福鮨 つくば店

いつも「福鮨 つくば店」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。当店では、創業以来、豊洲市場直送の天然本マグロをはじめとする厳選素材を使い、職人の技を尽くした江戸前鮨と和会席をご提供してまいりました。しかしながら、昨今の原材料費の高騰や物流費の上昇が続く中、現行の価格でこれまで通りの品質を維持することが非常に困難な状況となっております。つきましては、誠に不本意ではございますが、4/1（水）より、一部メニューの価格改定およびメニュー構成のリニューアルを実施させていただくこととなりました。今回の改定に合わせ、新たな献立の導入や内容の充実を図り、これまで以上にお客様にご満足いただける「口福」のひとときをご提供できるよう、スタッフ一同より一層精進してまいる所存です。日頃より支えてくださる皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解をいただき、今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう心よりお願い申し上げます。

カウンター、または個室をご希望の場合は、お手数をおかけしますがお電話にて店舗に問い合わせください。

グルメサイト上のネット予約は折り返し電話にて「予約確定」となります。店舗からの返信をお待ちください。またお電話でもご予約/メニュー詳細等ご要望承ります。お気軽にお問い合わせください。

ご予約されていないお客様につきましては、「ご来店前に」店舗へお電話にて確認いただけるとスムーズです。また「夜でもご予約なしでご案内可能な場合（※予約優先）」がございますので、お気軽にお問い合わせください。

鮮度にこだわる福鮨が、鮨ネタの中でもとりわけ力を注ぐのが「近海生本まぐろ」。一度も冷凍されることなく、細心の温度管理で届けられたその身は、まさに極上そのものです。季節ごとの海域と脂ののりを見極め、豊洲市場から“いま最も旨い”まぐろだけを厳選して直仕入れ。店舗に届いたあとは、乾燥を防ぐために氷を敷き詰めた檜の保存箱で静かに熟成させ、旨み・香り・食感を最大限に引き出します。とろけるような脂、深みのある赤身、芳醇な香り。手間と技を惜しまず仕上げた一貫を、ぜひご堪能ください。

一見わき役に思われがちなシャリですが、実は鮨全体の印象を大きく左右する、とても重要な要素です。福鮨では、ネタの繊細な風味を最大限に引き立てるため、日本有数の米どころ・新潟県十日町産の天日干しコシヒカリを使用。太陽と風という自然の力だけでじっくり乾燥させた米は、旨味と香りがぎゅっと凝縮されているのです。この天日干し米を、砂糖を一切使わずに秘伝の赤酢と塩、そして煮切り醤油だけで仕上げたシャリに。素材の持ち味を活かしきるための、静かで確かなこだわりがここにあります。

「北海道産の真昆布」は、香りと旨味に優れた最高級品。湯の中でゆらゆらと時間をかけて引き出されるその出汁は、驚くほど芳醇な香りと澄んだ色をもたらします。抽出後の昆布の量からも、贅沢な素材使いがうかがえます。これに重ねるのは、豊洲市場の専門店から仕入れた「かつお節」。特に出汁用には血合いを抜いた薄削りを惜しみなく使用し、繊細で上品な香りを加えます。こうして丁寧にとられた一番だしは、昆布のまろやかな土台に鰹の華やかな香りが重なり、甘みと旨味に満ちた味わいに。お吸い物や茶碗蒸しなど、素材を引き立てる料理に欠かせない、まさに“陰の立役者”となるのです。

一番大事にしているのは、喜んでもらえる料理をお出しすることです。もちろん、こだわりをもって本物を追及することは欠かせませんが、自分よがりにならず、お客様に美味しいと思っていただく事を最優先にしています。―プロフィール―ホテルモントレ横浜5年、割烹千代（赤坂）3年、茶懐石柿傳（新宿）5年、山田屋（ふぐ料理店）料理長3年、ホテルサンオーク料理長4年、割烹千代（赤坂）料理長10年

当店名物「近海生本まぐろ」の中でも、脂ののった中トロを贅沢に使用。その脂身部分を炭火でサッと炙り、香ばしさを引き出したのが――「あぶりとろ」です。ひと口頬張れば、炙りたての香りとともに、上品でとろける脂の旨みがじわりと広がり、まさに“口福（こうふく）”という言葉がぴったりの一貫。贅沢かつ極上のひとときを味わいたいなら、迷わず「あぶりとろ」をご賞味ください。

■かんぴょう巻き：800円　納豆巻き：800円　トロタク巻き：1700円　アナキュウ巻き：1200円

当店名物「近海生本まぐろ」の中でも、脂ののった中トロを贅沢に使用。その脂身部分を串に打ち、炭火でじっくりと焼き上げたのが――「本まぐろトロ串」です。炙ることでとろの脂がほどよく溶け出し、表面は香ばしく、内側はとろけるような食感に。一口頬張れば、立ちのぼる香りとともに、脂の甘みと旨みが舌の上にふわりと広がります。握りとはまた一味違う香りと食感の贅沢な余韻は、お酒の佳き友となるでしょう。極上のひと串を、ぜひお楽しみください。