アウディトレ リストランテ ブラッセリア

スコットナは特定の牛の品種ではなく、出産経験のない若い雌牛です。その肉は極めて柔らかく、細かく均一に分布した霜降り（脂肪の筋）が特徴です。調理中にこの脂肪が溶け、肉に繊細でありながら持続的な風味、卓越した柔らかさ、そして驚くべきジューシーさを与えます。グリルやより早い調理方法にも適した多用途のカットです。

緑豊かなアイルランドの牧草地で育てられた（草食）、このアンガスは、よりミネラル感と「鉄のような」風味が特徴です。肉は鮮やかな赤色で、非常に柔らかく、外側の脂肪はクリーミーな黄色で、ベータカロテンが豊富で、バターと草の香りを放ちます。

キアニーナはアレッツォとシエナの地域からのイタリアの牛の品種です。バルディキアナにちなんで名付けられました。放牧で育てられ、体重は1700kgに達することがあります。一般的には赤身の肉ですが、より大きな動物は内部に脂肪の霜降りが見られることがあります。

私たちのシェフは、20年の経験を持ち、世界中から最高の肉を集めたセクションを捧げています。主に霜降り肉です。健康的な食事に焦点を当てたブリーダーから提供され、忘れられない風味をお届けします。

主にスペイン北部、特にガリシアで飼育されている牛で、名前の一部「ガジェガ」はここから来ています。湿度の高い気候の地域で、緑の牧草（飼料草）が豊富にあり、牛は5歳から10歳まで成長します。この牛は最低5歳で屠殺され、体重は最大700kgに達することができ、これにより一口ごとに口の中で風味が爆発します。名前のもう一つの部分「ルビア」は、毛色を指し、「ブロンドで、時々茶色がかっています。」

トマホークは、ロイン（リブ）の前部から取られた高級な牛肉のカットです。約30センチの長い骨が特徴で、このカットはバランスの取れた霜降りと濃厚で風味豊かな味わいを持っています。原産地：世界中の最高級のカット。

ブラックアンガスは最も古く、最も貴重な品種の一つです。トウモロコシ飼料で仕上げられ、肉に甘みと風味を与える濃厚な霜降りが発達します。ジューシーなステーキを求める人々にとって、時代を超えたクラシックです。

オーストラリアとスペインの和牛は、日本以外での遺伝的選択の頂点を表しています。これらの牛は広いスペースで飼育され、厳格で長期にわたる穀物ベースの食事を摂ることで、驚異的な霜降り（マーブリング）レベルを得ることができます。その結果、肉は

クラシックトマトブルスケッタ (3ピース)

トスカーナの生ハムと季節のメロン

ハチミツとジャムを添えたトスカーナ産ペコリーノチーズのセレクション

ペコリーノチーズ、冷製肉、レバーのクロスティーニを使ったトスカーナ風の盛り合わせ

新鮮なブッラータとトスカーナ産ハム

チアニーナ牛のカルパッチョ、ルッコラ、パルメザンチーズのフレーク、バルサミコグレーズ

シャリンプサラダ フィノッキとオレンジのクリスピー

ファッソナ牛のタルタル 赤玉ねぎのコンフィ、ルッコラ、パルメザンチーズのフレーク、ドライトマト

ミックス トスカーナ ハム、レバー パテのトースト ブレッド、チーズとサルーミ / 農場から食卓へ

(4ピース)

キアニーナ牛のラグーを使ったクラシックラザニア

トマトとニンニクのピチパスタ

チーズと胡椒のピチパスタ

フレッシュバジルペースト、チェリートマト、ブッラータを使ったフジッリ

イノシシのラグーを使ったパッパルデッレ

サルシッチャ、ドライトマト、ブッラータチーズ、ピスタチオのジェメッリパスタ

キアニーナのラグーを使ったムジェッロのラビオリ

「スパゲッティ・キタッラ」カルボナーラスタイル

海の幸を使った「シタラ風スパゲッティ」

ポルチーニ茸入りのタリアテッレパスタ

エビ、ズッキーニ、チェリートマトのリゾット

スモークスカモルツァチーズのアスパラガスリゾット

フレッシュブラックトリュフのチアニーナフィレ

新鮮なトリュフと共にグラナ・パダーノチーズのホイールで和えたタリオリーニ（2人分）

新鮮なトリュフの入ったカーボナーラのスパゲッティ・キタッラ

フレッシュトリュフとバルサミコ酢のリダクションを使ったムジェッラーニ風ラビオリ

ブッラータチーズと新鮮なトリュフの削りを添えたキアニーナビーフのタルタル

シェフの選んだ和牛肉をグリルで焼きました

ナスのクリームを添えたスコットナのサーロインステーキのスライス

ルコラ、ペコリーノチーズ、ハチミツを添えたスライスしたスコットナのサーロインステーキ

香りのバターのフレークを添えたスライスしたスコットナのサーロインステーキ

ポルチーニ茸とスライスしたスコットナのサーロインステーキ

グリルスコットナフィレ

スコットナフィレ、バター、スイートパプリカ、マスタード、ハーブ

ビーフフィレ「キアンティ風」

スコットナ牛フィレ肉のペコリーノクリームとキャラメリゼオニオンコンフィ

グリルした鶏のフィレとルッコラ、パルメザンのフレーク

フィレンツェスタイルのトリッパ

フィレンツェスタイルのビーフシチュー

レーズン、松の実、ヴィン・サントの reduction を添えた豚のメダリオン

リボルノスタイルの煮込みタコ

グリーンペッパーソースのサーモンフィレ

層状のナスのミルフィーユ

ミックスサラダ

エクストラバージンオリーブオイルの豆

グリルされた野菜

ソテーしたポルチーニマッシュルーム

ローストポテト

ソテーしたほうれん草

パンのトマトスープ

トスカーナのリボリッタ

野菜ミネストローネスープ

レタス、トマト、ツナ、モッツァレラ、玉ねぎ、タッジャスカオリーブ、ゆで卵

レタス、モッツァレラチーズ、チェリートマト、リンゴ、クルミ

レタス、トマト、キュウリ、フェタチーズ、玉ねぎ、オリーブ、オレガノ

レタス、チェリートマト、フェタチーズ、桃、ピスタチオクランブル、ミント

レタス、チキン、トーストしたパン、グラナパダーノチーズフレーク、シーザードレッシング

バッファローモッツァレラとトマト