの旨味と香りたっぷりのブリュレです。チョコレートのジェラートでお召し上がりください。

青森県の紅玉を3種類の調理法で盛り合わせた一皿になります。アールグレイの葉と焼き、シナモンと一緒に煮てシンプルにそのままの紅玉の違いをお楽しみください。