石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ

わたしは、シンプルに「おいしい焼肉とは何か？」を追求し続けて、お肉の管理方法から味付けに至るまで徹底的に研究してきました。創業時から通いつめる、熱狂的な地元ファンに愛され続ける当店。黒毛和牛のもつ本当の「おいしさ」を五感で感じ取っていただければ幸いです。なお、全てのお肉料理はわたしが担当しますので、安定して美味しいお肉をご提供できます。本場韓国と京の味を融合した、きかんわオリジナルの味わいをぜひ。【略歴】1953年生まれ、京都市出身。料理好きが高じて、1995年に焼肉「きかんわ」を開業し、現在に至る。趣味は料理、釣り、温泉巡り。

◆この道25年のオーナー目利きのA5黒毛和牛。お肉には必ず個体差があるため、"目利き"がとっても大事なんです。あえてブランド牛にこだわらず、シンプルにおいしいかどうか？だけに注目して仕入れています。これにより、値段以上に価値あるお肉をお出しすることができます。仕入れるお肉は、やわらかいA5ランクがほとんど。肉質の見極める上では、サシの入り方、脂身の色、肉の締まりが良いかどうかが判断基準です。もちろん、シェフが納得できなければ、A5等級の黒毛和牛といえども断じて仕入れません！！

◆30日〜60日間の『長期低温熟成（ウェットエイジング）』により、旨みをギュギュッと凝縮。旨みが最も凝縮されるタイミングで、お肉をお出しします。お肉が凍らない限界の温度で徹底管理。これによりお肉の生態本能が目覚めて、旨みが開花するんです。熟成肉は、熟成していないお肉と比べると、旨み成分の量は5〜6倍にも！！！肉質ごとに、最適な熟成期間と温度を見極めるのがプロの技なんですよね。

◆タレ味の焼肉に欠かせないのが、お肉に漬け込む『もみだれ』。タレ味の５つの決め手「旨み」「甘み」「辛み」「香り」「コク」の絶妙なバランスが超重要。そこで研究に研究を重ねた結果、たどり着いたのが全１４種の調味料・薬味をブレンドする秘伝のもみだれ。しかも、作り置きせずにその都度味付けをする伝統手法「一丁漬け」にこだわっています♪こうすることで、肉質、お客様の状況、季節や天候に合わせて、味付けを微妙にコントロールできるんです。

◆2億3千万年前の悠久の歴史から生まれた、太古ヨーロッパ中央部の岩塩。そんな大自然が作り出した奇跡の塩が、ドイツ産のホワイトクリスタル岩塩なんです！まろやかな味わいと、ミネラルたっぷりで旨みが強いのが特長です♪シェフが世界中のお塩を探し求めた末に見つけた、まさに究極の塩。この市場価値が最も高いお塩を、"細挽き"と"粗挽き"の絶妙な配合バランスでご提供します！異なる粒度の岩塩を織り交ぜることで、お肉の味わいが最高に引き立つんですよね。

◆焼肉に欠かせない、焼き網。その頂点に君臨するのが「石網」です。石焼芋、石窯ピッツア、焼き石鍋などに代表されるように、もともと素材の火入れに適しているのが、「石」。中でも当店が採用した「石網」は、石板に網目状に穴を空けた特注品なんです。（yanban特許取得済み）石網の最大の魅力、それは"ふっくらジューシーで香ばしい"焼き上がりを叶えてくれること。焦げつかない魔法の焼き網「石網」による焼肉、ぜひ愉しんでくださいね！

◆最高級A5黒毛和牛のタンを使用。牛一頭から約0.7kgしか取れない希少部位で、霜降り度は格別です。１ヶ月じっくり熟成することで、旨みと風味がグッと増し、やわらかな食感に！極上の熟成タンは、全7種ブレンドの特製ネギ塩と相性ぴったり♪

◆黒毛和牛の最高部位の１つであり、味を絶対裏切らないのが「リブロース」 。肉質がきめ細かく、濃厚かつジューシーな脂の美味しさを味わえます。焼肉きかんわでは、リブを２ヶ月間じっくり熟成させて「よりおいしく」してご提供。非常に柔らかくとろけるような食感が、焼肉通から絶大な支持を得ています！

◆最高級のA5黒毛和牛ロースをすき焼き風に。30日間じっくり熟成することで旨み・香り・食感が極限まで目覚めた極上ロースです！洗練された赤身の旨みと、芸術作品のような綺麗なサシ（霜降り）と脂身の甘みは絶品。新鮮な卵黄にからめてすき焼き風に味わえば、トロりとした肉の旨みと相まって、幸せ一杯な気分になりますよ♪

