ローリー・ラファエル

シベリア産キャビアのベルータ、焼き甘やかし、牡蠣とエビ、クロワッサンクルトン

アイランドベイスカルロップのタルタルとクリスピー、トピナンブールドレッシング、ピリ辛コンブチャ、レモンフュメグラニテ / ポワローのジュリエンヌドレッシング、コニャックゼリー、フォアグラバラテとカシスの乳酸発酵

サクサクしたライスチップとルイ・ドールのリゾットエスプーマ、ピスタチオオイル

ドラムフィッシュのフィレとムースリーヌ、貝殻入りナントバター、サルシフィ、カメリアのプラリン / パン焼きアヒル、モレルラッカー、香草の肉ジュ、白ソーセージのカンノーリ

グジェール、チェダーフォーム、バルサミコ、エストラゴン、発酵リンゴ / ババ・オ・ランとスパイシーなカボチャ、セイヨウナナカマドクリーム、カボチャの種のクランブル

シベリア産キャビアのヴルーテ、ソテーした仔牛の胸腺、牡蠣とエビ、クロワッサンのクルトン

アイランド産ホタテのタルタルとカリカリ、トピナンブールのビネグレット、ピリ辛コンブチャ、レモンフュメのグラニテ / ポワローのジュリエンヌとビネグレット、コニャックゼリー、フォアグラバラテとカシスの乳酸発酵

カリカリのお米のガレット、ルイ・ドールのリゾットフォームとピスタチオオイル

ワレアイのフィレとムースリーヌ、シーチェルナントバター、サルシファイとカラントプラリネ/焼きダック、モレルグレーズ、スイートグラスミートジュース、ホワイトプディングカンノーロ

熟成チェダーのエスプーマグーグール、バルサミコ、タラゴン、発酵リンゴ / スパイシースカッシュとラムババ、シーバックソーンクリーム、かぼちゃの種のクランブル