Bar和ごころ赤坂

カクテルコンペティションで複数の受賞歴があるマスターが季節のフルーツカクテルや生チョコカクテル、ウイスキーとチョコをペアリングさせるメニューをご用意。花の香りのマリアージュや女性に人気のマリアージュなど、今日のあなたのご気分でチョコとお酒のペアリングを簡単にセレクトできます。大人流にチョコとお酒の美味しい関係をお楽しみくださいませ。

柑橘の爽やかな香りをカクテルで。☆おすすめのペアリングチョコ☆バナナ

ほのかに香るほうじ茶がアクセント☆おすすめのペアリングチョコ☆焙じ茶

バニラアイス＆Soyチャイのマリアージュ☆おすすめのペアリングチョコ☆ナツメグシナモン、樽バニラ

ホワイトローズ、エルダーフラワー、バニラなどフローラルな香りを集めた国産ジンを使いお仕立て。イメージに合わせてお花の氷を使用しご提供いたします。☆おすすめのペアリングチョコ☆樽バニラ

夏の人気カクテル☆おすすめのペアリングチョコ☆柚子ハーブ、ナツメグシナモン

白桃たっぷり、果実感豊かなフルーティーカクテル⁠⁠☆おすすめのペアリングチョコ☆ポワプルローゼ、樽バニラ

上品でまろやかな京都宇治抹茶を点茶してからお作りします 。季節の上質な生菓子とご一緒にお楽しみくださいませ。

濃厚な生チョコをカクテルでどうぞ。チョコレートリキュールを使わずにお仕立てするカカオの濃厚さをお楽しみください。カカオニブをスタイリングしたヘーゼルナッツフレーバーのショコラカクテル。☆おすすめのペアリングチョコ☆ヘーゼルナッツトリュフ

ナチュラルな甘さのてんさい糖。そちらにスーッと爽やかなカルダモンを加え、甘く魅惑的な香りのシナモンをオリジナルブレンドしたオリエンタルシュガーをグラスにスタイリング。チョコレートリキュールを使わずにお仕立てする⁠生チョコカカオの濃厚さとオリエンタルフレーバーの幸せな組み合わせをお楽しみください♬⁠☆おすすめのペアリングチョコ☆ナツメグシナモン

香ばしいそば茶と生チョコをカクテルで。香りを広げるためパウダー状にしたそば茶と食感を楽しむための粗い粒のそば茶をグラスにスタイリング。口に含みポリポリとそば茶の香りを楽しみながら飲んで頂きたいカクテル。☆おすすめのペアリングチョコ☆焙じ茶

相性の良いラズベリーピューレを加えてフルーティな風味、フレッシュな酸味のスムージーに。美しいピンクカラーのカクテルをどうぞ。☆おすすめのペアリングチョコ☆ポワプルローゼ

・お抹茶¥1000・コーヒー¥1000・カモミール＆アップルのハーブティーポット¥1200・アールグレイ＆ジャスミンのハーブティーポット¥1200・ハイビスカス＆ピーチのハーブティーポット¥1200・森の香りをカクテルで楽しむ、魚沼杉のノンアルコールジン＆ソーダ¥1300・贅沢にすりおろしたりんごとクランベリーのカクテル¥1350・ふわふわのSoyチャイカプチーノをバニラアイスに注いだアフォガード¥1400・青山椒とヒマラヤ岩塩をスタイリング。たっぷりスイカのソルティドッグ¥1450・第４のチョコ、ルビーカカオ豆のカクテル,ラズベリー＆ルビーショコラ¥1500・季節の上生菓子と楽しむ、お抹茶のカクテル¥1500

チョコとウイスキーも美味しい関係。本当は試してみたい...でも何を飲んで良いか分からない...。そんなお客様のご要望にお応えして当店のウイスキーのメニュー表記はあなた好みのウイスキーを見つけ易くするために、産地別ではなく味わい別に、そしてチョコとの組み合わせを考え易くするために銘柄それぞれに特徴を表記。例えばオレンジを連想させるフルーティーなウイスキーに果実感のあるパッションマンゴーのチョコをペアリングしたりとあなた好みのマリアージュも簡単にチョイス。ウイスキーをあまりご存じない方でも安心して自分好みのウイスキーをお楽しみくださいませ。

