Aisah

インドネシア料理で、 ナシ＝ご飯 ミー＝麺 ダギン＝肉 アヤム＝鶏 イカン＝魚ウダン＝海老 ゴレン＝炒める・揚げる ソト＝スープ といった単語を覚えておけばメニューが読めて、料理のイメージができるようになります。インドネシア料理の特徴ですが、○ 東南アジア料理に共通してみられるインド、中国の影響を受けている。○ 香辛料（唐辛子・にんにくなど）やココナッツオイルを多用する。○ イスラム教徒の間では、豚肉の代わりに鶏肉や羊肉などが用いられる。○ 揚げ物が多い。といったことが挙げられます。主食は米です。また大豆の産地でもあり、菌を発酵させて作る 「テンペ」 という日本の納豆に似た食品や「タフ」と呼ばれる豆腐があり、そのタフから作られる厚揚げ豆腐「タフ・ゴレン」。大豆を発酵させて作る甘い醤油「ケチャップ・マニス」など、日本人に馴染み深い食材も多くあります。

[アイサ Ａセット ／ Ｂセット]ナシ ゴレンをベースに、Ａセットはアヤン ゴレン … Ｂセットはルンダン ダジングに郷土料理が添えてあり、いろいろなお味が楽しめます。※郷土料理は、時期・素材の仕入れにより変わります。

[ナシ チャンプル]Ｃａｍｐｕｒは「混合、混ぜる（ごちゃ混ぜにする）」の意味。「ナシ・チャンプル」は、いろんなおかずとご飯との盛り合わせです。

[ナシ ゴレン]日本でいうチャーハン。ナシゴレンはにんにくや唐辛子、現地のスパイスなどを利用した独特のコクと辛味が特徴です。

[ミ ゴレン]日本でいう焼きそば。味付けはナシゴレンに似ていますが、日本の焼きそばに比べると甘みがあります。

[ミ アヤム]味付けされた鶏肉が入った麺料理。

[アヤン ゴレン(ライス・サンバル付)]塩や醤油で味つけをする日本の唐揚げとは異なり、ピリっとしたスパイスがたっぷり使われているのが特徴的。

[アヤン ガプレク(ライス・サンバル付)]アヤム ゴレン(Ayam goreng)を潰して、そこに唐辛子をやたらめったら擦り込んだ料理。

[アヤン バカル (ライス・サンバル付）]アヤム (Ａｙａｍ)は鶏肉。バカル (bakar)は遠火焼という意味のインドネシア語。下味を付けた鶏肉をじっくり遠火で焼きます。

[ベベック ゴレン (ライス・サンバル付)／ ガプレク (ライス付)]ベベック (Ｂｅｂｅｋ)はアヒル、ゴレン (goreng)は揚げ物、つまりベベックゴレンはフライドアヒル。ベベックゴレンは臭み等が一切なく、お肉も柔らか。

[ベベック バカル (ライス・サンバル付)]ベベック (Ｂｅｂｅｋ)はアヒル、バカル (bakar)は遠火焼のこと。イカン・バカールは、スパイスにケチャップ・マニスという甘くてねっとりとしたソースをすりこんで焼く。

[イガ バラド (ライス付)]イガ バラド (Iga Bakar)はスペアリブを焼いたもので、Rica-ricaソース (唐辛子とトマトでできた調味料)を使った料理。

[ルンダン ダジング (ライス付)]ルンダンとは牛肉をココナッツミルクでじっくり煮込んだ、伝統的なカレー料理です。

[イカン ゴレン (ライス・サンバル付)]魚の揚げ物です。インドネシアでは、まるまま姿揚げにするスタイルが一般的です。素材になる魚はいろいろありますが、当店ではテラピア (白身魚)を使用しています。よく揚げられた魚は下味がつけられていますので、そのままでもいけますが、サンバルをつけると更に美味しくなります。

[イカン バカル (ライス・サンバル付)]「イカン・バカール」とは、イカン (魚)をバカール (焼く)したもの、つまり魚の炭火焼のこと。イカン・バカールは、スパイスにケチャップ・マニスという甘くてねっとりとしたソースをすりこんで焼く。

[レレ ゴレン (ライス・サンバル付)]Lele（日本語ではナマズ)という魚をまるごとカラッと素揚げした料理です。実際に食べてみると、ウナギやアナゴに近いようなフワッとした白身で脂が乗っている。

[ピンダング イカン バンデング]ミルクフィッシュ…という名の魚を使った料理です。魚の味は、本当にミルクの味がします。 (驚！) ※ 細い小骨が多い魚ですので、ご注意願います。

