京料理 寿司ふじ
スシフジ / Sushi Fuji
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脊髄反射で旨い料理が楽しめるお店
評価
日本ユーザーの評価3.16（1件）口コミ
メニュー
9,000円(税込9,900円) から20,000円(税込22,000円) (要予約) 特に12,900円(税込14,190円)のコースは「良い意味で旨さと値段が釣り合っていない」と、料理人冥利に尽きる評価をいただいております。内容等はぜひ電話にてお問い合わせください。 一例ですが、メニュー(2021年５月)の一部を「コース詳細」にてご紹介します。
9,500円(税込10,450円, 丸鍋） 14,000円(税込15,400円, 丸鍋+時雨煮+唐揚げなど) 2名様より 約５０年前の創業当時から、すっぽん料理は寿司ふじの名物料理。度重なる進化の末、現在の透き通った黄金のスープの丸鍋になりました。その旨さの秘密は二つあります。一つは上質なすっぽんを使うこと。もう一つは3時間の間、超火力で熱しているすっぽん鍋の前で灰汁をとり続ける忍耐です。これにより嫌な風味がなくなり、よくある強烈な生姜味でごまかす必要がなく、牛、豚、鳥、魚といった食材には出せない独特の旨味が強調されます。寿司ふじの丸鍋は、ちょいと違います！
9,500円(税込10,450円) 12,500円(税込13,750円 フグの使い量がふえます。「度を超えた満足」が御所望でしたらこちらを!) 文字には書けないこのもどかしさ。何がもどかしいかって、普通ふぐ料理は上品、繊細、しみじみ旨い味わいですよね？寿司ふじのは違うんです。「旨味ドン」からの「脊髄反射で旨い!」なんです。上品なふぐ料理に飽きたら是非。
3,200円(税込3,520円)「なんでこんな旨いのに鰻の藁焼きは広まってないんやろう？」完成した藁焼きを食べた時の第一声でした。こちらは、そのままはもちろん、日本酒と合わせるのが「吉」。こちらにはご飯がつきません。とは言っても鰻はお米と一緒に食べたいですよね。もちろんお米と相性の良い鰻料理も用意しております。それが下の「トロうな重」です。
2,800円(税込3,080円)、鰻増し3,500円(税込3,850円)お米に合わせるために、あえて藁で焼いておりません。代わりに鰻マニアの若大将が行き過ぎた愛情でもっと柔らかく、と追求し「あっ、ちょっとやりすぎた」ぐらいにトロッとさせました。さらにマグロのトロのような脂を纏ったという、二つの意味でトロな鰻です。
9,800円 (税込10,780円）しみじみ旨い。焼いたすっぴん鰻が、昔を取り戻すがごとく出汁を吸うのです。さらに旨い脂が心地よいコクを与えます。控えめに言って最高です。
1250円（税込1375円） 福島 山田錦30%磨4年に一回しか出ない希少な純米大吟醸。華やか系の最高峰!出荷本数も少なくまさに幻。品質が劣化しないように、凍結保存(マイナス40度)にて保存。
980円（税込1078円） 秋田 雄町あの十四代の蔵元が完全監修したレア日本酒。これは本当に十四代と瓜二つ!
