Mon Boeuf

風光明媚な九重連山の麓、標高900mの雄大な高原にある山下牧場。九重連山の湧水と、清らかな空気がのびのびとストレスのない牛を育てます。また、放牧することで自然の野草を食み、牛本来が健康で穏やかに育つ環境がここにあります。自然環境に恵まれた山下牧場の黒毛和牛は安心してお召し上がりいただけます。

山下氏が手塩にかけた黒毛和牛は赤身部分は芳醇で濃厚、脂は薫り高くとてもおいしく仕上がっています。うま味豊かで、やわらかく、ジューシーな肉汁たっぷりのお肉を是非一度お召し上がりください。

山下牧場で生まれた仔牛は、母乳をたくさん飲んで、免疫力をしっかりとつけて成牛になるまで大切に育てられます。ここは真夏でも平均気温が25度と上らないため、牛の摂食が落ちません。なのでしっかりと餌を食べて元気で健康に育ちます。

もんぶっふで取り扱う山下牧場の黒毛和牛すべて雌牛です。山下氏のこだわり深い生産はとても貴重で希少性の高いお肉です。この希少なお肉を是非一度お召し上がりください。

フレンチ仕込みの調理法で仕上げるお肉は、驚きの旨さです。例えば「チキン」は、低温63℃、「ビーフ」は、低温57℃で先にスービッド（低温加熱）。その後アロゼローストして仕上げます。アロゼローストする事で、表面がカリッと香ばしく中は肉汁が閉じ込められてジューシーに焼き上がります。当店の肉メニューは、ハンバーグ以外アロゼローストで仕上げております。

調理過程で出た煮汁や脂の所は、高温の脂を掛けながら焼く事でメイラード反応を短時間に仕上げます。これをする事で余分な旨味の流出が防げる事で美味しく焼き上げる事が出来ます。

芳醇なサーロインとクリームでじっくりと煮たポワローをパイで包んで焼き上げました。おすすめしたい一品です。

とっても柔らか。

ニューヨークで人気のチーズステーキ

日替わりの3種の部位をローストし特製のソースでお楽しみください。

歯ごたえのある骨付き親鳥。20種以上のスパイスを合わせた特製塩で焼き上げてい　ます。肉質は固いですがおすすめです。

モンブッフ特製のパティ。フォアグラのソテーとポーチドエッグを添えています。

赤身肉にアイユとマスタードをフロッテしパセリのパン粉で包みオーブンで焼き上げています。パセリの香りのソースはより美味しさを引き立てています。

フィレ肉と濃厚なフォアグラとシャンピニオンデュクセルをキャベツで包みました。キノコのカプチーノのソースは口当たりも軽く仕上げています。

赤ワインでじっくり煮込んだ肩肉を網脂で包みオーブンでさらに焼き上げています。黒コショウのキャッセが美味しさに深みを与えています。

フレンチ肉料理の王道。フォアグラのソテーとフレッシュトリュフをたっぷりと添えてお出しします。

30日間じっくり熟成した黒毛和牛のモモ肉をロースト。カマンベールとロックフォ　－ルのフォンデュー仕立てのソースが熟成肉をさらに美味しさを引き立ててくれます。

適度に脂ののった肩肉をポワレしフォアグラソテーをのせて、エストラゴンのきいたべアルネーズソースをたっぷりとかけ仕上げています。

バラ肉を塩漬けし牛脂でやわらかくなるまで煮込み表面を軽く炙り仕上げます。　緑の粒胡椒のソースでお召し上がりください。

じっくり煮込んだバラ肉をじゃがいものガレットに詰めてオーブンで焼き上げました。カリッとローストしたじゃがいもからトロリと煮込んだビーフが溢れだします。

ランプの柔らかな部位をコンソメでポッシェ。ポワロー・ア・ラ・クレームを包ん　でおすすめの逸品です。

モンブッフ自慢の一品。ブルゴーニュワインでじっくりと煮込んだビーフシチュー

脂肪分の少ないフィレ肉とフォアグラをフォンドヴォーで軽く煮込み、フルーティーな酸味のフランボワーズで仕上げています。

黒毛和牛の色々な部位をオリーブオイルでアヒージョにしました。

飴色になるまでゆっくりソテーしたたまねぎに白ワインとブイヨンを加えオニオングラタンに仕上げています。ほぐれるように煮込んだバラ肉と一緒にお召し上がり下さい。

肉厚の三陸産のムール貝だけを使っています。特製のにんにくソースでお召し上がり下さい。（入荷の無いときがあります。スタッフにお尋ねください。）

脂がたっぷりとのったノルウェー産のサーモンをしっかりとマリネしました。レモンの酸味でさっぱりとお楽しみください。

内容は日替わりです。スタッフにお尋ねください。

とても香り高いフランス産のしいたけ。フォアグラとは絶妙の相性です。ティエード（温かい）オードブルで赤ワインがおすすめです。

季節のグリーン野菜をふんだんに使っています。メイソンジャーでフリフリして仕上げて下さい。（1/2）500円（税別）

自店でスモークした特製ベーコンを使ったシーザーサラダ。メイソンジャーでフリフリして仕上げてください。ロメインレタスは、レタス×白菜で種をつくったそうですよ。ご存知でしたでしょうか?（1/2）780円（税抜）

アンチョビーの風味が美味しさを引き立てるフレンチの定番ポテトサラダです。

旬の野菜をブイヨンとバターで野菜の持ち味を引き出すようにゆっくりと低温加熱しています。フレンチの煮野菜はとても美味しいです。

モンブッフの日替わりフレーバーでお楽しみください。

ほうれん草をとろりクリーム状になるまで煮込みました。絶対おすすめ！

生クリームで濃厚でクリーミィーに仕上げました。

じゃがいもと生クリームだけのシンプルなグラタン

モンブッフのキャロットグラッセは違います！バターの香りがたまらない美味しさです。いちどお召し上がりください。

旬ないろいろなキノコをガーリックバターでソテーし香草で仕上げています。

チョコレート菓子の醍醐味がこの一品で感じていただけます。

シェフおすすめの逸品です。

定番クレームブリュレ。