THE PORT on the green

イタリア産オーガニックブラックオリーブ＋オーガニックグリーンオリーブ

ドライ無花果+クリームチーズ+パン

玉ねぎをじっくりソテーして甘味を出し丁寧に処理した鶏レバーを強火で火入れして、香りつけのブランデー、マルサラ、白ワイン、セージと共にアルコールを飛ばしながら煮込んでバター、生クリームと一緒にペースト状にしてなめらかで旨味、香りたっぷりに仕上げてます。　お酒のお供に最適。鶏レバー＋パン＋オリーブオイル＋ブラックペッパー

スペイン産ハモンセラーノ＋カンパーニュorバケット

イタリアのチェリートマトとモッツァレラチーズドライトマト+モッツァレラ+リーフトマト

和牛のもも肉を塩麹で漬け込み旨みを凝縮させじっくり低温で仕上げたローストビーフ。ソトヒラ+塩麹+マッシュポテト+スプラウト

ロメインレタス+ケール+シーザードレッシング+ベーコン＋クルトン＋チーズ＋ポーチドエッグ

フライドエッグ(米粉、炭酸水)+エンダイブ+ベビーリーフ+うなぎ＋シブレット+クルトン、ベーコン、エンダイブドレッシング(塩胡椒、フレンチドレッシング、メープル、出汁醤油)

玉ねぎをじっくりソテーして甘味を出して鶏肉をソテーし鶏肉の旨味を入れたスープ。　アクセントにベーコンが入ってます。淡路玉ねぎ＋鶏肉＋ベーコン＋チーズ＋クルトン＋コンソメ＋塩コショウ

アサリ出汁から丁寧に取り、その出汁で具材を火入れして旨味を中に閉じ込め、牛乳、生クリームで濃厚かつさっぱりなスープに仕上げました。　具材がたくさん入っているのでメインにもなるスープにしております。　具材から出た味のスープにパンを浸してお召し上がりください。アサリ+レモン+白ワイン+蓮根+じゃがいも+秋冬人参+牛乳+生クリーム+コンソメ+塩+胡椒+オリーブオイル+にんにく+エビ

アサリ出汁から丁寧に取り、その出汁で具材を火入れして旨味を中に閉じ込め、自家製トマトソースを少し加えて旨味の中に少し酸味のあるスープに仕上げました。　具材がたくさん入っているのでメインにもなるスープにしております。他ではなかなか食べることができないマンハッタン風、アサリの旨味たっぷりのスープをお楽しみください　具材から出た味のスープにパンを浸してお召し上がりください。アサリ+レモン+白ワイン+蓮根+じゃがいも+秋冬人参+トマト+ローリエ+オレガノ+コンソメ+塩+胡椒+オリーブオイル+にんにく+エビ

4～５種類のキノコ、トリュフ、ハトムギ、生クリーム、牛乳、チーズ　　キノコの旨味たっぷりスープ。マッシュルーム＋きのこ3種+トリュフ＋ハトムギ+生クリーム+牛乳+塩胡椒+チーズ+クルトン

乾燥したガンバルゾからじっくり戻し茹でし、白味噌や醤油、スパイスをなどを使用し自家製のフムスに仕上げております。ひよこ豆＋白味噌＋練りごま＋岩塩＋醤油＋クミン＋オリーブオイル＋パン

南の島豚を自家製麹でマリネしてじっくり火を入れしっとり旨味を閉じ込めました。　　鮪とケッパーのマヨネーズベースのソースとの相性抜群。豚肩+塩+砂糖+自家製麹+ローリエ+鮪+オリーブオイル+胡椒+ケッパー+マヨネーズ+ディル

ふわとろの卵にアクセントで青唐辛子を少し入れてます。　　　お好みでレモンを絞ってください。釜揚げしらす+卵+青唐辛子+出汁醤油+生クリーム＋レモン＋紫蘇

富士山サーモンの旨味に紅芯大根の辛味とオレンジの酸味を合わせてさっぱりと食べていただける組み合わせです。　ドレッシングには少し醤油を加えた酸味のあるものをかけているのでお刺身に近いテイストにしました。富士山サーモン＋紅芯大根＋ディル＋自家製(醤油)ドレッシング＋オレンジ

アボカドを潰していただいて、お好きな組み合わせで混ぜたり乗せたりしてお召し上がりください。アボカド+ライム+パクチー+ナッツ+レッドオニオン+トマト+紅芯大根+トルティーヤ+オリーブオイル+塩コショウ

ラードでじっくりホロホロになるまで火を入れた豚肉と少しピリッとした酸味のあるサルサ。コーントルティーヤ+豚肉+自家製サルサソース＋赤玉ねぎ+パクチー＋ライム

ソテーした海老と少しピリッとした酸味のあるサルサとピリ辛のマヨネーズにリーフトマトでアクセント。コーントルティーヤ+海老+トマト＋赤玉ねぎ+ル＋リーフトマト＋パクチー＋ライム＋シラチャーマヨ

米粉でかりっと揚げたズッキーニ。　自家製麹で作ったヴィーガンマヨネーズをお好みでお付けください。ズッキーニ+米粉+自家製麹マヨネーズ+ライム+塩コショウ

ターメリックを混ぜた米粉でかりっと揚げた鱈とじっくりオーブンで火を入れかりっと揚げたインカのめざめ。　　自家製タルタルソースをお好みでお付けください。真鱈＋インカのめざめ+自家製タルタルソース+塩コショウ+レモン

オーブンでじっくり火を入れた鶏肉と九条ネギの旨味、かぼすを加えてさっぱりとしたソースに少し魚醤の旨味を加えて深みを出してます。鶏もも+九条ネギ+かぼす汁+塩コショウ+オリーブオイル+コラトゥーラ+にんにく+鷹の爪

タコを粗めのミンチ状にしてしっかり焼いて旨味を閉じ込め、赤ワイン、トマト、じっくりソテーした香味野菜と共にじっくり煮込んで柔らかく仕上げてます。　イタリアの唐辛子を使用しているので辛味がありますが旨辛に仕上げたソースになってます。玉ねぎ+人参+セロリ+タコ+赤ワイン+ハチミツ+トマト+ニンニク+オリーブオイル+唐辛子+塩コショウ

昆布締めした富士サーモンを使用していてサーモンの旨味、自家製キノコ麹の旨味、白みその旨味を加え相乗効果で少し和の要素を取り入れてます。　　ソースは少し重めですが味はあっさりめに仕上げてます　上に温玉を乗せているので崩して混ぜていただいて完成します。富士山サーモン+自家製麹+白みそ+白ワイン+牛乳+生クリーム+塩こしょう+チーズ+卵

和牛をふんだんに使ったソース。　香味野菜をじっくりソテーして香ばしく焼き上げた和牛をじっくり煮込んでソースに旨味をとかしこんでます。　少しアクセントにシナモン、オレガノ、はちみつなどを加えて味に奥行きを出してます。和牛ミンチ+シナモン+トマト+赤ワイン+オレガノ+ローリエ+玉ねぎ+人参+セロリ+オリーブオイル+チーズ+ニンニク+はちみつ

南の島豚の肩ロースを使用していて旨味がしっかりあるがあっさりしている、ソースはトンナートソース(鮪とケッパーなどのマヨネーズ系のソース)を合わせて豚の旨味を引き立ててます。豚肉＋グリル野菜+トンナートソース

国産牛のロース使用。自家製の海苔香草バターを添えてあるのでお好みでお付けください。リブロース＋グリル野菜＋香草バター＋海苔