越後屋 源六

清流ではぐくまれた鮎を囲炉裏で豪快に串打ちし、原始焼きで仕立てます。頭から骨まで柔らかく、皮目はパリッと香ばしい仕上がりに。ふっくらとした白身の繊細な甘みをどうぞ。

丸々と太った上質なイワシを豪快に焼き上げます。炭火の熱で外側はカリッと、身をほぐした瞬間に中からじゅわじゅわと極上の脂とイワシ本来の濃厚な旨味が溢れ出します。【千葉銚子】

立派な大海老を贅沢に一本丸ごと串に刺し、囲炉裏の炭火で色鮮やかに焼き上げました。原始焼きならではの強い遠赤外線で殻ごと一気に火を入れることで、海老の旨味と水分が内側にギュッと閉じ込められ、驚くほどぷりっぷりでジューシーな食感に仕上がります。香ばしく焼けた殻の香りが五感を刺激する、目でも舌でも楽しめる大満足の逸品です。

深海の高級魚「キンキ」を豪快に一本丸ごと串打ちし、原始焼きでじっくりと焼き上げる贅沢極まりない逸品です。強烈な遠赤外線で炙られた真っ赤な皮目からは、最高級の脂がじわじわと滴り落ちます。口に入れた瞬間にフワッととろける白身の濃厚な甘みとコクは、まさに至高の味わいです。【北海道】

干物の定番だからこそ、職人の火入れで違いが際立ちます。ふっくらと脂ののったアジを炭火でじっくり焼き上げることで、皮目は香ばしく、身は驚くほどジューシーな仕上がりに。程よい塩気が絶妙で、冷えたビールや日本酒のおつまみにはもちろん、白米もどんどん進む、当店自慢の逸品です。

最も美味しい時期に漁獲されたサンマを、丁寧に干物に仕上げました。干すことでサンマ本来の深いコクと旨味がより一層ギュッと凝縮されています。炭火特有の薫香をふんわりとまとった身をほぐせば、口いっぱいに豊かな風味が広がります。お酒のお供に外せない一品です。【北海道】

豪快に厚切りにした銀鮭を、炭火で贅沢に焼き上げました。強い遠赤外線効果で、外側の皮はパリッとクリスピーに、肉厚な身の中まではふっくらと熱々に仕上げています。程よく効いた塩味が鮭の脂の甘みを引き立てる、贅沢な塩焼きです。

鮭の最も脂がのった希少部位「ハラス」を贅沢に。炭火で余分な脂を落としつつ、旨味をギュッと閉じ込めました。口の中でとろけるような食感と、香ばしい皮目のコントラストが絶品です。

綺麗に脂がのった赤魚（あかうお）を、贅沢に半身丸ごと焼き上げました。クセのない上品な白身は、炭火で焼くことで驚くほどふんわりと柔らかい食感に。皮目の香ばしさと、噛むほどにじんわり広がる赤魚特有の優しい甘みが絶妙なバランスです。

干すことで青魚の旨味を限界まで凝縮させた一品。遠赤外線で中心までじんわりと熱を通すため、パサつくことなく驚くほどふんわりとした食感に仕上がります。噛むほどに広がる濃厚なコクをお楽しみください。

特製のタレに漬け込んだサバを、炉端の炭火で香ばしく炙りました。甘すぎず、すっきりとした上品な味付けに仕上げているため、最後まで全く食べ飽きしません。炭火の上でタレが少し焦げた芳醇な香りは、ハイボールや、スッキリした日本酒と合わせていただくと最高のペアリングになります。

原始焼きの醍醐味を味わうならこれ。驚くほど肉厚な縞ほっけは、炭火で炙られることで皮の下から旨味が凝縮。外はサクッ、中はふっくらジューシーな食感はお酒との相性も抜群です。

厳選した銀鮭を、風味豊かな酒粕に丁寧に漬け込みました。炭火でじっくりと焼き上げることで、酒粕の上品な香りがより一層引き立ち、銀鮭の持つ濃厚な旨味と見事に調和します。旨味がしっかり染み込んだ皮まで美味しく食べれます。

高級魚である銀だらを、特製の西京味噌でじっくりと漬け込み、炭火で最高の状態に焼き上げました。口の中でとろけるような極上の脂の甘みと、西京味噌の芳醇なコク。ようやく出会う事ができたこの味とボリュームは絶対の自信を持ってのご提供。

当店自慢のしまほっけを、贅沢に丸々一尾焼き上げる大満足の看板メニューです。肉厚な身には脂がこれでもかとのっており、炭火の強火力で一気に仕上げることで、外はサクッと香ばしく、中は驚くほどフワフワな職人技の焼き加減が楽しめます。みんなでワイワイシェアして食べるのにもぴったりな、絶対に外さない大本命の炉端焼きです。