[バッソ ビアサ]Baksoとはズバリ言うと「肉団子スープ」の事です。この肉団子、一般的なのは鶏肉ですが、当店は牛肉・鶏肉でできています。

[バッソ ベラナ]巨大バッソ…beranakは「子供を持つ」という意味。Bakso beranakは、子持ちバッソと言ったところでしょうか。

[ソト ベタウィ (ライス付)]一般的には内臓系やスジ肉を柔らかく煮込んだジャカルタ風ビーフスープ。唐辛子の使用が比較的少なめでココナッツミルク使っている。

[トンセン カンビン (ライス付)]チャップ・マニスという甘くてねっとりとしたソースを使った羊のスープ。スパイスにはにんにくなどを使い、キャベツ・トマトなどの野菜と一緒に煮込んでいます。

[ソープ イガ (ライス付)]スペアリブを使ったスープで、スパイスにはにんにくなどを使い、キャベツ・トマトなどの野菜と一緒に煮込んでいます。

[バタゴル]餃子の皮に魚（Ikan）のすり身を包んで揚げものと豆腐を揚げて適当な大きさに刻み、ピーナッツソース、ケチャップ・マニスなどかけて食べます。

[ロントング サユル]固めたご飯にココナッベースのスープを楽しんでいただく料理。

[ソト アヤム (ライス付)]スパイスを多く使った鶏肉のスープ。スパイスには主ににんにくなどを使い、ウコンを加え黄色くなったものが一般的。春雨、ゆで卵、セロリ、揚げたジャガイモやエシャロット (Bawang goreng) 、サンバル、クルプックを添える場合もある。

[サテ アヤム]外見が日本の焼き鳥に似ているので「(現地風の)焼き鳥」と訳される場合が多い。ピーナッツをすりつぶして作った甘めのソースをかけて食べる。ケチャップマニスをかけることもあります。

[ウラップ]茹でた野菜をパラパラのココナッツと混ぜ合わせた惣菜。

[カレドック]カレドック(Karedok)とは、西ジャワ・スンダ地方の郷土料理。キュウリ・モヤシ・キャベツといった生野菜にピーナス・ソースを和えた惣菜。

[ガド ガド]ガド ガド(Gado gado)とは、「ごちゃ混ぜ」という意味。さまざまな食材に、甘辛いピーナス・ソースを和えた惣菜。

[タフ イシ]モヤシやニンジンなどの野菜炒めが挟み、薄く衣をつけた揚げ物。

[テンペイ メンドアン]簡単に言えばインドネシアの納豆で、それを天ぷらにしたもの。

[リソル]ミルクが混ざった薄い生地に、ミンチ・野菜を包んだ揚げ物。

[ハルマキ]揚げ春巻きのこと。

[パステル]生地はサクサクで、ビーフンなどの具を包んだ揚げ物。

[ナシ (ライス)]※ 単品

[ロントング]※ 単品

[サンバル]※ 単品

[ピサン ゴレン]バナナを専用の衣を付けて揚げた物。

[ピスチョ]ピサン ゴレンにチーズ、チョコレートを添えて提供する。

[エス チャンプル]様々な季節の果物をトッピングし、シロップ、練乳などを混ぜ合わせたスイーツ。

ティーボトル オリジナルインドネシアNo1のジャスミンティ…甘くてあとひく味です。メーカー：ＳＯＳＲＯ

マンゴ ジュースドバイ産の濃厚マンゴージュースです。メーカー：Ｍａａｚａ

マンゴ ジュース ／ グアバ ジュースメーカー：ＣＯＵＮＴＲＹ ＣＨＯＩＣＥ

ココナッツ ジュース （果肉入）メーカー：ＴＡＳＣＯ

メーカー：ＴＡＳＣＯグアバ ジュース

ミリンダ オレンジメーカー：Mirinda

バジルシード（はちみつ入り）はちみつ入りのバジルシードドリンクです。メーカー：Ｖ－Ｆｒｅｓｈ

ティ ブラックカラントブラックカラントは、アントシアニンを含むポリフェノールを豊富に含んだ果実です。メーカー：ＳＯＳＲＯ

緑豆ジュース緑豆を使った、おしるこのようなインドネシアの飲料。メーカー：ＢＵＡＶＩＴＡ

コーラ ／ アップルジュース ／ オレンジジュース

コーヒー ／ 各種のインスタント コーヒー （ホット）

ティ （ホット／コールド）

ティ マニス（ホット／コールド）

氷