手打そば処 丁字屋

私の店では、そば粉をつなぎ粉とよく混ぜ合わせ当日の気温、湿度、乾燥等に気配りしながら粉にさわって見て、どの程度のお湯を入れるか長年の経験で決め、湯を注ぎ、力を入れて何度も何度も捏ね合せ練り上げた物を大きないちぢく状にまとめ上げます。板場の上で、大きい円型上のものにします。それを三本の麺棒を使って薄く平たに延ばした麺体を折りただんで包丁で細かく切ってそばを仕上げます。昔は熱湯をつかってそば粉とつなぎを混ぜ合せました。その方法を丁字屋は受け継いでいるので「古式」と申します。そばは材料の品質（全て国産のそば粉使用）作る物の技術も大切です。特にそばに対する愛情気配りが絶対必要です。昭和28年12月8日に長野県松本より内藤峰吉名人に来て頂き開店の指導を受けました。「そばならば尾張の城と名を競い」この句を私共の経営の精神として開店以来守り続けております。蕎麦の味で一番大切にしてることは「蕎麦の香りをなくさない事」です。蕎麦は香りは野の香り、味は山の味、歯ごたえがあり、歯切れ良い事を心がけその原点を失わない様、甚だ大望とは存じますが、この気持ちを忘れず、ｌこれからも励んで守りたいと存じます。丁字屋 店主

当店では北海道・幌加内産のそば粉や信州開田高原のそば粉を使用しております。どちらとも全層粉を使っております。香りや旨みや甘み、コシの強さをお楽しみください。

パタゴニア産の天日湖塩を使っております。京都の有名ホテルでも使われている塩になります。当店で料理に使う塩は全てこちらを使用しております。

当店では伊豆天城の本わさびを使用しております。また当店の水はアルカリ性の柔らかい還元水を使用しております。油は太白ごま油と綿実のサラダ油を使用しております。

海老、野菜天ぷら、ライス

※ランチタイム時は小ライス付き1100円寒い季節に食べたくなる愛知の味覚「みそ煮込みうどん」はいかがですか？厳選した味噌と当店の出汁が合わさった優しい味をご賞味ください。

三河湾の流し漁で取った海老を使用しております。うどん・きしめんもご用意しております。

※平日はご予約にて承ります。口の中に入れた際にゆずの香りが広がります。希少な最上級の更科粉は北海道産を使用しております。

信州地方の信濃胡桃を使用しております。

みえ伝統野菜品目の一つの伊勢芋を使用しております。

えびニ尾・野菜天ざるには季節の野菜を使用しております。

鴨は本鴨を使用しております。

鴨は本鴨を使用しております。

半身で提供しております。

一尾で提供しております。

活車海老一尾・野菜天せいろには季節の野菜を使用しております。

活車海老・野菜・赤だし

天ぷらとざるそば、ご飯が付いた定食になります。

天ぷらとざるきし、ご飯が付いた定食になります。

天ぷらとかけそば、ご飯が付いた定食になります。

天ぷらときしめん、ご飯が付いた定食になります。

赤だし付

赤だし付

赤だし付

天丼　海老一尾と野菜

北海道・幌加内産のそば粉を使用しております。

名古屋名物のきしめんをざるでお楽しみ頂けます。

辛味大根にあげだまと海苔をのせた一杯です。

自家製のカレーに葱とかしわが入った一杯です。※きしめんでも可

伊勢いもと卵の黄身をのせた一杯です。

えび二尾、野菜 三品

鴨は本鴨を使用しております。

厳選した焼のりを使用しております。特製の炭火焼台で焼きながらお召し上がりください。