Refugeforestiere 五島

日替わり

オマール、黒毛和牛コース

旬魚と旬菜をマリネにした一皿が、コースのスタートを告げてくれます。今回使用しているのはアカハタ。さらに、スライスした金柑を添えて、美しいスタイルに仕上げられています。

ふっくらと仕上がった旬魚に合わせるのは、香り豊かなフヌイユとグレープフルーツのピュレー。ワインに合うよう、アニスやバニラといった甘いスパイスもプラスしています。（写真は福岡県産「コチ」のロースト。）

「ソシソン」は、フレンチスタイルのソーセージ。熟成させた蝦夷鹿をパンチェッタで巻いています。ラードでじっくりとコンフィすることで、内側がしっとり。ベトラーブとマール酒の香り豊かなソースでいただきます。

月替わりアミューズ冷製前菜温製前菜魚料理肉料理デザート

和牛のコースアミューズ冷製前菜温製前菜魚料理肉料理デザート

旬魚と旬菜をマリネにした一皿が、コースのスタートを告げてくれます。今回使用しているのはアカハタ。さらに、スライスした金柑を添えて、美しいスタイルに仕上げられています。