知る人ぞ知る北海道の高級魚「八角（ハッカク）」を、贅沢に丸ごと一尾炉端焼きに仕上げました。その武骨な姿からは想像もつかないほど、身には上質な脂がたっぷりと凝縮されています。炭火でじっくりと炙ることで白身の甘みが極限まで引き立ち、芳醇な香りが口いっぱいに広がります。お酒のアテにこれ以上ない、贅沢な一品です。【北海道】

高級干物として名高いつぼ鯛の半身を、炭火で最高の状態に焼き上げました。身の奥深くまで良質な脂がしっかりと染み込んでおり、炭火の遠赤外線効果で驚くほどふっくらジューシーな食感に仕上がります。骨が少なくて身離れが良いのも特徴で、白身の濃厚な旨味を余すことなくお楽しみいただけます。【北海道】

鮮やかな赤が目を引く特選の金目鯛を、半身で贅沢に炉端焼きにしました。皮目を炭火でパリッと焼き上げることで、金目鯛特有の上品な脂のコクと香ばしさがグッと引き立ちます。ふんわりと柔らかく仕上げた白身は繊細な甘みがあり、極上の日本酒と合わせてゆっくりと味わいたい贅沢な一皿です。

ジューシーな旨味が特徴の三元豚バラ肉を、180〜200gという大満足のボリュームでご提供！豪快な炭火の強火力で一気に焼き上げることで、お肉の旨味をガッチリ閉じ込めつつ、余分な脂は綺麗に落ちてしつこさのないヘルシーな仕上がりになります。仕上げに効かせたスパイシーな黒胡椒が肉の甘みを引き立て、ビールやハイボールが驚くほど進みます。

厳選した三元豚のロース肉を、当店こだわりの特製味噌に丸2日間（48時間）じっくりと漬け込み、芯まで味を染み込ませました。炭火で丁寧に焼き上げることで、お肉の繊維が驚くほど柔らかくほどける食感に。炉端の炭火でいぶされたお味噌の芳醇で香ばしい香りは、まさに最高です。

厳選した鳥取県産のブランド鶏「大山鶏」のもも肉を贅沢に使用しました。特製の醤油ベースのタレにじっくりと漬け込み、炭火の豪快な強火で一気に焼き上げます。隠し味に忍ばせた、ほんの少量の「にんにく」と「ラー油」が、鶏肉のジューシーな甘みと旨味を劇的に引き立てますね。外はパリッと香ばしく、中は驚くほど肉汁溢れるボリューム満点の一皿をぜひどうぞ。

高級銘柄豚として名高い、岩手県産の「岩中豚」のロース肉を炭火で香ばしく焼き上げたこだわりの一品です。非常に柔らかくあっさりとした肉質でありながら、純白の脂身には濃厚なコクとまろやかな甘みが詰まっています。炭火で余分な脂をサラリと落とし、素材本来の旨味をグッと引き締めました。添えられた薬味と一緒に食べれば、お酒の肴に最高です。

当店自慢の炉端焼き串の中から、その日おすすめの3本を厳選してセットにいたしました。

サンマの美味しい部位を丁寧に串打ちし、炉端の炭火で香ばしく焼き上げました。炭火特有の薫香をふんわりとまとったサンマは、脂の旨味と独特のほろ苦さが絶妙にマッチ。お一人様でも気軽に本格的な炉端焼きの風味を楽しめる一串です。

不動の人気を誇るさば文化干しを、より手軽に楽しめる串焼きに仕上げました。強火の炭火で皮目をパリッと、身は驚くほどジューシーに焼き上げています。凝縮されたサバの濃厚なコクと極上の脂ののりを、一口サイズで贅沢にご堪能ください。

特製のみりんタレに漬け込んだサバの串焼きです。炭火の熱でタレがジリジリと焦げる、あの芳醇で香ばしい香りが運ばれてきた瞬間から食欲をそそります。上品な甘みと青魚のコクが完璧に調和した、リピーター続出の絶品串です。

クセのない上品な白身が特徴の赤魚（あかうお）の串焼きです。遠赤外線効果で中心までふっくらと火を通しているため、驚くほど柔らかくジューシーな食感に。皮目のカリッとした香ばしさと、噛むほどに広がる優しい甘みをお楽しみください。

当店自慢の脂がのったジューシーなサーモンハラスを、お一人様からでも気軽に楽しめる串焼きスタイルに仕上げました。炭火の強火力で炙ることで、ハラスの余分な脂を程よく落とし、旨味だけをぎゅっと閉じ込めています。とろけるような口当たりと、焦げた皮目の香ばしさが一本に凝縮された、お酒のお供に外せない一串です。

