ふじ原

骨切りしたハモをバーナーで炙り、お湯の中に落とした後、氷水でしめます。お造り状態にして梅肉と召し上がるさっぱりしたお料理です。

質の高さは当然として、鮮度の良さを際立たせたり、昆布締めなどにして寝かせることで味わいに深みを持たせるなど、お造りは一皿で様々な楽しみ方ができます。仕入れによって品揃えは変わりますので、内容については気軽にお尋ねください。

すっぽんは丁寧かつ手早い下処理が重要になる食材です。京料理の老舗、たん熊で修業を重ねた店主が自信をもってお出しする丸鍋は、このスープを味わいに足を運んでくださる常連さんもいらっしゃるほど。ご来店いただいた際にはぜひ一度、ご賞味ください。

一度の収穫までに数年を要し、その後も土地を休ませるための期間を必要とする高麗人参は、その特異性から生産元がかなり限られる食材です。当店では、韓国の知り合いを通じて立派な大きさの生の高麗人参を空輸で取り寄せています。天ぷらにすると、ほんのりと甘くほくほくとした食感で、最後にほのかな苦味と牛蒡の様な香りが楽しめる、他ではなかなか味わうことができない逸品です。

当店では洋食の逸品も取り揃えております。写真は鴨の旨みをフォアグラがしっかり受け止めた逸品。洋を主体にした品にもお出汁など和の要素を忍ばせているふじ原ならではの味わいをぜひお楽しみください。

バター醤油でじっくりソテーした京野菜と魚介には、白ワインがよく合います。お好みに合わせたお酒をご紹介することもできますので、ぜひ気軽にお声掛けください。気ままに会話を楽しみながら、食べたいものを自由にお楽しみいただき、ふじ原で過ごすひと時が充実したものになればと考えております。3,000円～

(3月20日まで）

3,000円～

4,800円～

造り・ソテー2,400円～

2,000円～

（揚げ出し・天ぷら）

1,300円～

3,000円～

1,000円～

3,500円～

3,000円～

時価

3,000円～

3,000円～

4,500円～

2,000円～

1,300円～

2,000円～

1,000円～

1,500円～