食事処 へそ

神戸うすなが牧場生産の最高級神戸ビーフを、昆布や鰹出汁で香り付けした割下で炒り煮した贅沢な牛丼です。卵黄付き＋100円。各サイズご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はM＋サイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。M　1500円M＋ 2200円Ｌ　2800円

牛丼は割下で炒り煮して仕上げていますが、焼肉丼は特製の焼肉ダレで甘辛く仕上げています。卵黄付き＋100円。各サイズご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はM＋サイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。M　1500円M＋ 2200円Ｌ　2800円

厳選和牛をご飯の上に乗せたどんぶり。最後には和風出汁をかけてひつまぶしにできる。各サイズご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はLサイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。Ｓ　 1900円M　　2500円M+　2900円Ｌ　 3500円

神戸うすなが牧場生産の神戸牛の上になかお牧場生産の松阪牛すき焼き肉を豪快に盛り付けます。卵黄付き＋100円。各サイズご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はLサイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。Ｓ　2400円M　2800円Ｌ　3400円

神戸うすなが牧場生産の最高級神戸ビーフの希少部位を用いたステーキです。適度な食感と神戸ビーフ特有の肉香と旨味が、他の和牛を圧倒しており、今まで食べていた和牛は何だったのかと思い知らされます。わさび醤油でお召し上がり下さい。ご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はM＋サイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。Ｓ　 2900円M　 3900円M＋ 4900円Ｌ　 5500円

ひつまぶしでも用いている、極めて流通が少なく、特定の販売先でしか取り扱われていない幻の和牛「三田勢戸牛」「やまさん牛」を用いたステーキです。適度な噛み応えと豊かな肉汁と旨味に満ちています。不飽和脂肪酸が多く、脂質がくどくないので胃もたれすることなくお召し上がり頂けます。わさび醤油でお召し上がり下さい。ご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はM＋サイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。Ｓ　 1900円M　 2500円M＋ 2900円Ｌ　 3500円

神戸うすなが牧場生産の最高級神戸ビーフを、昆布や鰹出汁で香り付けした割下で炒り煮した贅沢な牛丼の、ご飯とお肉を別にした牛皿です。卵黄付き＋100円。各サイズご飯の量は同じ（240g）で、肉の量が異なります（画像はM＋サイズ）。ご飯の大盛り（340g）は＋200円。M　1500円M＋ 2200円Ｌ　2800円

神戸うすなが牧場生産の「神戸ビーフ」をふんだんに使用しました。北海道産の最高級羅臼昆布や小豆島醤油、赤ワインや蜂蜜を用いたコク深いすき焼き風の割下で甘辛く炊いています。

「赤身が美味しい黒毛和牛」として、雌牛を中心に生産者や月齢、重量、肉色、脂質・肉質、見た目、キメ、熟成度合いなどを厳選した最高品質の黒毛和牛をステーキにしています。濃厚な肉の味わいをぜひご堪能ください。

神戸うすなが牧場生産の最高品質の「神戸ビーフ」の牛めしと、なかお畜産生産の「松阪牛」のリブロースすき焼き肉を両方楽しむことができるスペシャルなお重です。

世界でも最上級のブランド牛肉である「黒毛和牛」ですが、皆様もご存知の通り、近年は「霜降り志向」が高まりすぎて胃もたれしてしまいます。しかしながら、神戸ビーフの場合、良質の脂を持つ「但馬牛」の血統牛しか神戸ビーフになれない決まりがあります。また、改良の方針としても「脂の質」にこだわることが明記されており、最後まで美味しく食べる取り組みを行っている数少ないブランド牛です。

当店の価格設定を見て、お肉に詳しい方であればあるほど「安い！」とおっしゃって頂けます。神戸ビーフは現在、世界各国で取り合いになっており、日本国内でも、外国人の方がこぞってお召し上がりになっています。 そのため、 現在の枝肉価格は、高級な黒毛和牛肉のさらに2倍の価格で流通している状況です。 黒毛和牛が 2,000円であれば、神戸ビーフは 4,000円になるということです。恐るべき高値です。

霜降り肉というと体に悪いイメージがありますが、上述したように 「脂の質」に優れた神戸ビーフの脂は、オレイン酸やリノール酸、オメガ3脂肪酸といった不飽和脂肪酸が多く含まれており、一般的な黒毛和牛の霜降り肉とは全く異なります。 これらの脂肪酸はオリーブオイルや亜麻仁油、魚類などに多く含まれている良質な成分で、悪玉コレステロール値を下げたり、高血圧や動脈硬化予防に効果があるとされています。また、中性脂肪の合成を抑え、血中の中性脂肪を減らす働きがあるとされており、体に悪いどころか、 健康には欠かせない脂なのです。

当店では、主に福井県産 「つきあかり」 を使用しています。 粒が大きく、 噛み締めたときの歯ごたえのある食感と、中からふんわり湧き上がる甘みが最高です。 また、 当店はお米をガスで炊いています。 ご年配の方ならご存知の通り、昔ながらのガス炊きご飯の美味しさは別格です。たっぷりと水分を吸収し、炊きあがったときに粒がしっかりと立ち、ふっくらとした食感と風味が、 電気での仕上がりとは全く異なるのです。

当店の割下は、北海道産の昆布や枕崎産の鰹で取った出汁に、小豆島の醤油や菊正宗、 赤ワインなどを使用しており、素材がもたらす風味と牛肉のマリアージュを重視しています。そのため、味の調整以外の理由では煮込んだ肉を使用せず、 常に注文を頂いてから調理を始めています。お待たせすることになったり、部分的に歯ごたえのあるお肉もあるかもしれませんが、すべて神戸ビーフの美味しさを最大限に生かすためです。完全に天然素材のみを使用し、 手間ひまをかけた味わいは、小さなお子様でも安心してお召し上がり頂けるよう設計しています。