ヤマシロ

前菜のコースは、オマカセへの思慮深い導入を提供し、ゲストに季節の本質とシェフの哲学を洗練された控えめな風味を通じて体験させます。

さまざまな高級で季節の魚を強調した進行で、季節の魚や中トロ、大トロ、キャビアをあしらった選択肢などのシグネチャーカットを特徴としています。各ピースは、バランス、純粋さ、そして私たちのシェフの洗練された技術を強調するように作られています。

温かく、新鮮に準備された手巻き寿司は、オマカセの最後の savory ノートとして注文に応じて作られます。パリッとした海苔、味付けされたご飯、そして高級な具材を特徴とし、このコースは満足感のあるテクスチャーのコントラストを提供し、寿司体験に個人的なシェフの仕上げを加えます。

季節の食材を使った温かい自家製味噌スープで、オマカセの savory 部分の心地よく旨味のある締めくくりを提供します。

軽やかで季節感のあるデザートは、すっきりとした満足のいく結末を提供するために作られています。

おまかせの旅の雰囲気を作り出す季節の一口を厳選した思慮深いセレクションです。各料理は卓越した食材と巧みな調理を強調し、次のコースに備えて味覚を整える層のある風味を提供します。

最高の季節の海鮮とともに、オトロ、A5和牛、トリュフ、キャビアなどのハイライトを特徴とする絶妙な握りのセレクション。各ピースは、力強い風味と洗練された食感のバランスを取るために精密に作られており、真に記憶に残る寿司体験を創出します。

試食の終わりに近いところで提供されるこの手巻き寿司は、海苔のパリッとした食感とご飯の温かさを保つように組み立てられています。高級な食材と層のある食感で満たされており、握り寿司のシーケンスを贅沢なクレッシェンドに導く、深く満足のいく最後の一口を提供します。

日本の定番を高めた一品—私たちの味噌スープは季節のトッピングと洗練された食材で豊かにされ、口当たりを和らげ、感覚の旅を深める温かく、旨味に満ちたインタールードを提供します。

食事を優しく締めくくるために考え抜かれた季節の甘味—軽やかで、バランスが取れており、口の中を圧倒することなく満足感を与えます。

マイルドで繊細なカレイは、そのクリーンな風味と滑らかな食感で知られています。魚の味を引き立てる軽やかでエレガントな一口です。

豊かな旨味とクリーンで塩気のあるフィニッシュを持つ、大胆で明るい一口。銀色の皮を持つこの魚は、バターのように滑らかでありながらしっかりとしており、一口で深みと複雑さを提供します。

非常に甘くクリーミーな私たちのホタテは、北海道の冷たい水から調達されています。シルキーな食感とクリーンな味わいで、エレガントで贅沢なお気に入りです。

繊細な白身魚で、優しい弾力と穏やかなバターのようなリッチさがあります。カンパチは新鮮さと旨味のバランスが美しい、滑らかでクリーンな食感を提供します。

シルキーでよく霜降りのシマアジは、微妙な甘さと満足のいく深みをもたらします。豊かさと洗練さの最良の融合である、貴重な季節の漁獲です。

柔らかく穏やかで、クリーンでやや甘い風味を持っています。マダイはその優雅さと繊細な食感で評価されるクラシックな白身魚です。

バターのように柔らかく、ほのかに甘い。キンメダイはその繊細な食感と余韻のある味わいで知られています。

鮮やかで脂がのっており、風味豊かです。このカットは、自然な甘さとリッチでシルキーな食感で口の中でとろける体験を提供します。

この淡いバターのようなトロの切り身は、高い脂肪分のおかげで、口の中で溶けるようなリッチで深い味わいを持っています。プレミアムキャビアを少しトッピングすることで、すべての一口を引き立てる滑らかで塩味のあるフィニッシュを提供します。

北海道の冷たい海からの二つの珍味—甘くて滑らかなホタテとクリーミーなウニの組み合わせ。豊かで美しくバランスの取れた一口で、繊細な食感を楽しめます。

脂ののったトロに削った黒ダイヤモンドトリュフを仕上げて、深くて風味豊かな一口に。滑らかで香り高く、大胆な組み合わせが口の中に優雅さと強さをもたらします。

薄くスライスされ、軽く焼かれたこのA5和牛は、そのバターのような霜降りと豊かさで評価されています。深み、柔らかさ、そして一口ごとに大胆な風味を持つ際立ったカットです。