◆極上のA5黒毛和牛の熟成"生"サガリ！高タンパクかつ低カロリーなハラミは女性からも大人気♪焼肉「きかんわ」のお出しするハラミは、"旨みの濃厚さ"が一味も二味も違います。なぜなら、750時間以上も長期低温熟成し、旨みを５倍以上に高めているから。一度も冷凍していないため、旨みは最高水準！まさに究極の生ハラミ！！

◆美味しさに思わずうっとり…凝縮された旨みと、信じられないほどのやわらかさに感動を覚えるはず。フィレの真ん中にあって、肉質の最も良い部分がシャトーブリアン。黒毛和牛１頭から1kgもとれないほど希少であり最高級です。中でもA5ランクは、市場でも滅多に手に入らない代物。牛肉の中で最もやわらかい特別なお肉で、まろやかで品のある味わいです。長期低温熟成（1000時間以上！）により、旨み・コク・香り・食感を極限まで高めた逸品をどうぞ♪

◆30日間熟成のA5黒毛和牛タン。そんなおいしい熟成タンを、"食べ比べ"してみて下さい！「同じ和牛タンなのに、見た目も美味しさもここまで違うのか...！」と、記憶にガツンと残る肉体験になりますよ。１、「タン元」 … 一番希少かつ美味しいタン。トロトロの霜降りタンで、柔らかさもジューシーさも共にNo.1です。ちなみに、タン一本からわずか2人前しか取れません。２、「タン中」 … 和牛タンの良さを味わえる主力部位！タン元には及ばないものの、柔らかさとサシ具合は、仙台牛タンも目じゃありません。３、「タン先」 … コリコリした食感が味わえる、焼肉通もこよなく愛する部位です。赤身の美味しさも十分で、お酒もすすみます♫４、「タン下」 … 凝縮した赤身の旨みが味わえます。程よい歯ごたえが、逆に心地よくて、人気の秘訣だったりします。

◆あの仙台牛タンも嫉妬しちゃう！？きつね色に焼けたら、割れ目にそって料理ばさみでチョキチョキ♫ タンのジューシーな旨みを味わって下さいね。

◆多くのお客様からこよなく愛される「塩タン」。タンの旨みとプリプリとした食感がたまりません。最初は当店の塩タンで驚いて下さい！

◆大人気の塩タンに、7種の薬味で味付けしたネギをたっぷりのせた当店一押しのメニューです。

◆2倍に厚切りした肉厚でボリュームたっぷりの塩タン。分厚いタンは一口では食べきれないほど。タンの旨味がジュワッと口一杯に広がります。

◆黒毛和牛一頭あたり10人前しか取れない超希少部位の「黒タン」です。肉質が良いのはもちろんですが、美味しさに妥協を許さない当店では30日〜60日間じっくり寝かせて旨味が凝縮した「熟成黒タン」に進化。

◆最高級A5黒毛和牛タンを使用。牛一頭から約0.7kgしか取れない希少部位で、霜降り度は格別です。１ヶ月間じっくり熟成することで、旨みと風味がグッと増し、やわらかな食感に！極上の熟成タンは、全7種ブレンドの特製ネギ塩と相性ぴったり。

◆通常の3倍にカットした極厚のA5黒毛和牛特選上塩タン（黒タン）。厚切りにすることで噛みごたえ抜群で、旨みを存分に堪能できます！ジュワッとあふれる肉汁が、お口の中いっぱいに広がる幸せ♪食べやすいサイズにカットしていて、女性からの人気が高いメニューです。

◆コリコリした歯ごたえと旨みが特長の、A5黒毛和牛のタン先。当店では、最も美味しくタン先が愉しめるよう、韓国風の味噌だれにしっかり漬け込みます♫お酒のおつまみにもピッタリ！一人前の量もたっぷりで、厚切りでボリューム感もあり嬉しいと、とっても評判です^^（※黒毛和牛タン一本から、２人前しかとれないので売切ゴメン！）

◆大人気のA5黒毛和牛カルビ！お肉の旨みは当然ですが、脂身の甘みまで愉しめます。全14種類の調味料・薬味を配合した「もみだれ」は、カルビの味わいにコクとまろやかさをプラス。

