泰山木 四富会館

鯛の腸、白子、真子を丁寧に洗い、約一ヶ月間漬け込んで熟成させた珍味です。白子と真子を漬け込む事によって、より複雑で美味しい塩辛に仕上がってます。

新鮮ないかに、粒うにを和えた珍味です。濃厚ないかの旨みと雲丹の甘味が合わさり、心地よい一品に仕上がっています。うに嫌いの方も是非一度お試しいただきたい。

クリームチーズをサイコロ状にカットし、煎りからすみをまぶした一品です。クリーミーかつ香ばしいからすみチーズは、日本酒のみならず洋酒にもよく合います。

豆腐をもろみに半年間漬け込み、発酵、熟成させた珍味です。雲丹のような風味と食感のため、山雲丹豆腐と呼ばれるようになりました。

蛍烏賊(ほたるいか)を船上で生きたまま醤油漬けにした珍味です。生きたまま入れる事によって内部までしっかり醤油に漬かり、鮮度を保ったまま出来上がります。さらに熟成させるとまた違った美味しさを楽しむことができます。

クリームチーズに鯛の塩辛を乗せた一品。少し絡めてお召し上がりください。濃厚なチーズに鯛の塩辛の熟成香と塩味が加わり、まろやかで上品な味に仕上がります。

雲丹の甘味とコチュジャンの辛味が絶妙にマッチした珍味です。はじめは雲丹の甘味を感じる中に、徐々にコチュジャンの辛味が押し寄せてきます。酒の肴はもちろん、ご飯にもたまらなく合う一品です。

このわたに、新鮮なほやを漬け込んだ珍味です。ほやの形が機雷に似ている事から、機雷→爆発→莫久来（ばくらい）と呼ばれるそうです。香りはこのわたと似ていますが、噛めば噛むほど、ほやの旨みを感じます。

いなだとは、ぶりの幼魚の事です。塩漬けしたぶり（いなだ）を、一ヶ月かけて天日干ししたものを、さらに薄くスライスして完成する珍味です。夏場の保存食として作られたのが始まりとされています。

日本三大珍味のひとつぼらの卵巣を塩漬けし、更に塩抜き後、板に挟み、天日で乾燥させた珍味です。薄くスライスし、かるく炙ってご提供致します。

濃厚な白子とぷちぷちとした真子を合わせた珍味です。塩味もさほど強くなく、上品かつまろやかに仕上がった真子白子は、珍味初心者にもおすすめです。

糸状の海鼠(なまこ)の卵巣に塩を当てて、タコ糸に吊るし三味線のバチ状に、乾燥させた珍味です。

肉厚なえいひれの甘塩干しです。身はやわらかく、軟骨のこりこりした食感が特徴です。マヨネーズ醤油でどうぞ！

カタクチイワシの稚魚を水洗いし、目の細かい網で天日干しした珍味です。かるく炙ってお出ししますので、お好みで醤油をつけてお召し上がりください。

北海道のしゃけとばです。さっと炙ってご提供いたします。

秋田県名産のいぶりがっこです。大根を囲炉裏などに吊るして燻し、糠と塩に漬け込んだ漬物です。程よい燻煙香は日本酒にもよく合います。

当店オリジナルのおからのサラダです。滑らかな口当たりにほんのりカレーの香りがします。

九条ねぎをたっぷり使ったオリジナルの具材を生ゆばで包んで、香ばしく焼き上げます。薄いゆばの中には熱いスープが含まれています。

さばのへしこを軽く炙ります。

オリジナル珍味ソースの上に九条ねぎとちりめん山椒をトッピング。そしてチーズをたっぷりのせて焼き上げます。日本酒との相性がバツグンです。

和牛の牛脂と胡麻をベースに濃厚でクリーミーなスープに仕上がりました。