小樽・蕎麦屋・籔半

２月から３月、６月のニシン祭り期間地物粉2,600円並粉2,400円

地物粉1,800円 並粉1,600円

地物粉2,650円 並粉2,450円

６月から９月までお休み地物粉2,150円並粉1,950円

地物粉2,650円並粉　2,450円

地物粉2,250円並粉　2,050円

地物粉2,050円 並粉1,850円

地物粉1,700円 並粉1,500円

地物粉1,300円並粉 1,100円

地物粉1,450円並粉 1,250円

地物粉2,000円並粉1,800円

地物粉1,400円並粉 1,200円

地物粉1,200円並粉 1,000円

地物粉 1,400円並粉 1,200円

地物粉1,450円並粉 1,250円

地物粉 1,350円並粉 1,150円

地物粉1,450円並粉 1,250円

地物粉 1,300円並粉 1,100円

地物粉 1,400円並粉 1,200円

地物粉 1,220円 並粉 1,020円

地物粉 1,170円 並粉 970円

地物粉 950円並粉 750円

1,050円

３段 1,700円４段 2,000円５段 2,350円

地物粉1,400円並粉 1,200円

地物粉2,000円 並粉1,800円

地物粉2,800円並粉2,600円

地物粉2,400円並粉2,200円

地物粉2,200円並粉2,000円

地物粉 1,050円並粉 1,250円

地物粉 1,300円並粉 1,100円

地物粉 1,150円並粉 950円

地物粉 1,250円並粉 1,050円

地物粉 950円並粉 750円

地物粉 1,400円並粉 1,100円

地物粉 1,100円並粉 900円

地物粉 1,550円並粉 1,250円

弊店自家製のうどんでございます。鍋用に少し太めなのがまた嬉しい。具材は鶏肉、３種類かまぼこ、筍、しいたけ、餅、かきあげ、麩、笹葱。寒い日にはあたたまります。＋150円で玉子も煮込めます。鍋蕎麦もできますので、ご注文の際にお選び下さい。

手作り自家製のうどんだから出来る、本来の食べ方の極めつけ。アツアツのうどんをふうふうしながら、大根おろし、おろし生姜、葱薬味とご一緒に。

２人前から承ります。前日までの要予約弊店の「うどん寿喜」は自家製うどんをベースにしたオススメのお鍋です。かつお節をたっぷりと使用したお出汁とうどん打ちに大事な天然塩に含まれるミネラルが独特の味を醸し出します。紅葉おろし、生姜、削り節、一味など色々な薬味でご賞味ください。ウニ、帆立、牡蠣、明石産焼あなごなど具たっぷりのお鍋です。

熱々の御飯に、蕎麦屋の蕎麦ツユをベースに、玉葱・長葱・筍・干し椎茸を煮込み、溶き卵で一気にとじます。丼物の原点でございます。

[親子丼]玉葱・笹きり葱・筍にかしわ肉を一緒に煮込み、その親鳥・生・正肉の独特のオダシとコク・旨味で召し上がって頂きます。親鳥ですので、煮込みますどうしても少々硬くなります。が、若鶏では絶対出せない、親鳥生正肉のコクと旨味で召し上がっていただくのが、《親丼》なのでございます。

毎朝取る蕎麦屋のダシでつくった蕎麦つゆと、軽く揚げられた豚肉ロース肉のトンカツでなければにじみでない肉汁とが、衣を舞台に浸透圧作用という丁々発止で奏でられる、至高の丼メニュー。

[カレー丼]別名「病みつき丼」ラードで豚バラ肉を炒め、その肉汁の旨さを焦げ目でつくり、玉葱で甘さを、カレー粉を炒め十分その甘さと辛さとまろやかさを豚バラ肉と玉葱に絡め、そこに蕎麦ツユを一気に加え、軽いあんかけで旨さの全てを閉じ込めます。

