竹沢商店 新丸子店

豚の頬肉。

豚の頬から肩の首（ネック）部分の肉。サシ状に入った脂肪が多く見られます。串焼にも最適です。

首部分の挽肉を使った鶏挽肉に、豚などの挽肉を加え、ネギや大葉など野菜のみじん切りを合わせたり、甘いタレや黄身をからめたもの。

豚の大腸「シロ」。ぷりぷりとした食感と、脂の甘みが特徴です。

牛タンにくらべて小ぶりですが、味はさっぱりとしており、食感はコリコリとしています。

鶏の心臓の部位。もちもちとした弾力のある歯ごたえが特徴。

鶏の胸骨の先にある軟骨。独特のコリコリとした食感が楽しめる。

肝臓。ねっとりとした食感で、コクとうまみが楽しめる。

焼き鳥屋で食べられる皮といえば、通常首の皮部分を指す。

もも肉や胸肉とねぎを交互に挟んだもの。

鶏の羽先部分の部位を差す。ソフトで弾力がある肉のうまみと皮のパリパリが楽しめる。

バラとは、アバラ骨の周囲の肉を指します。濃厚な脂身が特徴です。