ジビエ料理 あまからくまから 浅草

穴熊の脂は世界で一番美味しいと言われるほどなのです

9月になって脂がのってまいりました！いよいよはじまります！

山育ちのエゾ鹿は低脂質・高タンパク質でダイエット中でも安心です。代謝を促すビタミンB群が体の巡りをサポート。特に女性に嬉しい豊富な鉄分は、肌や髪の健康、ツヤを育みます。また、良質なタンパク質はコラーゲン生成に不可欠。また疲労回復にも効果あり！夏バテぎみで疲れた身体に優しいパワーをチャージします。「カラダを内側から整える」夏を元気に乗り切るためのご褒美です♪

穴熊特有の豊かな風味と舞茸の香りが、オリーブオイルとガーリックの香ばしさに溶け込み、食欲をそそる一皿です。夏にぴったりの軽やかさでありながら、ジビエならではの力強い味わいも楽しめます。

とろけるような食感と濃厚な旨味がたまらない「穴熊角煮」「穴熊すき焼き」が堪能できるコースをご提供します。希少な穴熊の、自然の恵みが凝縮された美味しさを、心ゆくまでご堪能ください。

穴熊のすき焼きがメイン料理です。前菜3種　キョンのトマト煮、エゾ鹿の心臓のたたき、熊肉の佃煮・ 農園野菜のサラダ・脂がたっぷりのった「えぞ鹿ランプ肉のロースト」　バルサミコとこけもものソース・「有害駆除」ひぐま肉のペッパー赤ワイン煮・伝説のネギ豚（春猪バラ肉）・穴熊のすき焼き・〆雑炊【甘味】こけももアイス

穴熊は冬眠に備えてたっぷりと脂を蓄えます。この脂こそが、穴熊を特別なジビエたらしめる最大の理由です。一般的な動物の脂とは全く違う、上品で澄んだ甘み。熱を加えるとまるでフォアグラのようにとろけ、煮汁に溶け出した旨味は、他では決して味わうことのできない深いコクを生み出します。「特別な穴熊」アナグマは果物が大好きで、熟して落ちた柿を食べに来ます。一週間ほど食べさせた後に罠をかけて獲ります。この穴熊の脂はとてもフルーティで特別な美味しさです。僕たちはこの穴熊を「柿穴熊」と呼んでいます。毎年１０月の終わりごろからこの穴熊がメニューにのりますので、是非食べてみてください

冬眠前の蕩ける脂が美味しいです！穴熊は冬眠入りしたので、食べたい方はお急ぎください！

実は熊肉は食べやすい動物の一つなのです！赤ワインや黒胡椒、はちみつで柔らかく煮込まれたヒグマ肉は絶品ですよ♪

トロトロに煮込んだラグーソースタイプのミートソースパスタです。浅草開化楼特製「カラヒグ麺」で小麦の甘さも味わえます。

穴熊が美味しいのは脂になります。どの動物よりも甘く、世界中で一番美味しい肉とテレビで紹介されました！

みかん畑を荒らして駆除されました。猪はみかんが大好物、みかんばかり食べた猪はさっぱりとしたフルーティーな脂になります。

キョンは千葉房総で大繁殖しています。台湾では高級食材として販売されています。さっぱりとして食べやすいジビエ肉です。

ついに決着か！！

「長野産」山のカラスは地鶏のような旨味があります

北海道白糠で伝説のハンターと呼ばれる松野さんの処理施設で厳選されたえぞ鹿肉を焼き上げています。たっぷりの肉汁で大変栄養価が高く低カロリーなスーパーフードです

みかん畑を荒らして駆除されました。猪はみかんが大好物、みかんばかり食べた猪はさっぱりとしたフルーティーな脂になります。

キョンは千葉房総で大繁殖しています。台湾では高級食材として販売されています。さっぱりとして食べやすいジビエ肉です。

羆の一頭買いで質のよいロース肉やヒレ肉、ウチモモなどステーキで美味しい部位を使用しております。

北海道の就労支援センターの子たちが育てた雉です。とても食べやすく味のあるお肉です。

プルプルのコラーゲンが嬉しいです。下処理が面倒なのと、希少なためとても高価です。（仕入れも高価です）

北欧からの輸入が不可なため、北海道産です。間違いなく美味しい！入手困難なため、メニューにのっていたらラッキー！

あまからくまからでは9月にスコットランドの森から届きますが、北海道産もごく稀にとどきます。天然記念物の白い雷鳥ではなく（これは警察に捕まります）蝦夷雷鳥という種類です。北海道産の表示があれば激レアです。

２０２４年は熊の捕獲が特に少なく、前年の三分の一ほどで、全国的に入手が困難になっています。無くなる前に！冬眠前の熊の脂は動物の中でもトップクラスに美味しいのです。薬に使用されたりもします。