◆上質なA5黒毛和牛上カルビの旨味と脂の甘みは、洗練された味わい。綺麗に霜降りがかかったお肉は、焼いた途端に肉汁が滲み出るほどジューシーです。

◆最高ランクA5の極上黒毛和牛カルビです。当店自慢の特選上カルビは、『塩・タレ』のどちらのお味も絶対満足保証。

◆最高ランクA5の極上黒毛和牛カルビをすき焼き風に。新鮮卵黄と一緒にお召し上がりくださいませ。

◆好評のA5黒毛和牛赤身肉は、赤身好きの貴方にこそおすすめ♪1ヶ月以上熟成しているため、上品でやわらかいお肉の味わいが楽しめます。

◆上質なA5黒毛和牛ロースは、ご注文毎に調合する「もみだれ」で旨味が引き立てられてオススメです！じっくり熟成した上ロースは、クセがない濃厚な旨み、やわらかな食感、豊かな風味が味わえるのが特長。

◆最高級A5の霜降り黒毛和牛ロース。個体差を見極めた上でじっくり熟成することで旨味が極限まで目覚めます。洗練された赤身の旨みと、芸術作品のような綺麗なサシ（霜降り）、脂身の甘みで至福のひと時を…！

◆最高級A5の霜降り黒毛和牛ロース（極薄切り）を、石焼でしゃぶしゃぶ♪岩塩で味付けした上質なロース肉を、ポン酢ダレにさっと付けて味わう、新感覚の焼肉です！

◆最高級A5の霜降り黒毛和牛ロース（薄切り）をすき焼き風に。新鮮卵黄と一緒にお召し上がりください♪

◆上質なA5黒毛和牛ハラミは実をいうと、牛一頭から2〜3kgしかとれない希少部位！当店を訪れたら必ずご注文されるお客様多数。リピーター続出の黒毛和牛ハラミをお見逃しなく。

◆最高ランクA5の黒毛和牛ハラミは超希少！上品でビックリするほど柔らかな肉質はクセになること間違いなし。

◆コリコリした食感とクセのない味わいが人気のミノ。しっかりした歯応えと弾力が持ち味の内臓肉です。

◆新鮮でプリプリした黒毛和牛レバーだけ厳選！鮮度が超高いレバーしかお出ししません。数量限定の人気メニューです。

◆肉厚なワンランク上のミノは鮮度が命！更に、食べやすいように丁寧に切れ目を入れることで柔らかいのに歯応えがあります♪上質なミノは噛めば噛むほど深い味わいと余韻が愉しめる逸品。塩味orタレ味はお好みで！

◆気品さえ感じる最上位の肩ロース肉。霜降りが本当に美しい希少部位です。とろける食感、コクのある味わい、赤身と脂身のバランス、品のある後味、どれをとっても文句のつけようがありません。

◆驚きのやわらかさ！フィレの上品さとカルビの旨みをもつ万能の希少部位。

◆雪のような優しい口どけを味わえる超希少部位。繊細な脂の甘みと、さらっとした旨みが溶け合う霜降り肉です。

◆赤身が美味しいハラミ系の超希少部位。ヘルシーでやわらかな通の味わい（牛一頭からとれる量/1.5kg）

◼️30日熟成 黒毛A5特選ザブトン【50g】◼️45日熟成 黒毛A5特選カイノミ【50g】◼️30日熟成 黒毛A5特選上サガリ【50g】市場価値も肉質もトップクラスの希少部位が集結！レアなお肉には、丹精こめて熟成をかけることで、旨みがググッと凝縮。

◆A5黒毛和牛の中でも超希少部位といえる、「サガリ」。ハラミに近い部位で、内臓肉（横隔膜）とは思えないほど柔らかい極上肉です。ヘルシーで濃厚な赤身の旨みが楽しめると、女性からも大人気♪凍らない限界ギリギリの低温環境で「熟成」をかけています。一度冷凍しないため、美味しさはお客様にご提供するタイミングでピーク！ハラミ系最強の希少部位サガリを、ぜひ"生"で心ゆくまで楽しんでくださいね（^^）

◆黒毛和牛の最高部位の１つであり、味を絶対裏切らないのが「リブロース」 。肉質がきめ細かく、濃厚かつジューシーな脂の美味しさを味わえます。焼肉きかんわでは、リブを２ヶ月間じっくり熟成させて「よりおいしく」してご提供。非常に柔らかくとろけるような食感が、焼肉通から絶大な支持を得ています！

◆黒毛和牛一頭から２人前しかとれない、極上の霜降り熟成タン。他のタンは食べられなくなるほど美味しいです。厚切りが一押し。

◆希少部位ザブトンを贅沢なステーキに。最も美しい霜降り熟成肉はしつこさを感じさせない上品な味わいです。

◆赤身の旨みと脂の甘みが絶妙なバランスの、極上の霜降り黒毛和牛ステーキ。サーロインこそ、肉の王様にふさわしい味わいです。肉質のきめ細かさ、ジューシーさ、やわらかさは大人気！口にいれた瞬間、口いっぱいに広がる旨みの渦で幸せな気分になること間違いなし。