ウイスキーにおけるスモーキーさ、特にピーティさに関連する香気成分のオイゲノールに注目し、それらの含まれているクローブ、バジル、シナモンの香りを抽出しスモーキングガンで燻製した生クリームと共にガナシュにしたショコラ。ピーティなウイスキーとのマリアージュがオススメ。

世界中で愛されているクラシックな銘柄。アードベッグ10年。ペアリングチョコにはブルーチーズ。アードベッグの薬品香と煙の香りが押し寄せてきながらもブルーチーズの香りが巻き返してくる。お互いにどちらも主張し合うこの感覚。実におもしろいですよ。アードベッグファンの方におすすめのペアリング。

ガナシュに使う生クリームにブルーチーズを溶かして一緒に加熱し、パンチのある香りと塩気を活かしました。チョコレートとチーズという同じ発酵食品同士の相乗効果に、アルコールが入ることでさらなる風味の広がりを期待できます。

ペアリングに選んだお酒は⁠グレンモーレンジィ ネクター・ドール　ソーテルヌカスク フィニッシュ。⁠こちらは甘口の貴腐ワイン、⁠ソーテルヌを熟成した後の樽で再度熟成しています。ですから、貴腐ワイン由来のキャラクターが⁠とても心地良いウイスキー。口に含むととろりとしたやわらかいアタック。はちみつ感のあるテイスト。元々ブルーチーズと貴腐ワインはフランスでは昔から親しまれていて相性の良いペアリング。甘やかなウイスキーとブルーチーズのハッピーマリアージュをお楽しみください。

キャラメリゼしたヘーゼルナッツとそば茶の自家製プラリネ。濃厚な焙じ茶のガナシュ。２層の融点の違いによる、香りの段階的な膨らみをお楽しみください。

ペアリングに選んだのはザ・グレンリベット12年。口に含むとスムースでありながらも粘性のあるクリーミーな飲み心地があります。その余韻にそば茶、ほうじ茶がの香りを重ねて、香ばしいペアリングをお楽しみください。

長期熟成の蒸留酒にみられるランシオ香をイメージした味わいのガナシュ。ドライマンゴー、パッションフルーツピューレ、ココナツミルクの絶妙なバランスと、南国の珍しいウルシ科の果実タペレバの風味が蒸留酒の味を引き上げます。

フルーティなウィスキーを楽しみたい時にチョイス。南国テイストのパッションマンゴーチョコには柑橘系のフルーティなウイスキーを。オレンジのような香りが印象的なグレンモーレンジオリジナル12年とご一緒に。

柚子果汁、柚子皮のミンチ、沖縄ニッケイの葉、ローズマリー、レモングラスを使用した爽やかなガナシュ。

ペアリングに選んだのは白州 。爽快感のあるライトスモーキーな銘柄。森の中で育まれた白州らしい軽快さを存分に楽しめる一本です。白州のハイボールはキレも良く、軽快さが魅力なのでグリーンハーブがブレンドされ青いハーブ感のある柚子ハーブと相性の良い組み合わせです。

皮付きのまま香ばしく焼き上げたヘーゼルナッツをペーストにしてミルクチョコのガナシュに使用。トリュフオイルとトリュフ塩で濃厚で独特な風味を加えました。

ペアリングにはエヴァン・ウィリアムス　シングルバレル。コーヒーやカカオのような風味も感じるバーボン。ダークキャラメルのような甘すぎない酒精。トリュフのエキゾチックな香りに、樽由来のウッディで厚みのあるキャラクターが良く合います。氷を溶かしながらゆっくりと楽しみたいペアリングです。

メティとも呼ばれるマメ科のハーブ、フェヌグリークを使用したガナシュ。香気成分のソトロンは高濃度ではカレー、低濃度ではメープルシロップなどの糖蜜系の香りがします。

最初の豊かな甘みの後にすぐ、黒胡椒のようなスパイシーさが続く骨太なウイスキー。その個性的な特徴に惹かれるファンの方も多い銘柄です。そのスパイシーな余韻にカレーのような風味とメープルシロップのような甘みを感じるフェヌグリークをペアリングして豊かなスパイスのマリアージュをお楽しみくださいませ。