冬眠入りしてしまったので、今ある在庫限りになる可能性が高いです。ことらも冬眠前の脂が甘くてさっぱり！かなりの美味しさです♪

みかん畑を荒らして駆除されました。猪はみかんが大好物、みかんばかり食べた猪はさっぱりとしたフルーティーな脂になります。みかんが旬な時期が食べごろです♪

ヒグマと月の輪熊ってどっちが美味しいの？最高ランクの熊肉の食べ比べ！熊肉のびっくりする美味しさに目覚める時です。こんなに旨い鍋は食べたことない！ってよく言われます（笑）

テレビで世界中で一番美味しい肉と紹介されました！

みかん畑を荒らして駆除されました。猪はみかんが大好物、みかんばかり食べた猪はさっぱりとしたフルーティーな脂になります。

コースでのみのご提供とさせていただいております。当日のご用意はできません。

羆VS月の輪熊の対決シリーズ第２弾！今度はステーキで対決いたします。どちらが美味しいのか？！是非ご体感ください。コース料金12,800円 (税込)＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。＊お料理のみ、お飲物は別になります。コース内容・前菜3種盛り合わせ「エゾ鹿の心臓のたたき、海ぶどう、熊肉の佃煮」・「沖縄野菜のフレッシュサラダ」・「エゾ鹿のロースト バルサミコとこけもものソース」・ステーキ対決！「ヒグマvs月の輪熊」・「エゾ鹿肉のタコライス」・「こけももアイス」

僕たちプロの間では前から果樹を食べてた動物は美味い！と話題になっています。今回入荷したのは広島県生口島、レモンで有名な瀬戸田のみかん猪です。みかん畑の頑丈な柵を乗り越え侵入している猪は農家さんにとって深刻な問題です。今回は鉄砲で駆除されました。みかんを食べすぎて皮まで黄色、脂もうっすら黄色がかっています。さっぱりとした甘い脂。コース料金7,800円 (税込)＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。＊お料理のみ、お飲物は別になります。コース内容・前菜3種盛り合わせ「エゾ鹿の心臓のたたき、海ぶどう、熊肉の佃煮」・「沖縄野菜のフレッシュサラダ」・「エゾ鹿のロースト バルサミコとこけもものソース」・滋養豊かな山の恵み「みかん猪のぼたん鍋」・「〆の雑炊」・「こけももアイス」

ヒグマと月の輪熊、どちらが美味しいのか？！是非ご体感ください。コース料金12,800 円（税込）＊コース予約のお客様はサービス料、おとうし、深夜料金はかかりません。＊お料理のみ、お飲物は別になります。コース内容・前菜3種盛り合わせ「エゾ鹿の心臓のたたき、海ぶどう、熊肉の佃煮」・「沖縄野菜のフレッシュサラダ」・「エゾ鹿のロースト バルサミコとこけもものソース」・鍋対決！「ヒグマvs月の輪熊 対決熊鍋」・「〆の雑炊」・「こけももアイス」

穴熊は秋になると脂がのってとても美味しくなってきます。特に柿などの果樹を沢山食べている穴熊は脂もさっぱりとして臭味もない味で絶品です。アナグマは様々な料理方法で食べることができますが、特に私がおすすめしたいのはすき焼きなどの鍋料理です。脂のたっぷりついた穴熊は、すき焼きや鍋で食べると絶品です。また、炭火で焼くものは秋のはじめや冬眠明けがほどよく脂がついていて美味しいですね。当店でも秋から春にかけてたっぷり脂ののった穴熊料理が楽しめます。柿をたべてるやつは「柿穴熊」とメニューに書かれてますので見つけたらすぐにご予約ください。毎年大人気ですぐになくなってしまいますよ！

熊肉を美味しく食べるなら、旬の時期がおすすめです。熊肉の旬は、秋から冬にかけての時期と言われています。秋になると、冬ごもりに向けて熊が脂肪を蓄えはじめるため、脂がたっぷりとのった熊肉を楽しめます。また「春熊狩り」が行われる4月下旬から初夏に獲れた熊肉も美味しいとされる時期です。山菜などをたらふく食べた月の輪熊の肉は爽やかな香りがします。

鹿肉は特有の癖や臭みが少なく、ジビエを初めて食べる方にもおすすめのお肉です。肉質は繊細でやわらかく、赤身の部分が多いためあっさりとした味わいです。特に北海道にのみ生息するエゾ鹿は、北海道の厳しくも豊かな自然環境の中で育つため、赤身肉に旨味が凝縮されています。季節によって赤身と脂身のバランスが変わるため、四季折々の変化を楽しめるでしょう。