京都壱伍

香味野菜でマリネして焼き上げる、当店唯一無二の「こだわり焼鴨しゃぶ」一般的な鴨しゃぶとは一線を画す、当店の看板メニューです。美味しさの秘密は、仕込み段階の手間にあります。生の鴨肉をそのまま使うのではなく、まずは独自の配合で一度マリネ。肉質を驚くほど柔らかく仕上げ、旨味を芯まで凝縮させます。その後、熟練の技で表面を香ばしく焼き上げることで、余分な脂を落とし、旨味と香りを肉の中に完全に閉じ込めました。芳醇な香りと、驚くほどの柔らかさ、そして特製出汁に広がる鴨のコク。ここでしか味わえない贅沢な仕上がりを、ぜひご賞味ください。

京鴨や京食材をを使用した壱伍特撰のおまかせコース ※おまかせコースの内容は季節や状況によって異なります。

昆布と鶏の旨味たっぷりのお出汁にとろろ甘み、焼き海苔の旨味、山葵の辛味と香りが、調和した壱伍オリジナルのお鍋です。　具材一つ一つにもこだわり、鶏肉は昆布締めにして旨味を凝縮させています。お野菜も京都近郊地域の新鮮なお野菜を使用した絶品鍋コース