厳選した本場仕込みのドイツソーセージを、炉端の炭火でじっくりと焼き上げました。炭火の遠赤外線効果で、外側の皮はパリッと心地よく弾け、ひとくち噛めば中から熱々の肉汁がじゅわっと溢れ出します。炭の薫香をまとったジューシーな味わいは、キンキンに冷えた生ビールやハイボールとの相性が抜群です。

炉端の炭火でじっくりとソテーし、仕上げに濃厚なバターと香ばしい醤油をジュワッと絡めました。エリンギ独特のシャキシャキとした食感に、コク深いバター醤油が完璧に染み込んだ、誰もが大好きなあの味をご堪能ください。

新鮮な長ねぎを丸ごと豪快に1本使用し、炭火でじっくりと芯まで焼き上げました。じわじゅわと火を通すことで、ネギ特有の辛みが完全に消え、中からとろっと溶け出すような濃厚な甘みが引き立ちますね。炭火で香ばしく焦げ目のついた長ねぎに、当店特製の味わい深い合わせ味噌をたっぷりつけてお召し上がりください。

みずみずしい茄子を炉端の炭火でじっくりと焼き上げ、仕上げに贅沢なトリュフバターを合わせました。炭火の熱を吸ってトロトロに柔らかくなった茄子に、熱で溶け出したトリュフバターの芳醇で高貴な香りがじっくりと染み込んでいきます。和の炉端焼きと洋の贅沢素材が完璧に融合した、日本酒が止まらなくなる大人の逸品です。

当店こだわりの肉厚なえいひれを使用。一般的な薄いものとは一線を画す、圧倒的な肉厚感と心地よい噛み応えが自慢です。炭火でさっと炙ることで、香ばしさがグッと引き立ち、噛むほどに凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。

甘みが強くホクホクとした食感が特徴のブランドじゃがいも「きたあかり」を炭火でじっくりと焼き上げました。熱々のじゃがいもに、コクのあるバターがじわっと溶け込み、素材本来の素朴な甘みを引き立てます。シンプルだからこそ飽きのこない、炉端焼きならではの温かみのある一皿です。

新鮮なイカを内臓（ゴロ）が入ったまま丸ごと干し上げ、炭火で香ばしく炙りました。干すことでイカの旨味が限界まで凝縮されており、噛むたびに独特の濃厚なコクと程よい塩気が口いっぱいに広がります。ビールはもちろん、辛口の日本酒や本格焼酎の肴としてこれ以上ない相性を誇る大人のための酒肴です。

1,210円(2人前)1,760円(3人前)2,310円(4人前)

1,870円(2人前)2,640円(3人前)3,630円(4人前)

ぷっくりと実の詰まった枝豆を、絶妙な塩加減でふっくらと茹であげました。誰もが愛する定番のおつまみだからこそ、飽きのこない味わいに仕上げています。冷えたビールのお供として、最初のご注文に最適な一品です。

新鮮なきゅうりをごま油で風味豊かに和え、旨味の強い塩昆布を合わせました。シャキシャキとしたきゅうりの食感と、噛むほどに染み出る塩昆布のコク、ごま油の香ばしさが絶妙に絡み合います。

その時期に最も美味しい旬の青菜を使用し、素材の色鮮やかさと食感を活かして丁寧に仕立てたおひたしです。厳選した出汁がじんわりと染み込んでおり、一口ごとに優しい和の風味が広がります。炉端焼きやお肉料理の合間に挟むことで、お口の中をすっきりとリセットしてくれる上品な一品です。

当店自慢の人気メニュー。なめらかに仕上げた自家製ポテトサラダの中に、贅沢に数の子を混ぜ込みました。じゃがい目の優しい甘みと、数の子のプチプチとした独特の小気味よい食感が口の中で完璧に調和します。他ではなかなか味わえない、新感覚の美味しさでお酒がさらに進む名物おつまみです。

シャキシャキとした心地よい食感を残して茹であげた小松菜を、香り高い特製の胡麻ダレで丁寧に和えました。すりごまの芳醇な風味と優しい甘みが小松菜の瑞々しさを引き立てており、どこかホッとする安心感のある味わいです。お酒のアテにはもちろん、お食事のお供にも広く選ばれているメニューです。

厳選した数種類のお漬物を、見た目も鮮やかに盛り合わせました。それぞれの素材が持つ独特の食感と、程よい塩気や酸味が心地よく、お口の中をすっきりと整えてくれます。しっかりとした旨味の炉端焼きや、脂ののった干物を楽しむ宴の席には欠かせない、定番の箸休めです。

