花遊小路 江戸川

付きだし三種、肝吸い、漬け物付き

付きだし三種、肝吸い、漬け物付き

金糸又は、とろろ付きは、320円増

金糸又は、とろろ付きは、320円増

金糸又は、とろろ付きは、320円増

鰻料理のひとつ“八幡巻”に見立てて串に打ちました。京都の八幡で牛蒡がとれ、近郊で鰻がよくとれたのが由来です。

鰻屋元来の肝焼です。タレ味にした肝焼は少し苦みがあり、滋養強壮に良く、お酒も進みます。お好みで山椒を振って。

鰻の一番脂の乗ったハラ身の部分をさっと醤油につけて白焼きにします。わさびをのせてお召し上がりください

鰻の身の部分。龍が剣に巻きつく姿に似ていることからくりからと呼ばれています。卵黄をかけて召し上がってください。

むこ骨と呼ばれる骨についた身を串に刺し、タレ味で焼き上げます。鰻のバラ肉とでも言いましょうか。

レバー焼は鰻の串焼の中でも希少部位、珍味です。山椒塩で焼き、からしをつけると一味違います。

魚はカシラの身がうまいといいます。鰻も同様、よく蒸し上げ秘伝のタレに付け、しっかりと焼き上げます。

鰻のひれとにらを一緒に串に巻き上げ、鰻らしい風味と“とろ”“ふわ”の食感を楽しんでいただけます。