あかさか割烹和史

「あかさか割烹和史」が追求するのは、伝統的な日本料理の技法と現代的な感性を融合させた"進化する和食"。旬の食材を中心に構成されるおまかせコースでは、サステナブル食材として注目される国産駝鳥肉を、日本料理の技法で昇華させた独創的な逸品を提供しています。駝鳥のたたきや炭火焼、しぐれ煮に加え、店内で打つ手打ち蕎麦や、毎朝丁寧に引く一番出汁など、伝統への敬意と革新性が共存する唯一無二の世界観が魅力です

「あかさか割烹和史」は、赤坂の喧騒を離れたビルの一角に佇む、大人のための隠れ家割烹です。店内は「陰陽の調和」をテーマに、黒を基調とした空間に白木のカウンターや白漆喰を配した、洗練された和モダンな設えが特徴。料理人の所作を間近で楽しめるカウンター席に加え、完全個室も備え、接待や会食、記念日など幅広いシーンに対応しています。静謐な空間の中で、五感を通して日本料理の魅力を味わえる一軒です。

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています