いぶしcafe

いぶしcafeは、「見えない職人のひとてま」をコンセプトにした和食と甘味をカフェスタイルでご提供させて頂くお店です。京都の老舗料亭で修行を積んだシェフが、お客様の安心・安全と美味しいにこだわりお料理を提供させて頂きます。その一つの例が「薫り」です。薫りは「風味」や「コク」を出すうえで欠かすことの出来ない重要な要素です。私共では調理の際に愛知の間伐材を用いて作った燻製調味料を使用することで、料理の深いコクを演出しています。

豊かな土壌やきれいな水、恵まれた日照、季節・昼夜間に大きな寒暖差のある山形県天童産のブランド米「はえぬき」を使用しています。色々な料理との相性も良い味・香り・触感の良いお米です。

老舗醤油メーカーの関東二段仕込み醤油を使用しています。香料・着色料・保存料など一切付加されていない「完全無添加」の調味料です。

ピンクの岩塩を粉末状に挽いたものを利用しています。お店で丁寧に自家燻製したものを利用しています。

スペイン産のエキストラバージン・オリーブオイルを使用しています。燻製することで、料理に豊かな風味を加えてくれます。

岐阜県瑞浪市の契約農家で昔ながらの栽培方法で生産された茶葉を使用しています。山間部特有の朝晩の寒暖差の中で栽培されることで滋味深い味わいのお茶に仕上がっています。

温暖な気候と豊かな水に恵まれた愛知の地で、丹精込めて育まれた上質な黒毛和牛を使用しています。

料理に薫りのアクセントに愛知の間伐材を使って作った燻製調味料はいかがですか？ほんの少し加えるだけでグッと風味が変化します。

古代鬼面と呼ばれる鬼瓦をモチーフにした瓦で製作した箸置きです。

今日はちょっと贅沢に…・ごはん・豚汁（酒粕入り）・おまかせおかず3種盛り・サラダ・いぶし塩の浅漬けドリンク代＋330円

いつもの朝に丁度いい・ごはん・豚汁（酒粕入り）・いぶし塩の浅漬けドリンク代のみでご利用頂けます。

豚汁には、１時間以上スチームオーブンでじっくりと蒸し上げアルコールを飛ばした酒粕を加えています。こうすることで豚汁に深いコクと旨味が加わり、とても美味しく頂けると自負しております。最初はそのまま、次に燻製オイルを加えて、最後に粗挽き胡椒を加えて味の変化をお楽しみください。

料理に薫りのアクセントに愛知の間伐材を使って作った燻製調味料はいががですか ?ほんの少し加えるだけでグッと風味が変化します。

燻製しょうゆのカタラーナと旬のフルーツのパフェ

京都産茶葉を使った2種の濃厚テリーヌ盛合わせ

抹茶・ほうじ茶各

プレーン・いぶし各