Japanese SAKE STAND 85

独自の配合の酒粕・味噌・味醂床に漬けた厚揚げは、これ一つでお酒が進むしっかり濃厚な味わいです。

厚揚げ同様に独自の酒粕床に漬けた鱈子を軽く炙ってお出しします。

ほんのり酒粕の香りを纏ったささみを青葱と一緒に梅肉をのせてお召し上がりください。

出汁をきかせた当店オリジナル配合の味噌床に漬けたお野菜は、旨味たっぷり、でお酒もすすみますが、野菜の栄養がそのままとれるヘルシーな一品です。

富田ファームより仕入れましたチーズ5種類全てと、当店人気の貴重な味醂粕とクリームチーズとを和えたものを添えました。3種盛りよりも断然お得です。1.ジャパンブルー(青カビタイプ) → 黄色に青色模様の珍しい色合い、そして以外にあっさりめの食べやすいブルーチーズ。日本酒全般にも以外と良く合います。2.山のチーズ(塩水洗いのウォッシュタイプ → 外皮はしゃりっと、中はもっちりねっとり、香りも味わいもとても濃厚。濃醇タイプの日本酒やフルボディのワインに合います。3.仁(ハードタイプ) → フランスのミモレットタイプ。見た目も鮮やかでミルクの凝縮した濃厚な味わい。4.コタン(ハードタイプ) → 日本で唯一造られているスイスのグリエールタイプ。塩気は穏やかでミルクの甘みを楽しめるチーズです。5.富夢 4ヶ月熟成(ハードタイプ) → オランダのゴーダタイプのチーズ。熟成も若いため1番食べやすい、シンプルな旨さのチーズです。(時期に応じて、メニューのチーズは変わります。)

上記のチーズより、3種類をお選びいただけます。

定番の胡瓜、蕪、人参に、オクラや茗荷など季節の野菜(時期に応じて変わります)を丁寧に手入れされた糠床につけています。

色々な酒蔵や味噌蔵などから厳選した酒粕、味噌、そして自家製甘酒や塩麹などを独自に配合したもので、丁寧に下茹でしたモツを煮込んだ発酵づくし、こってり濃厚だけど栄養満点のモツ煮込みです。煮汁も最後まで甘酒パンや玄米トーストにつけてお召し上がりください。

筍、大根、椎茸、牛蒡、人参、蒟蒻、鶏肉も7種類の具材がたっぷり、丁寧に出汁を取り、丸1日かけてじっくりと味を具材に煮含ませた家庭的でどこか懐かしい、そしてほっこりする煮しめは毎回注文される方が多い当店の1番人気のメニューです。砂糖は使わず、自家製甘酒で甘みとコクを出しております。

驚くほどたっぷりの旨味を纏った大根をしっかりソテーしました。

インドネシアの納豆と言われるテンペは、日本人が栄養食として納豆をよく食べるように、インドネシアの人々がよく食べていることからそう言われていますが、納豆とは違ってネバネバも独特な香りもなく、大豆そのものの風味が満点のとてもヘルシーな発酵食品です。軽く炒めて香ばしさを纏ったテンペをシャキシャキの人参とクルミ、レーズンと一緒にマリネした女性に大人気のメニューです。