冷たく冷やしたなめらかなお豆腐の上に、ネギや鰹節などの薬味を文字通りたっぷりと贅沢にあしらいました。大豆本来の豊かな香りとすっきりとしたのど越しに、薬味の爽やかな風味が重なり、シンプルでありながら飽きのこない仕上がりです。

ご注文をいただいてから、豆腐を丸ごと外側がキツネ色になるまで香ばしく揚げてご提供します。揚げたてならではの外側のカリッとした軽い食感と、内側の絹豆腐のなめらかな舌触りの対比が秀逸です。生姜やネギ、鰹節を添えて、醤油をひと差ししてお召し上がりください。

コクがありなめらかな食感の「ねぎとろ」に、サメ軟骨のコリコリ食感と梅の酸味が特徴の「梅水晶」を合わせた、お酒の肴として抜群の創作つまみです。まろやかな脂の旨味を梅の酸味がすっきりと引き締めており、日本酒や焼酎のお供として飽きずに長く楽しめます。

厳選した明太子を、炭火の網の上で表面だけをサッと香ばしく炙りました。外側はプチプチと弾ける香ばしさがありながら、中心部はしっとりとした濃厚な生の状態をキープしています。程よい塩気とピリッとした辛みが、お酒の味わいを一層引き立てます。

新鮮で甘みの強い甘海老を贅沢に使用し、濃厚な塩辛に仕立てました。甘海老特有のとろけるような甘みと、特製ダレの程よい塩気が熟成されることで、深いコクへと変化しています。日本酒の辛口と合わせてちびちびと味わいたい、贅沢な一品です。

磯の豊かな香りと濃厚なコクが特徴の蟹味噌に、なめらかなクリームチーズを合わせました。クラッカーにたっぷりのせて口に運べば、蟹味噌の深い旨味とチーズのまろやかな酸味が絶妙に溶け合います。本格焼酎などの芳醇なお酒にぴったりの、洗練されたおつまみです。

あっさりとシンプルに仕上げた細麺のビーフンに、高級食材である「からすみ」のパウダーを惜しげもなくたっぷりとあしらいました。ビーフンのツルッとしたのど越しとともに、からすみの濃厚なコクと上品な塩気が口いっぱいに広がる、贅沢感あふれる創作料理です。

鶏もも肉を、特製タレにじっくり漬け込み、衣をまぶしてカリッと豪快に揚げました。外側はザクザクとした力強い食感で、中は驚くほどジューシー。噛むたびに溢れる肉汁とにんにくの風味が食欲を強烈に刺激します。

当店自慢のこだわりが詰まった最高級のあじフライです。肉厚なアジを丸ごと仕入れ、ご注文が入ってから丁寧に衣付けをして揚げています。直前に衣をまとうことで、アジ本来の瑞々しい水分や極上の脂分を一切逃がさずに内側に閉じ込めました。サクサクの軽い衣と、驚くほどフワフワでジューシーな身の食感は格別です。品質に妥協しないため仕入れ状況によっては品切れとなる、職人魂の詰まった一皿です。

厳選した出汁をベースに、優しく仕上げたお味噌汁です。炉端焼きやお酒を存分に堪能した後の身体に、じんわりと温かさがしみわたります。ホッとする安心感とともに、宴を綺麗に締めくくるには欠かせないお汁ものです。

粒立ちよく、ふっくらと瑞々しく炊き上げたこだわりの白ご飯です。当店の看板である「炉端焼き干物」の力強い旨味を受け止める最高のパートナーです。

なめらかなねぎとろを、炊きたてのご飯の上にたっぷりと盛り付けた小丼です。お酒を楽しんだ後でもサラリと食べられる絶妙なサイズ感でありながら、満足感は十分。

自慢の炉端焼きで香ばしく焼き上げた塩サバの身を丁寧にほぐし、ご飯に贅沢に混ぜ込んだ特製のまぜご飯です。サバの持つ濃厚な脂のコクと炭火の薫香がご飯のひと粒ひと粒に染み込んでおり、噛むほどに深い味わいが広がる炉端焼き屋ならではの〆のご飯です。

炭火の強火力でじっくりと焼き上げた、脂ののったサーモンのハラスを使用しています。ハラスの香ばしい風味ととろけるような脂の甘みが、温かいご飯にじんわりと溶け込み、まさに最高の組み合わせ。鮭の旨味が全体に広がる、最後の一口まで贅沢な美味しさが楽しめる一皿です。

北海道産の牛乳と純生クリームにこだわりました。ほうじ茶を濃く煮出し口どけに研究を重ね、とろける柔らかさに仕上がりました。クリーミーなのにさっぱり食べれちゃいます。