ローリー・ラファエル

シベリアのキャビアのヴルーテ、焼き甘味肝、牡蠣とエビ、クロワッサンクルトン

タルタルとクリスピーなホタテの島、ゴボウのドレッシング、唐辛子のコンブチャとスモークレモンのグラニテ / ポロ葱のジュリエンヌドレッシング、コニャックのゼリー、フォアグラのバラテとカシスの乳酸発酵

クリスピーライスチップとルイ・ドールリゾットエスプーマ、ピスタチオオイル

フィレとムースリーヌ・ド・ドレ、バター・ナンテーズと貝類、サルシフィとカメリスのプラリネ / カナレットのソテー、モリーユのグレーズ、香草の肉汁とブーダン・ブランのカネローニ

グジェール、熟成チェダーチーズのエスプーマ、バルサミコ、エストラゴン、発酵リンゴ / ババ・オ・ラムとスパイシーなカボチャ、アルゴシエールのクリーミー、カボチャの種のクランブル

シベリアンキャビアのヴルーテ、ソテーした子牛の胸腺、牡蠣とエビ、クロワッサンのクルトン

アイランドのホタテのタルタルとクリスピー、ゴボウのドレッシング、唐辛子のコンブチャとスモークレモンのグラニテ / ポロ葱のジュリエンヌドレッシング、コニャックのゼリー、バラテのフォアグラとラクト発酵カシス

クリスピーライスケーキ、ルイ・ドールのリゾットエスプーマとピスタチオオイル

ワalleyeフィレとムースリーヌ、ナントバターの貝、サルシフィとカラントプラリネ / シアードダック、モレルグレーズ、スイートグラスミートジュースとホワイトプディングカネロニ

熟成チェダーエスプーマのグジェール、バルサミコ、タラゴンと発酵リンゴ / スパイスかぼちゃとラムババ、シーバックソーンクリームとパンプキンシードクランブル

シベリアンキャビアのヴルーテ、焼き甘味肝、オイスターとエビ、クロワッサンクルトン

タルタルと島のホタテのクリスピー、トピナンブールのビネグレット、チリのコンブチャとスモークレモンのグラニテ / ポロ葱のジュリエンヌビネグレット、コニャックのゼリー、フォアグラバラテとカシスの乳酸発酵

クリスピーレスチップとルイ・ドールリゾットエスプーマ、ピスタチオオイル

フィレとムースリーヌ・ド・ドレ、ナンテーズバターと貝類、サルシフィとカメリスのプラリネ / カナレットのソテー、モリーユのグレーズ、干し草の香りの肉汁とブーダン・ブランのカネローニ

グジェール、熟成チェダーのエスプーマ、バルサミコ、エストラゴン、発酵リンゴ / ラムとスパイシーなカボチャのババ、アルゴシエールのクリーミー、カボチャの種のクランブル