蕎麦職人が全てをかける蕎麦ツユ。それをベースにした天つゆで、お召し上がりいただきます。海老・キス・パーナ貝・ししとう・茄子の天丼です。

蕎麦職人が全てをかける蕎麦ツユ。それをベースにした天つゆで、お召し上がりいただきます。海老・キス・パーナ貝・ししとう・茄子の天丼です。

天ぷら蕎麦の麺を抜いて、海老天とおツユを肴にします。蕎麦屋の世界では、メニューのベースになる蕎麦＝麺を「台」と呼びます。《天ぷら蕎麦》の「台」、つまり蕎麦＝麺を「抜いて」、酒肴にしてしまった蕎麦つゆに浸った海老天を、そして天ぷらの「衣」を酒の酒肴にしたのです。弊店ではそばツユをより薄味にし、海老天だけでなく、筍・椎茸・長葱・生麩も加えてゴージャスにしました。

かしわ蕎麦の麺を抜いて、親鳥の出汁がきいたツユを肴にします。蕎麦屋の世界では、メニューのベースになる蕎麦＝麺を「台」と呼びます。《かしわ蕎麦》の「台」、つまり蕎麦＝麺を「抜いて」、酒肴にしました。弊店ではそばツユをより薄味にし、親鳥生正肉でしかだせないコクとダシと小気味よい歯ごたえの「かしわ肉」を肴に、世界にない、日本の蕎麦屋だけでしか味わえない《ぬき》の双璧、《かしわぬき》酒肴をお楽しみ下さい。

天ぬき、かしわぬきと蕎麦であるなら丼であってもいいと、お客様の発想からいただきました。カツ丼のご飯ヌキを肴にして。鰹出汁の利いたロースカツを卵でとじた酒肴。ボリュームいっぱいの酒肴です。

北海道滝川産合鴨の焼鳥。合鴨の脂で炒めた長ネギと自慢の特製タレで。蕎麦屋の焼鳥は串に刺しません。

空気の綺麗な余市町、北島農場で愛情たっぷりに育てられた麦豚。その身を蕎麦屋の「カエシ」という大地に移し、じっくり放牧させました。良質な脂の旨味を純米酒のぬる燗で。

そばの実が芽を出したところをそばツユでお浸しにしました。蕎麦屋ならではの一品です。

自家製細打ちのそばを生のまま鳥の巣状に唐揚げし、それに海老・椎茸・筍・生麩を蕎麦つゆで軽く煮て、蕎麦屋独特の蕎麦つゆあんかけにして、たっぷりかけました。サクサク感のある蕎麦と，とろとろのあんかけのミスマッチ感で粋に頂く、昔ながらの蕎麦屋の酒肴です。

市販の塩辛に奮起し、丁寧に皮を剥き、鮮度のいいゴロと天然塩だけで決めました。お好みで大根おろしを添えてどうぞ。

米麹で熟成されたねっとりとした鰊の切り身と、数の子の歯触りと、麹の甘さにピリッと効いたタカノツメと、刻が丸くさせてくれた塩味がたまらない。鰊が穫れに穫れた時代から続く、日本海沿岸の町、鰊街道沿いの町だけの独特の酒肴です。

籔半特選、最北の造り酒屋の丹精こめた「酒粕」と、山と海の稀なる出会いをどうぞ。

漁師さんが自家消費に作った塩雲丹。腰の強い大吟醸や純米酒のお供に最高！

長熟成味噌と八丁味噌を合わせ、大鍋で練りに練り込みました。煎ったそばの実と白ごまの香ばしさを大事にします。

蕎麦屋定番の酒肴。小樽栗原さんの蒲鉾は身が凝縮してすごい弾力です。無添加なのも嬉しいです。伊豆天城産の本わさびを添えて。

江戸湾は富津沖で育った本場浅草海苔。伊豆天城産の本わさびは、醤油に落とさず、二つに折った海苔に付けて巻き、醤油をつけて召し上がると、口中で海苔の香りとワサビが競演します。

季節メニュー 春から初冬石川県能美市及び小松市で栽培されている「やまのいも」だけが「加賀の丸いも」と呼ばれます。箸ですくい、本わさびと一緒にお召し上がりくださいませ。

季節メニュー およそ１１月くらいから３月くらいまでスケトウタラの白子と塩だけで造る 岩内の老婦人が一人守り続けた来た、海の香り一杯の 馥郁たる蒲鉾です。鍋の具にして煮ても良しですが、弊店では粋にスライスしてわさび醤油でお召し上がりいただきます。