1,050円（税込1,155円）福井の黒龍に関しては、こちらの特吟はレギュラーにておいてございます。季節ものとして、しずく、火いら寿、二左衛門、石田屋などもおいてございます。
980円（税込1078円）珍しい新潟の佐渡島酒。2020年は非常に素晴らしい出来。香は穏やかで、旨味の突出してはいませんが、単体ではなく寿司や料理と合わすと素晴らしい仕事をします。
姿は栃木県のお酒です。いつもあるとは限りませんが、とても良い出来のものがあると購入します。姿シリーズの愛山や山田錦袋吊りなど、一口飲めば旨味の大波がくるタイプのお酒です。
1,050円（税込1,155円）磯自慢の中でもレアな、「吟醸」をレギュラーとしておいております。さすが元祖入手困難なお酒です。様々なタイプの磯自慢を試しましたが、この吟醸が最も磯自慢らしい、「スッと飲みやすい、それでいて物足りなさはない高次元のバランス」を備えている佳酒であると考えています。
9,000円(税込9,900円) から20,000円(税込22,000円) (要予約) 特に12,900円(税込14,190円)のコースは「良い意味で旨さと値段が釣り合っていない」と、料理人冥利に尽きる評価をいただいております。内容等はぜひ電話にてお問い合わせください。 一例ですが、メニュー(2021年５月)の一部を「コース詳細」にてご紹介します。
9,500円(税込10,450円, 丸鍋） 14,000円(税込15,400円, 丸鍋+時雨煮+唐揚げなど) 2名様より 約５０年前の創業当時から、すっぽん料理は寿司ふじの名物料理。度重なる進化の末、現在の透き通った黄金のスープの丸鍋になりました。その旨さの秘密は二つあります。一つは上質なすっぽんを使うこと。もう一つは3時間の間、超火力で熱しているすっぽん鍋の前で灰汁をとり続ける忍耐です。これにより嫌な風味がなくなり、よくある強烈な生姜味でごまかす必要がなく、牛、豚、鳥、魚といった食材には出せない独特の旨味が強調されます。寿司ふじの丸鍋は、ちょいと違います！
9,500円(税込10,450円) 12,500円(税込13,750円 フグの使い量がふえます。「度を超えた満足」が御所望でしたらこちらを!) 文字には書けないこのもどかしさ。何がもどかしいかって、普通ふぐ料理は上品、繊細、しみじみ旨い味わいですよね？寿司ふじのは違うんです。「旨味ドン」からの「脊髄反射で旨い!」なんです。上品なふぐ料理に飽きたら是非。
1250円（税込1375円） 福島 山田錦30%磨4年に一回しか出ない希少な純米大吟醸。華やか系の最高峰!出荷本数も少なくまさに幻。品質が劣化しないように、凍結保存(マイナス40度)にて保存。
980円（税込1078円） 秋田 雄町あの十四代の蔵元が完全監修したレア日本酒。これは本当に十四代と瓜二つ!
1,050円（税込1,155円）福井の黒龍に関しては、こちらの特吟はレギュラーにておいてございます。季節ものとして、しずく、火いら寿、二左衛門、石田屋などもおいてございます。
980円（税込1078円）珍しい新潟の佐渡島酒。2020年は非常に素晴らしい出来。香は穏やかで、旨味の突出してはいませんが、単体ではなく寿司や料理と合わすと素晴らしい仕事をします。
姿は栃木県のお酒です。いつもあるとは限りませんが、とても良い出来のものがあると購入します。姿シリーズの愛山や山田錦袋吊りなど、一口飲めば旨味の大波がくるタイプのお酒です。
1,050円（税込1,155円）磯自慢の中でもレアな、「吟醸」をレギュラーとしておいております。さすが元祖入手困難なお酒です。様々なタイプの磯自慢を試しましたが、この吟醸が最も磯自慢らしい、「スッと飲みやすい、それでいて物足りなさはない高次元のバランス」を備えている佳酒であると考えています。
4,000円(税込4,400円)「なんでこんな旨いのに鰻の藁焼きは広まってないんやろう？」完成した藁焼きを食べた時の第一声でした。こちらは、そのままはもちろん、日本酒と合わせるのが「吉」。こちらにはご飯がつきません。とは言っても鰻はお米と一緒に食べたいですよね。もちろんお米と相性の良い鰻料理も用意しております。それが下の「トロうな重」です。
3,500円(税込3,850円)お米に合わせるために、あえて藁で焼いておりません。代わりに鰻マニアの若大将が行き過ぎた愛情でもっと柔らかく、と追求し「あっ、ちょっとやりすぎた」ぐらいにトロッとさせました。さらにマグロのトロのような脂を纏ったという、二つの意味でトロな鰻です。
9,800円 (税込10,780円）しみじみ旨い。焼いたすっぴん鰻が、昔を取り戻すがごとく出汁を吸うのです。さらに旨い脂が心地よいコクを与えます。控えめに言って最高です。
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