酸味のあるカカオをベースに自家製ドライ苺、苺ピューレ、ミント、バジル、タラゴン、エルダーフラワーの香りを加えたガナシュ。コーティングのチョコレートにも苺を練り込み、後味の余韻が長く続く贅沢な構成になっています。

赤ワインの樽で熟成されたウイスキー。ワイン樽由来の果実感が溶け込んでいます。とても軽やかで華やかな飲み心地です。ぶとう由来の果実感に木苺の心地良い酸味とピンクペッパーが華やかに香るポワプルローゼのチョコレートとご一緒に。

北海道産の日高昆布から抽出した生クリームとビターチョコレートのガナッシュ。とろろ昆布と藻塩で海の香りを膨らませ少量のタイムを加えることで磯の香りを美しくまとめています。

ペアリングに選んだのはクラシックラディ。軽やかで透明感のあるキャラクター。水で割ると、とろりとした口当たりで酸味の少ない品のある甘さをお楽しみ頂けます。磯の香りをやさしく包む華やかなペアリングをどうぞ。

砂糖を精製する際の副産物である廃蜜糖（モラセス）の濃厚で独特な風味を活かしたガナシュ。少量のトマトと共に煮込みチョコと合わせることによりコクのある旨味が特徴的。特にホワイトスピリッツとのマリアージュで夏の野菜畑にいるような味わいの広がりが感じられる一粒。

ペアリングに選んだのはザ・マッカラン ダブルカスク12年 。その滑らかな味わいと品の良い甘さに魅了されて世界中で昔から愛されているクラシックウイスキー。上品なバニラ香と心地良いハニーテイスト。黒蜜や黒糖のようなフレーバーのモラセスと合わせると更に上質な味わいとなります。同量のお水を足すトワイスアップスタイルでのペアリングがおすすめです。

麹入りの味噌を溶かした生クリームとミルクチョコで作られたガナッシュ。

ミルクチョコをベースにした塩キャラメル風味の味噌チョコには、ニッカ カフェモルトを。口当たりがやさしく、バニラ香とカラメルの甘さを感じるウィスキーです。バニラ感と甘さをふくよかに感じるロックスタイルがおすすめです。

インドの「ハニーハンター」が森林奥深くの断崖絶壁に巣を作る野生の蜂の巣から、命がけで採取してくる蜂蜜は花粉が熟成されて黒糖のような複雑で濃厚な味わいになります。香り付けの「ドランブイ」の華やかな風味も相まって濃厚かつ複雑な旨味のあるチョコレートに仕上がっています。

ペアリングに選んだのは竹鶴ピュアモルト。なめらかで艶やかな口当たりと華やかな香り。竹鶴の持つやわらかく続く甘い余韻に野生の蜂蜜ならではのハーブ感をアクセントに加えてお楽しみくださいませ。

乾燥ポルチーニから香りを抽出した生クリームとホワイトチョコで独特のキャラメルのような香りのガナッシュに。ポルチーニオイル・トリュフソルト・セージの香りをみりんの風味が優しくまとめています。

ペアリングに選んたウイスキーはイチローズモルトミズナラウッドリザーブ。最初にトロリとした舌触りの蜜っぽい甘さが広がり、最後の余韻に木とスパイスのような渋みが続きます。香り高いポルチーニの香りにミズナラ樽由来のウッディなテイスト重ねて、一口で満足感のあるマリアージュをご体験ください。

トーゴ共和国産の濃厚なドライバナナとマダガスカル産の酸味が凝縮されたドライホオズキをミルクチョコで優しくまとめました。甘く広がるバナナの芳醇な香りと後を引くホオズキの酸味をお楽しみください。

ふくよかな香りのバナナのチョコにはジョニーウォーカー21年を 。長期熟成ならではの蜂蜜のような甘味とフルーティーな柑橘感を感じる、上品な仕上がり。バナナのチョコを一口味わい、触れることで口当たりもやさしく南国感あふれる味わいをお楽しみ頂けます。バナナの甘味が強調されるマリアージュをどうぞ。

ビターチョコとミルクチョコをブレンドし、フランボワーズとグリオットのピューレ、粗みじんにしたピンクペッパーで仕上げたガナシュ。上品な甘酸っぱさと、爽やかに香るピンクペッパーの香りは赤ワインやカクテルなどと共に。

ペアリングウイスキーは響 BLOSSOM HARMONY。桜樽で熟成させた希少な原酒をブレンドした特別な響。ふくよかな印象。酸味がなく、フワッと包まれるようなやさしさを持ったフローラルな響です。桜の香りとラズベリーって、とても相性の良い組み合わせ。一杯のウイスキーとひと粒のチョコでとても満足感のあるマリアージュを楽しめます。

自家焙煎の良質なコーヒー店のイタリアンブレンドとエスプレッソ用の豆から丁寧に香りを抽出したスタンダードなコーヒーガナシュ。チョコレートと相性の良い深煎りコーヒーの濃厚な余韻をバーシーンの締めにお楽しみ下さい。

ペアリングに選んだのは燻酒。日本人がスモーキーなハイボールを楽しむためにというコンセプトでつくられたウイスキー。炭酸で割るとより一層の燻香を楽しめます。キリッとしたスモーキーウイスキーとエスプレッソのペアリング。癖にかる美味しさです。

モデナ産の伝統的な製法で作られたアチェート・バルサミコ（５年熟成）と濃厚な干しぶどうを風味のよいチョコレートに混ぜ込みました。穏やかな酸味と熟成された旨みを感じることのできるガナシュ。

甘酸っぱく濃厚な味わいの干し葡萄のチョコにはシェリー樽熟成の厚みのあるウイスキーをペアリング。銘柄はカバラントリプルシェリーカスク。フレッシュな葡萄の香りにカカオフレーバーの味わい。味わいの濃い葡萄エキスを味わうかのようなリッチなペアリングをお楽しみください。

繊維入りのココナッツピューレ、ガリシアのマロンペーストを練りこんだビターチョコのガナシュ。ココナッツの香気成分ラクトン類は、オーク樽やミズナラ熟成のアルコールに多いウイスキーラクトンと相性が良いです。

ペアリングに選んたウイスキーは⁠⁠山崎 LIMITED EDITION 。⁠限定発売された山崎です。⁠特徴としては、酒齢12年以上のミズナラ新樽原酒を⁠贅沢にブレンドしていて、とても重厚感のある山崎です。⁠最初にトロリとした舌触りの蜜っぽい甘さが広がり、⁠最後の余韻にピリピリとした木とスパイスのような渋みが続きます。⁠ココナッツの香気成分にはラクトンという香りの成分があり、⁠ミズナラ樽のウイスキーにも多く含まれています。⁠まさに、同じ香りの成分を重ねるペアリング。イメージ的には相性ぴったりなウイスキーの風味を重ねて、⁠口の中で作る贅沢な山崎風味のマロングラッセのような感覚です！⁠大人のためマロングラッセ、是非ともご体験くださいませ。

オレンジ皮のミンチとピューレをほろ苦く焦がしたキャラメルと合わせガナシュに仕上げました。ビターなチョコレートは蒸留酒の甘さをより引き立てます。

山崎とカラメリゼしたオレンジの組み合わせはとても相性が良く山崎の重厚感を増幅させ、リッチなフレーバーへと昇華させます。山崎の仕込み水でつくられた天然水仕立ての山崎プレミアムソーダで上質なハイボールとのマリアージュお楽しみください。

ミルクチョコレートとビターチョコレートを程よくブレンドし、シナモンの香りをたっぷり抽出した生クリームとナツメグパウダーを練りこんだガナッシュ。芳醇で甘くスパイシーな香りはカルヴァドスとのマリアージュをお勧めします。

ペアリングにはジャパニーズウイスキー、伊達をチョイス。口に含むと先ずはミルクチョコレートのようななめらかな甘さとバニラ感が広がり、ラストノートにウッディな心地良い渋みを感じるウイスキー。スパイスチョコならではのエキゾチックな香りと重ねてカカオ感とスパイスのマリアージュをお楽しみくださいませ。