季節メニュー。冬のみ。蕎麦屋女将の手作りの鰊漬け。干し大根・身欠きニシン・キャベツ・糠・粗塩・鷹の爪だけ。何も足さない、何も引かない・・・大女将から直伝で、女将の采配でつくられます。シンプル故に、嵌れば泥濘の《にしん漬》でございます。

本ワサビの「葉」と「茎」をさっと湯がき、そばツユで浸けました。わさび本来の辛さを殺さずに漬け込むのはなかなか難しい。酒呑みにはたまらない酒肴です。

町のお豆腐屋さんの木綿毎朝額に汗を流し家族総出で作られる木綿豆腐の旨さを　是非とも知っていただきたい。みっしりと中身のあり大豆の香りのある豆腐を　一度子供さんに食べさせて頂きたい。大量生産で安価価格で作られる豆腐が　実はマガイものであったことを　親子で知ることでしょう。

町が誇る豆腐屋さんの木綿豆腐を、雪にみたてた大根おろしと一緒に湯豆腐でどうぞ。

肌理の細かい厚揚げ豆腐を虎の模様に見立てて焼いてみました。おろし生姜でどうぞ。

柔らかく味の染み込んだ鰊の棒煮です。お好みで一味をかけてどうぞ。

「茄子」と「しし唐」の素揚げに、「棒天」を加えてその旨味を引き出し、トドメは弊店の蕎麦つゆで味を調えました。

若鶏のササミを湯通しし、若葱・若茗荷薬味を添えて

板わさや焼き海苔も蕎麦屋の酒肴でいいですが、北海道自慢の幸をシンプルにお刺身で。南蛮エビとホタテを本わさびで一緒にどうぞ。

海老２本、鱚、パーナ貝、帆立、茄子、シシトウの天ぷら

海老、鱚、パーナ貝、帆立、茄子、シシトウの天ぷら

長葱、玉葱、大葉、茄子、エリンギ、シシトウ、南瓜の天ぷら

シンプルにエビ天のみで。

純米大吟醸　　鳥取県　山根酒造

純米大吟醸　新潟県　八海醸造

純米吟醸中汲み　島根県　板倉酒造

純米　鳥取県　大谷酒造

純米　埼玉県　神亀酒造

山廃純米　福岡県　井上酒造

超辛純米　福井県　南部酒造場

別撰本醸造　静岡県　磯自慢酒造

純米　上川町　上川大雪酒造

生酛純米　俱知安　二世古酒造

一合　1700円グラス(100cc) 1100円純米大吟醸

純米吟醸

本醸造

本醸造 根室　碓氷勝三郎商店

本醸造　増毛　国稀酒造

本醸造　兵庫県　大関酒造

宝川　純米酒　小樽市　田中酒造

樽酒清酒　兵庫県　菊正宗酒造

純米生酒清酒　合同酒精

宮崎県　雲海酒造

宮崎県　雲海酒造ボトル720ml 4000円

自社農場では1980年より根付いている高貴な白ワイン用品種。ライチや白桃のような甘い果実と、ラベンダーやバラを想わせる花のニュアンスがあり、気品と酸の爽やかさが特徴的です。

新潟県亀田の最高級梅「藤五郎」を、清酒八海山の原酒でじっくり漬け込んで作られました。

インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2015　トロフィー受賞熟成を経たモルト原酒とグレーン原酒をブレンド後、さらにもう一度樽詰めし、数ヶ月ほど再貯蔵。この再貯蔵は「マリッジ」と呼ばれ、まさにこの間、個性の違うウィスキーは結婚したかのように深く馴染み合い、調和のとれた美味しさが生まれます。

インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2015　トロフィー受賞熟成を経たモルト原酒とグレーン原酒をブレンド後、さらにもう一度樽詰めし、数ヶ月ほど再貯蔵。この再貯蔵は「マリッジ」と呼ばれ、まさにこの間、個性の違うウィスキーは結婚したかのように深く馴染み合い、調和のとれた美味しさが生まれます。