守破離 谷町四丁目店

店主は、元々手作りのものを提供することに情熱を持ち、食べることと作ることの両方に興味があった。社会人として最初の4年間はフレンチレストランで修行を積み、その後蕎麦職人としての道を歩むことを決意。友人の父が経営する蕎麦屋で学んだ後、2008年に自身の店を開業。