◆最上位の黒毛和牛のフィレ肉。肉厚で柔らかい舌触りと甘みは一級品ですよ。フィレはお肉の中でも最もやわらかい特別な部位。焼き方は「レア」でどうぞ。

◆美味しさに思わずうっとりする…凝縮された旨みと、信じられないほどのやわらかさに感動を覚えるはず。フィレの真ん中にあって、肉質の最もよい部分がシャトーブリアン。黒毛和牛一頭から1kgもとれないほど希少であり最高級です。中でもA5ランクは、市場でも滅多に手に入らない代物。赤身でありながら、牛肉のなかで最もやわらかい特別なお肉で、まろやかな品のある味わいです。長期低温熟成により、旨み・コク・香り・食感を極限まで高めた逸品をどうぞ。

◼️塩タン 2人前◼️30日熟成 黒毛A5カルビ 2人前◼️45日熟成 黒毛A5赤身肉 2人前

◼️30日熟成 黒毛A5上カルビ 2人前◼️30日熟成 黒毛A5上ロース 2人前◼️30日熟成 厚切り黒毛A5上ハラミ

◆じっくり２日間塩漬けした後、辛味漬けするキムチは、止まらない美味しさだと常連さんに大人気！３種盛り合わせ（白菜、きゅうり、大根）は、味のコンセプトを変えながら飽きのこない味付けとなるよう工夫しています。

◆もやし、人参と大根の酢の物、ほうれん草、ぜんまいを韓国風ナムルの味わいに仕上げました。焼肉に合うようにあっさり目に味付けしており、お肉との相性は抜群です。

◆野菜たっぷりなサラダは、焼肉のお共に必須。

◆黒毛和牛テールを店内にて48時間弱火で煮込んだ極上のテールスープ。手間暇かけたスープを、三陸産わかめ、人参、シイタケ、仕上げのふわふわ玉子と合わせます。塩味であっさりしつつ、コクのあるテールスープは胃袋に心地よく沁みわたります♪

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープに黒毛和牛テール肉を加えます。（あっさり塩味）

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープに黒毛和牛カルビ肉を加えます。（コクがあり、ピリッと辛い）

◆韓国海苔を使い、心を込めて握ったおにぎりです。お店で漬けたエゴマの葉と、チャンジャを少し加えています。やさしい辛さとエゴマの葉の香りが焼肉のお供にオススメです！

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープを合わせた、韓国風スープご飯。コクのあるあっさり塩味が人気のメニューです。

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープと、三陸直送のわかめと玉子を合わせたスープご飯（あっさり塩味）。

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープと、黒毛和牛テール肉を合わせたスープご飯（あっさり塩味）。

◆黒毛和牛テールを48時間じっくり極弱火で煮込んだ自家製テールスープと、黒毛和牛カルビ肉を合わせたスープご飯（ピリッと辛味）。濃厚な旨みたっぷりの韓国風スープご飯です♪

◆コシのある冷麺を自家製テールスープと合わせた逸品。トッピングには三陸産わかめ、自家製キムチ、きゅうり、ミニトマトを加えてさっぱりした味付けに。

◆石鍋でアツアツにしたピビンバは、サクサクのお焦げ（おこげ）と一緒に愉しめる韓国の名物料理。ご飯の上に、野菜たっぷりの自家製ナムルと目玉焼きをのせています。辛い味がお好みの方は、コチュジャン（唐辛子味噌）と混ぜてお召し上がりください。

◆アルフォンソマンゴーピューレを贅沢に使用した一口タイプのシャーベットです。

◆カカオマス、純チョコレートを使用。生チョコを思わせる満たされた口どけの一口アイスです。

◆宇治抹茶とホワイトチョコを使用。マイルドでリッチな口どけで抹茶の香りが広がります。

◆苺を丁寧にくり抜き練乳を入れました。酸味と甘さを上品に仕上げた逸品です。

◆爽やかな酸味のヘルシーでさっぱりとしたシャーベットです。

◆甘熟桃の柔らかな甘さと優しい酸味をお楽しみ下さい。

◆マンゴー果肉をふんだんに使用してなめらかに仕上げました。

◆甘熟ミニパインを丸ごと使用したトロピカルなシャーベットです。