マダガスカル産の良質なバニラビーンズとグリーンアニス、トンカ豆の香りを丁寧に抽出したガナシュ。華やかさや複雑味、濃厚さを持ちながらも上品な味わい。樽熟の蒸留酒がもつ甘い香りと相性のよい一粒。

セレクトしたウイスキーはスキャパスキレン。味わいの分類ではフローラル系でラベンダーのような香りを持つウイスキー。フローラル＆バニラ＆グリーンアニスの甘い香りのマリアージュ。

風味豊かなきび砂糖”カソナード”で作ったキャラメルとブロンズチョコレート、たっぷりのバターを使用し濃厚かつコクのある味わいに仕立てたガナシュ。

ペアリングに選んだのはアランシェリーカスク。こちらは程よく甘く、味わいがキレイなタイプ。いちじくやチェリーのような果実感のあるウイスキー。バタースコッチを少し口に含み、味わうと穏やかに品のある甘さが倍増し、まるで長期熟成のウイスキーを飲んでいるようなフレーバーをお楽しみ頂けます。⁠

甘くみずみずしい果実類の香りを感じられるウィスキーおすすめのペアリングチョコ♦️バナナ、ポワプルローゼ、パッションマンゴー、苺♦️

爽やかなオレンジ

青リンゴ、白州のような爽やかなテイスト

甘口のポートワイン樽熟成 オレンジピールチョコ

世界三大貴腐ワイン、フランスソーテルヌ地方の甘口貴腐ワイン樽熟成　レモン　蜂蜜

フルーティー＆モルティ＆スモーキー

甘くフルーティ、爽やかな林檎

長期熟成由来の蜂蜜のような甘味、オレンジ感

シェリー樽由来の濃厚で芳醇、フルーティーな仕上がりを見せるウイスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️野生黒蜂蜜、バルサミコレーズン♦️

ふくよかな甘味、ライトビター＆ウッデイ

フルーティ、あんずのドライフルーツ

ピート（泥炭）由来のスモーキーなフレーバーが強いウイスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️スモーキー、ブルーチーズ、キャラメルオレンジ♦️

香り立つ燻香、ハイボールを楽しむためにコンセプトメイクされたウィスキー。おすすめ度★★

切れ味抜群のヘビリーピート、焚火のような煙

どっしり！重厚感のあるヘビリーピーテッドタイプ

樽から濾過せずにくみたての味 スモーキー＆リッチ

上品な甘味と軽やかで華やかな香りのウィスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️野生黒蜂蜜、柚子ハーブ、梅トンカ♦️

ラベンダーのやさしい香り

フローラル＆フレグランス

ビターで苦みのあるカカオや甘くとろみのあるミルクチョコレートのような味がするウィスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️エスプレッソ、ココナッツマロン♦️

カカオ感のある程よい甘味、ライトビターチョコ

バニラ、プリンの上のカラメル、ミルクチョコ

砂糖やシロップのように舌を包むとろみのある甘さを持つウィスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️バナナ、キャラメルオレンジ、野生黒蜂蜜♦️

麦芽ジュース ソフト＆スムース

切れ味よく爽やかな刺激を感じる爽快なフレーバーなウイスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️昆布、フェヌグリーク♦️

オススメ度★★★ブラックペッパー、超スパイシー

アーモンドやココナッツなど木の実の香ばしさ、樽の豊かな味わいを感じられるウイスキー。おすすめのペアリングチョコ♦️ポルチーニ、焙じ茶、ココナッツマロン、リコリスアニス、ヘーゼルナッツトリュフ♦️

ビターテイスト アーモンド

シナモン&ウッディ

ＷＷＡ2011ベストジャパニーズ・ブレンデッドモルト授賞

ＷＷＡ2010ベストジャパニーズ・ブレンデッドモルト授賞

ＷＷＡ2009ベストジャパニーズ・ブレンデッドモルト授賞

ＩＳＣ金賞　ＳＷＳＣ最優秀金賞

ワイン樽由来の華やかな香り

2005年日比谷バーカクテルコンペティショングランプリ

2006年日比谷バーカクテルコンペティショングランプリ

P.B.Oカクテルフェスティバル2008　銅賞